草原美食和外来客人打的第一个招呼,永远不是羊肉和美酒,而是一碗浓酽的奶茶,旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶,别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇1 c' t# |: P' U! w, E3 o; \
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(奶皮子)
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从呼市一路向北一千五百里,一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。- @/ s0 Z2 W0 r! r" W: h7 Z
6 r6 f7 j( b: \% d( ptvb now,tvbnow,bttvb 一方水土一方人。茫茫的大草原,天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居,食畜肉、饮畜奶,是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上,只要有人的地方,就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里,每顿饭,只要一落座,热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇! J4 p0 N* c" g
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旅途饥渴劳顿,高热量高营养的奶制品,就是最好的体能补充食品。. S7 w- X7 u& W8 {2 N6 ]
, ?3 C5 O$ j# h( h% ^ 在这只蒙古包里,吃到了牧民家里的“内蒙早茶”,更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x, n# q6 f- n O

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7 [- L1 t/ k9 K* q/ M( l Z公仔箱論壇 奶豆腐,蒙语称做“胡乳达”,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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) w* B0 I9 u" f% h* U& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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" x; a# S$ I" W公仔箱論壇 土灶上一口大铁锅,旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子,制作奶豆腐什么作料都不需要。
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8 | v, D5 E8 e' X+ a 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下,分出层次,上层是黄色的油水,下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是,这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的,在煮的过程中,只有淡淡的牛奶味道,并未闻到扑鼻的牛奶香。www.tvboxnow.com1 @$ G+ d$ t) Z5 W- c6 c/ E/ Y
- c, f0 S9 n* | 牧民说,牛奶就是这样的,太香的不是牛奶。很简单,却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比,实际却离真正的牛奶可能差之千里,香的感觉都是“后天”的。
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8 s% M0 k4 ~2 n1 A: Q2 Q3 e" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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主妇一边煮奶,一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上,通过一个简单的滤网,把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。% q9 A9 g' y" N
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后,就成为“黄油”。tvb now,tvbnow,bttvb4 q" q* R4 \: T0 x
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鲜牛奶小火烧滚之后,用勺子不停地上下翻扬,待牛奶泛起许多泡泡时,将奶液慢慢冷却之后,表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里,香酥可口,非常好吃。但做一斤奶皮子,需用去八斤鲜奶,所以经济条件一般的牧民,是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇3 v) ?0 i4 `5 S2 l3 I
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奶豆腐,就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分,再挤压去水份装模成形而成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F% i. q0 N$ B- f5 M: m( }- _
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0 S" R, T+ F7 L& [公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块,经过不断的炒制,逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒,把奶豆腐盛进去,压实。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @) O4 s: z7 ~8 C# ^8 b1 ?) n* F
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给个特写。
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, M/ r% G. i* fwww.tvboxnow.com 炒完奶豆腐之后,锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb) D& m k- v) q4 J
9 j) j3 O4 m* H% W+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 这两块奶豆腐,用了大半桶鲜奶才炒出来,纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]- @/ z+ o# N: e
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' H. H) ?3 u) Q* {www.tvboxnow.com 奶豆腐在奶茶里泡一泡,奶香浓郁,是牧民最爱吃的食品。$ ]9 `7 i4 f v0 i4 r3 t7 j
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出远门的时候,带块奶豆腐可以当成干粮,既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [9 J1 ?9 U1 L# T
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) a4 Y: ^0 _( qtvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐,也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼,还有一些羊肉。
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B! J0 h; ?3 j9 K3 E: |& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大,即使中午穿单衣,早晚也要捂上厚外套,所以高热量的食物必不可少。
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关键的是,草原上天天吃如此高热量的食物,也并没有见到什么胖子。倒是在城里,人们嚷着KEEP FIT,还是不断在虚胖之中。. q$ B' ^* @( _, ]- n8 r' _

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% c- B0 D- K0 D5 B& Otvb now,tvbnow,bttvb 奶制品家族其他成员。
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6 E2 E/ L4 `& j: ^8 s" J 酸奶,很浓稠,旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了,不能喝,只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻,和奶茶一样,调理肠胃。1 x# ]+ q* Q2 G5 `2 n0 I6 Z# N% C3 C
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蜂窝状的奶皮子,因为制作起来使用大量牛奶,身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食,也可以夹进油饼里吃。www.tvboxnow.com' C: P0 ^- F: ?0 e8 l2 b
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0 A) C3 m2 S! v* t5 {$ H9 D3 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐切成条,有点韧劲,可以泡在奶茶里吃,也可以直接放进嘴巴里嚼。www.tvboxnow.com2 H: R" v# H4 A% } _5 A3 H

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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮,一见就知道不是出自牧民之手,这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条,油炸鬼的形式除了刚刚的油饼,还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里,还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽,气温很低。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]( M0 h; \! M; u7 X, x% E5 _/ H
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但一笼包子饺子下肚,加上一碗热腾腾的奶茶,身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们,早上即使不吃如此的花样早餐,也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天,又抗冷又抗饿。www.tvboxnow.com2 }# N7 v! u1 w% E
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' `4 l( x! _5 f2 U6 E! ` U 在探奶制品之余,也要吃点别的搭配。
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( o9 B: W5 T7 N* l8 k$ u+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大块的新鲜羊肉,用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉,过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb6 H h+ q1 A E( y

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6 S8 \* a2 H j$ ^" U H! S公仔箱論壇 还有更生猛的。想象一下,草原上一定盛产各种昆虫,高蛋白,调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb2 T: p: K6 w. Q+ d3 E0 y7 n
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不过,还是十分的敬畏,只是瞻仰一番,不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A, ? Q, _/ d* t* W& g

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$ j7 x/ d2 A1 E* D0 G. r& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在锡林浩特城边上,吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别,不仅外表非常整齐,里面的山楂也很入味,酸甜可口。无论男女,都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉,这口酸甜开胃的甜点,实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇3 @$ u+ i5 Z. P* ^8 f8 a
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