每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？" X! Z1 t/ {, m+ x8 n
www.tvboxnow.com: E N" x5 a& u+ n6 n& T
矜貴東星餃 滿口魚香tvb now,tvbnow,bttvb( o9 b' N9 Z) ^8 X/ {- E6 x7 B3 l8 M
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。+ O7 m$ v, T) T- e6 _1 h; p: f
www.tvboxnow.com* J" W( `/ V: N8 _4 e* m% N% s ?
帝皇東星餃$118（ 8月推出
0 c1 z' O$ |1 \
9 q5 Y2 C2 D. y- a# S1 J9 x! k5 _' _tvb now,tvbnow,bttvb整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 www.tvboxnow.com7 a- e$ v+ L H8 l$ E
www.tvboxnow.com! a1 R G7 Z T0 K
煙肉鵝肝脆皮包$45公仔箱論壇 U( W2 L$ X C0 q& T. l
5 k3 F" x, y; K @; |# [一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb$ V! b; o; z1 ?) a
$ w( U. i, V. k' v9 G7 A# P: T, k賽螃蟹桂花餃$44( A |4 G, D: \, n) q# n
 公仔箱論壇5 i6 \* i' q: D) z
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。公仔箱論壇9 A* w5 M/ Y2 g W: W: c( O
8 Y+ M' j+ B9 }/ E4 e# Mtvb now,tvbnow,bttvb綠茶烏梅三色糕$39TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a/ ~* q O+ j m1 a c. D: p9 L
+ _5 ~4 U1 o( t2 u7 E公仔箱論壇烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
7 g9 B3 h! Z8 ]9 O公仔箱論壇" O# s, j, n, v B' O5 Q
香芋咖喱羊肉酥$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m P s; M6 P. r% Y% B, e
4 ~1 J" E7 I: A( T原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！$ j ]8 t0 P8 t& M B( K
8 v0 l% ~' G7 ?: ~" ]6 G
中西合璧激發創意
0 M7 J7 P: o% h$ N" I5 r! w/ O2 \' V要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」公仔箱論壇( F# h: N& K% d" r3 e
tvb now,tvbnow,bttvb, D* \, \3 e$ T# f- z! y
芝心擂沙圓$42
! X" T5 O8 m5 k+ H% x6 `* Iwww.tvboxnow.com
; T# J% Q% P1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e0 _+ E2 V- B) z/ c$ B* f
公仔箱論壇$ E; q; n7 O' K% _8 n
炮製芝心湯圓
) {9 P1 C* L' T' T8 otvb now,tvbnow,bttvb
; Z! @! z/ s+ P梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
7 d( Z4 c' e3 U% E; Q7 f) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。% B( `. F z: ]: f" C( j
' {/ Q( Y. ]- u
3 \8 ?) `: q3 I S k' z1 l2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 V" W2 c# s! D/ n' ]* S
www.tvboxnow.com6 G& ?; @8 I9 D7 B; U4 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 ~. Q2 w8 C2 U
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
. m+ }/ v' M. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 Q/ E" g4 G' [' F) p
 / u# w* J! a l( m% k0 K( s& r3 B
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T/ n, e7 e6 F$ c' j) u0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u) G8 X$ S+ n1 P* C. G
海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
" C' j7 c# Y4 K2 e# N8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @8 O! |6 d# b+ B名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
2 \7 ?4 A7 L$ K7 K5 w% `; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l: O- \$ ]- S% g$ o公仔箱論壇原隻鮑魚燒賣每件$49# B% O$ `! t9 s& J4 D1 x
9 C1 X; W6 O4 Nwww.tvboxnow.com新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
8 R. I2 }# L9 Q2 Q公仔箱論壇www.tvboxnow.com5 q2 y& v4 _) \: c: A/ Q' V, F
金粟芹菜鮮雞餃$45
! M- N6 {& G8 K! c7 |' O- T" Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb h+ r! P$ C# _, A5 {
翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ tvb now,tvbnow,bttvb; m; |, i/ [6 j `% S
( o! L# `! h# R& Q. c+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜斑片蒸腸粉$88' h: A. h+ b# n2 _) g
+ I1 X h4 N- L6 V* otvb now,tvbnow,bttvb梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
* w9 \+ k& y; gwww.tvboxnow.com7 Y" x, V Y! @. T) |
麻辣乳鴿餃$45www.tvboxnow.com2 B O7 c, ?* a' |2 H5 Q: }- d
' L+ j* A4 V J: `" i0 fwww.tvboxnow.com將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
- D: l I" y: w3 P3 C9 p4 j+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( P: ?- e: L( c
芝士荔茸帶子角$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X2 Z h( u1 @; R' l
 公仔箱論壇" K) R, }/ W% v' W$ r# J. I, x
芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
/ ]- X; p& _0 j. _+ g
* d3 E8 h5 w- K: r4 k1 o1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z: m1 g+ b/ ^8 _+ v) S
|
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
