何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
% q6 m1 z! c1 X" |- }公仔箱論壇& X$ [! W. [! ?( s$ e: ?& t* d' }5 k
即拆海南雞tvb now,tvbnow,bttvb. A4 g# R0 s) m2 t3 z+ S
' X" t; n% m$ Q6 }: I* g6 e$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！
8 r) P% a# u- u公仔箱論壇
: h8 h: r" J3 {9 x9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o& k9 ~/ m/ ^ p# Y
. c* |9 {9 Y+ r5 _( \公仔箱論壇
# z' x9 a# D) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) c2 W" h4 W( a" ^5 `0 e# p* ~
招牌海南少爺雞飯$88
% ]6 I; h+ S" A5 Uwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb8 I) t0 t; `$ ^
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。
( N, i! J# K: Q1 D- l0 U; ctvb now,tvbnow,bttvb
* x7 u" L% \7 r& D1 Ptvb now,tvbnow,bttvb飯用雞湯煨煮 G% t% E% ^7 U- c
 # ^$ o# l) {) R+ q1 W1 Y
■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。www.tvboxnow.com' s2 y& N, A, E5 J; c5 H
www.tvboxnow.com' V( y+ o. J- W7 K! n
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。
: `% V) K. E& K公仔箱論壇
\, t @* [& F# W( i; C& L
4 Y- t3 U+ s0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
) y* ~" {" ?/ L/ v
8 }* y# ~0 g8 B# S% ]2 f+ `, ]$ j) H公仔箱論壇
% |& \' m) P y# T# E新加坡大廚坐鎮
" L0 c( M+ V/ w% Z餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
; @7 I! X# k( g# ^" l3 W7 |5 g3 Y6 | {% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G5 G+ j3 y) w精選海鮮喇沙$88
: G8 Z) y& x3 l4 D2 Y7 w公仔箱論壇 公仔箱論壇4 w N* ]5 k, L5 `* _! a
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。 www.tvboxnow.com" w* z1 F; Y* D8 K Q5 N' {9 N" c
! _* _" y J" p8 d/ [6 p+ ~tvb now,tvbnow,bttvb新加坡蘿惹$58
. f. b# h3 r- L: T
2 N9 y0 k* S" [( M' v; ~www.tvboxnow.com全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。
5 y. {) a$ j6 d- D2 dwww.tvboxnow.com
- ^/ O6 ]" F7 P4 G, }, Z! X/ f2 C7 qtvb now,tvbnow,bttvb黑蘿蔔糕$58
* T8 v) y* T$ _% W) Z: k Ztvb now,tvbnow,bttvb ( m$ Z/ n, d- L A) U
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ 9 E# ^; ]" |. d( y* S0 M; U. h
2 F# d8 n Y; N0 V5 |/ ?1 b7 iwww.tvboxnow.com紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
* l4 N' Z* F/ O( H- Y9 n3 m2 Pwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇" s7 z0 E6 `; X+ y" ]; s
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 www.tvboxnow.com& Z% V5 m, H. {* r
tvb now,tvbnow,bttvb% d0 {7 e( ~" t6 N
海南少爺www.tvboxnow.com g j1 h, O4 n1 t2 X4 ]
銅鑼灣世貿中心
4 t( `% E) X/ m B9 {) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com. K3 V% _8 l$ |( i& k
 公仔箱論壇! U; N; U. ` D
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 