香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
; M: e# Q7 m/ V7 S# otvb now,tvbnow,bttvb
3 N8 E& N7 l( l2 ~* l3 P冰苔目大$22
3 @" Q4 p0 t3 `3 p+ y0 b除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
+ `; {5 _# e& J* W( _9 _% i3 i( W
! l- t- z& k3 f9 S; E8 n, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米苔目$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b4 K" u3 M9 D# ?; e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x( @. j+ I( j5 J& j
' ~1 R& B* ^1 j& x' j- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U0 L4 B: } Y- n: Q/ G
4 f4 z$ H& A5 r% m: c www.tvboxnow.com' C; c8 D9 b/ @( _
公仔箱論壇8 {9 C7 ?3 X4 c+ T; }/ n. H$ Q! Q- a' n
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
( @% H _2 d$ g5 s! f- ` g/ Itvb now,tvbnow,bttvb
) Q( J7 l+ Y3 w+ d2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可說我不正宗www.tvboxnow.com6 }7 y- B2 j4 M% c& O, T
+ L7 E* ]* v6 O' j■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。tvb now,tvbnow,bttvb* q( S% J8 d0 u+ o7 \% J
www.tvboxnow.com: R+ }- ]/ \2 o7 M: C
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 ) D9 d5 i1 h& x; O6 M5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K3 L4 o5 g$ V4 P! y
! u5 l D5 j( D, W& r7 Mwww.tvboxnow.com■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。公仔箱論壇% Z1 c& M) K+ ] c) p D
# C( _" ^! U& C
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
3 i* \+ d( q4 q" b% q3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ c# ]; P# m' v8 M7 e
刈包$18tvb now,tvbnow,bttvb5 h8 U* i' o7 u6 ] c
, E/ U- n2 f ]6 X6 b( O區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 公仔箱論壇( v: ^' Y N* _3 H/ X/ R
8 p+ Y4 p4 @# w! I4 v- q6 Y紅燒牛肉麪$52
, U9 T+ i$ F( A; |0 f0 l% I公仔箱論壇
8 B& \* w' s* T, j台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l. A7 W/ ]& i
: X, w* `; {2 Z3 `7 L( r: r公仔箱論壇花枝羮$28
3 s! m9 c$ U0 L# H+ n# I1 r. [6 ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# b& e6 q0 F7 @& H
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
) \* j5 D* Q5 Y" Qwww.tvboxnow.com
' o2 D# T# S- d Ntvb now,tvbnow,bttvb蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
% e7 o% u7 F u
, [) @! I' D1 X7 u. }0 S# B& N3 ~蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
g+ T6 Q& }9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
" I3 a8 g( c% D2 P, j公仔箱論壇紅糟肉$32' w! N7 y, m/ u0 V; Z; q
 公仔箱論壇+ R% S6 J& W1 t7 f
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 n. n. ^2 t- f1 S8 ^
www.tvboxnow.com4 x& ?- Y5 D. m" A& A+ |. m$ w
白玉翡翠$26
* ?/ H1 O9 F% ?6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U& d8 V* u' q' t& A公仔箱論壇台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
$ c+ K! F5 [/ N6 B' C0 S i- e ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x! n" r. c9 m2 s6 Q7 q0 Ytvb now,tvbnow,bttvb芥末軟絲$38
8 x( Y0 C" V( n
$ X7 p- ~, a) Z( c. C3 b同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ * H& c/ w/ O1 U
- D6 p$ {$ Q7 y0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老苔目 (旺角黑布街)公仔箱論壇4 ^0 P7 j- l7 m4 Q- w3 a @
tvb now,tvbnow,bttvb; c) }, L0 b: t" P: z
7 J" y2 S$ q* l- Z+ X |
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 