每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？公仔箱論壇! Q) i8 S a; `, |
, w" T* b6 E. s, e矜貴東星餃 滿口魚香4 |4 T& A8 F: A% c
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i# q( I+ A7 \6 B1 I2 C" v
) z* i; E! _. T, d% H P5 d帝皇東星餃$118（ 8月推出公仔箱論壇: I( O: ]3 G p' w! F0 `* T2 e
+ N$ u/ d- u% ~8 ^+ N. j整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 0 T* E8 {0 U- V" M4 f0 B
) C2 t: H1 n/ u3 H. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙肉鵝肝脆皮包$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q# c$ b" F$ @, R
# i+ s, R, M& I$ Ftvb now,tvbnow,bttvb一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
* m0 S9 M6 j: h, W$ N* r& ?' A1 `/ K公仔箱論壇公仔箱論壇% l, w5 R& A" {% L
賽螃蟹桂花餃$44
w% \, e5 x. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b+ i! L' _) \& Etvb now,tvbnow,bttvb以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
5 C: l* m% Q" V( E- }公仔箱論壇
2 |6 H; X) _# b% P公仔箱論壇綠茶烏梅三色糕$39
' Y* ~5 g: D. O9 f
# Y$ l, R. R2 f5 r1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
r8 X. k* p8 }. s( Jwww.tvboxnow.com f P2 K" p9 k, K+ X2 q
香芋咖喱羊肉酥$45公仔箱論壇& E) m* K& @1 c! E, g: l c/ R
 www.tvboxnow.com0 b7 Y9 X' w; M4 b9 o; n
原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！tvb now,tvbnow,bttvb4 u4 p& Q3 }6 g2 i L
www.tvboxnow.com* [1 ^0 p2 E; N a9 a" }; i
中西合璧激發創意 www.tvboxnow.com W9 F; K9 D* z9 J i
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L4 [2 O# t3 X1 X I. l4 {
tvb now,tvbnow,bttvb- o. S" _8 ?8 {) N6 S
芝心擂沙圓$42
- r. o% g6 j4 d v& q* W; Dwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇/ ]* L1 ]) i2 y; \) W/ x" `) H
湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W; i$ @$ Q2 p, o0 w2 p
5 \# ~3 d4 Z+ T1 m" I" z
炮製芝心湯圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b0 R; N6 s6 ]7 A# o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N# g3 J e) J" f
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 www.tvboxnow.com! L- d: C5 o% `; ^$ h
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。) E4 a/ Y8 c- N& s
- O! t$ z$ T* n. `+ r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a4 J" V9 j5 a2 H+ V$ B" s$ V
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。0 @" X# O' u; S# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N" e: ~, w3 `$ }; O+ R# c
: P a2 J' l8 o- ~' X公仔箱論壇3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。5 m- p* j; t7 `: g% ?' X. ^
- B$ V% x4 C: [& d6 D& g" e tvb now,tvbnow,bttvb7 w# U+ U2 C/ t% _
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！公仔箱論壇 G5 F$ R- u# \* i2 ^- l3 f' S
5 U0 y+ P9 c' G) ]: ~9 rtvb now,tvbnow,bttvb海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)公仔箱論壇0 ?, M& t3 v* R9 B" H! r
`5 M4 Z/ p& W7 z名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！www.tvboxnow.com8 ?6 [) |, ?2 a% k, d0 p
" t& D9 G% A. C1 G" L6 }7 _公仔箱論壇原隻鮑魚燒賣每件$49' b3 N; ?, n! H7 o
 * K7 F) N: G) h' U- t
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
$ m& d1 B7 q$ K& Z/ c- B* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com$ W" S5 {4 b! r, I5 U
金粟芹菜鮮雞餃$45www.tvboxnow.com) m* T( @% J3 ?- G+ b
/ S. t( y" W+ K9 N7 V& i' y+ v% Vtvb now,tvbnow,bttvb翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
3 {# F- p: q% |* e% m9 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ l; v6 L" M# J4 V5 O/ J2 o
梅菜斑片蒸腸粉$88tvb now,tvbnow,bttvb% u6 b# F l6 E. ]( R7 g
 www.tvboxnow.com- v) B( I* e' M
梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G- E J& D2 j" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O* W, y8 ~' f5 Z) m
麻辣乳鴿餃$45tvb now,tvbnow,bttvb- a0 d* F8 v( M h k1 D ~5 t
 $ a; u2 W$ [1 I* ~
將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?% ^1 G- Y# y, y* ~6 j7 n0 Y
4 d: ^3 c: o* jwww.tvboxnow.com芝士荔茸帶子角$48- \6 V5 E$ K2 w; v( h6 p
 公仔箱論壇$ L1 M$ o5 k, i
芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！公仔箱論壇: i4 W3 K% ?6 q# @9 M
0 o$ q7 x2 W4 {' P* @$ m) V2 C7 U& O. C公仔箱論壇港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 N9 f$ `4 U5 w; m ~0 e# @
|
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
