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[生活小百科] 乳酸菌在食品防腐剂中的应用

随着人们对食品安全和健康的日益关注,消费者对天然产品的兴趣越来越大。由于化学防腐剂存在严重缺陷,因此使天然生物防腐剂在食品工业中得到越来越多的关注,这使食品变得更有营养,并确保了食品微生物的安全。 % V9 M8 U. \* e

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天然生物防腐剂是指从植物,动物和微生物中提取的能够防止食物腐烂的抗生素。其工作原理是抑制食品中微生物的生长,氧化反应和酶促反应。
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# T: Q# @. [# @1 a0 H. D; S4 z微生物来源天然防腐剂
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( @/ M8 l$ `( i/ O) p2 S- D: y被广泛研究的微生物本身就是防腐剂,它是乳酸菌,它的食用性和安全性已被世界范围内认可,并且多种乳酸菌都具有抗菌特性,也可以改善肠道中的益生菌。
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2 @+ J$ O# M/ m) m. _4 n; ?$ `乳酸菌的抗菌作用可通过两种方式实现:
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1.活性乳酸菌作为发酵剂与农产品中存在的各种微生物一起培养,多种微生物之间的竞争抑制原理将抑制有害微生物的生长,而不会抑制有益微生物的生长。tvb now,tvbnow,bttvb) \' G; i: \* R5 G+ f0 K
2,从代谢产物中提取的抗菌活性物质应合理添加到食品和农产品中,以达到防腐目的。
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被广泛研究的微生物代谢的防腐剂是细菌素和纳他霉素等。  _6 J& n7 b+ ~& P: }) b, ?2 n
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有些细菌会产生多种化合物,这些化合物会抑制其他细菌的生长,这些化合物包括发酵终产物,例如有机酸,过氧化氢,二乙酰和路透社等。(革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌均可产生细菌素)* t. k$ _5 \1 b2 t" h
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细菌素可分为五类,其中最深入的研究属于Ⅰ类和Ⅱ类。Ⅰ类被称为羊毛硫抗生素,它包含一些不寻常的氨基酸小肽。Ⅱ类是小的,未修饰的,具有热稳定性的细菌素。tvb now,tvbnow,bttvb3 \; Y" u# I% ]" N/ H
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从乳酸菌中提取的某些细菌素对食品中的病原菌或腐烂菌具有抗菌活性,它们已在食品生产过程中用作防腐剂,例如:乳链菌肽,二甲球菌素,嗜酸菌素,保加利亚尼古丁, helveticin,内酰胺,植物素。tvb now,tvbnow,bttvb. }$ n8 N% A1 h2 r

$ `. a. v8 w! q3 t5 B, O* xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳酸球菌产生的乳链菌已被广泛用作食品添加剂,此外,其他细菌素也被认为具有发展防腐剂的巨大潜力。
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$ @9 c/ T% V4 U3 r( b公仔箱論壇由纳塔链霉菌产生的那他霉素几乎可以抑制各种霉菌和酵母菌,但对细菌的作用很小。  tvb now,tvbnow,bttvb) O9 J+ A6 ~$ j5 d
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Paragon  Bio-Engineering公司可以提供出色的发酵罐和辅助设备来生产乳酸菌,从而在食品工业中获得防腐剂,我们确保设备的材料,控制精度,设备使用寿命能够满足客户生产乳酸菌的需求。
有乜野乳酸菌推薦呢? 謝謝
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