【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 公仔箱論壇( M4 Z$ G6 u/ k( g# \( C0 X
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錯誤1 切水果之前沒洗 www.tvboxnow.com: x1 i9 w+ j% s4 u a
. ^6 L) K" ?9 z* v* v3 r- o公仔箱論壇可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 0 G- X* k# J! I, t
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正確做法>>
8 w8 F" \, C# e, m P) K在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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3 u7 [$ d% R- Y) I5 vtvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿
* G1 h( a* i$ s4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" p0 J. z, c+ }
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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+ w) q' t! c7 Y/ t/ |5 O) u正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |) I& ]# a D; d- v# o
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 公仔箱論壇: i& N8 L& `5 Y y+ {% D/ T7 E
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房' i! G5 p( {" o4 _: X( u
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4 C, a3 n; B1 A! F) K! A你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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' `3 |0 H& k# Q3 d9 vwww.tvboxnow.com正確做法>> 公仔箱論壇/ H; |, D& C1 J- d% d' K' f% @1 S
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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錯誤4 清洗生雞肉
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0 f' Q" t4 M- F4 i* [tvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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8 Y# u; }( ]% T- Dtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
- @, ]( |4 _8 m4 P" e ?8 J公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 公仔箱論壇4 X, ~& o2 k" ]* g' q: ?* w3 ?
. r N }) T v5 ^www.tvboxnow.com錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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& y. X; |, k* r. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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+ }% z! e) m( ]9 V# Q公仔箱論壇正確做法>>
7 |) } G% Y# }4 f8 ^: f6 V公仔箱論壇根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z- [ o, X* [4 ^+ Q* a' Q2 [/ ^
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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' U1 G2 {& _1 ?* U公仔箱論壇你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i+ T$ [& N7 y4 |6 D& x! r
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正確做法>>
" l" F* Q" f: a" n; h/ ^以下是三個比較安全的解凍法： tvb now,tvbnow,bttvb5 c. s' w# M! K/ M+ W/ B- E4 M* z) y
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
! r) u( F8 p7 |' @3 j2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
! z. B9 }) K, j3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
) D. s6 H& X* K1 v0 L% Z8 O( |/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z$ D6 H3 X1 n" |1 k4 m M* U
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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6 q1 L! t$ Q: n" Twww.tvboxnow.com剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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2 S# m- l: ^/ L* d/ J9 j, o$ i8 b錯誤8 洗菜前沒洗手 tvb now,tvbnow,bttvb& g" r9 O0 J1 z% o
/ p# \1 F: n# G- N7 B8 m為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P& _3 W; f8 u# ?
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正確做法>>
. G3 x6 ]$ M( n, u: S& P8 M* Z( b洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~) P+ J/ Z* V6 W
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ , b, t! b& p9 {9 i% E' w0 v
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錯誤9 生熟食用相同器具 公仔箱論壇- s7 O4 F& \ K1 D/ u j
6 ]& e$ n8 v# R( rwww.tvboxnow.com用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 公仔箱論壇5 L! W7 G: C; [8 c" l. Y7 p
9 ?# k( l" s* m5 j正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb* M% ^# L. Y' ^" }. t8 o7 I: {
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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