草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。www.tvboxnow.com! t0 Y$ x- X0 d* H; X! x8 b
* {7 w. q+ @! x0 ]5 fwww.tvboxnow.com 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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2 M; H% }$ {) D 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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) p. |8 |9 r. s, m3 \# Pwww.tvboxnow.com 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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) o9 l6 }4 w5 b3 G( k" v* ? 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
+ B2 i. T! h3 I1 p7 x& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y) }. Z. W @% C' f 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。0 O% y( {7 ^0 J% {
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# w! e. v& ~8 @6 M6 D& L* S- V# W 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J- g7 A0 z; ^1 h9 w( [
1 n7 u$ n; ?* |8 n5 K0 u公仔箱論壇 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。tvb now,tvbnow,bttvb( F) Q! Q5 Q+ A. b0 m. }
! {# _% B! v3 U4 Z" u) d: ? 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。公仔箱論壇( s0 B1 |& o" Z; w% r, q
1 R0 ` u& J% I& @9 a 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。, d$ c a$ p) W! a$ L2 s$ C! }
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇 Q1 {) Q. B$ J' b2 w
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- Y# ^0 ]; m/ X& K; u2 f X- E4 O 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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, Y3 G9 f! a7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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( [! @7 d+ X) W3 Y" M3 B% y公仔箱論壇 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。www.tvboxnow.com4 b& K6 G, e+ Y: o, j
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。www.tvboxnow.com) G" z: N9 h- n' H2 P6 _: X4 e
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7 R1 h/ @/ H9 M8 Y 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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7 H5 O1 c# C3 x1 U 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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7 f9 h/ u6 j0 S5 w2 Pwww.tvboxnow.com公仔箱論壇" a$ N3 H2 T0 [
给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb# ?, f$ J# |4 W) b) F
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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! U+ H0 E7 y- C B0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。4 y7 B9 a& {5 h: a: L
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb+ g- a1 C% Q! l r8 \
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& y3 b; }! h* ~8 D6 g0 D: n5 Etvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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: A, A) H% c4 r9 L" t 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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: Y2 m3 f* D) W' B. j+ [ 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。www.tvboxnow.com* u* c$ i! [6 c8 P! a# g
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。- D6 Q" ?/ E9 a6 w9 \$ [
$ V. r: S$ J' c1 K% w1 I公仔箱論壇 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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: r# D N! h( a* n# R6 {www.tvboxnow.com 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇* }" U* [$ D% [4 Q. h; K
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
: }8 P4 U& G& [ b! W- S% Kwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K1 S/ E- R- Z: [2 P
; q; B3 K7 d: s. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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' D! \: \6 c- f0 l* r# f% Bwww.tvboxnow.com 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb6 K8 X$ F# @# F$ [0 A, |& d
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _" E: }9 |5 ~1 C' T& Z
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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5 t% o5 \/ O T3 r1 P3 h+ N/ v 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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9 H# j. `5 X+ L) g- X9 Z! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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8 n' [0 J% M' z6 `% I( K5 Z 这样的大块吃肉，过瘾。/ C) f8 n3 M$ z
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。9 r4 }0 O/ N# I3 O7 E0 D
, {, Z2 b) I+ X' e3 K- A! t$ K' ` 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。% V2 v6 B: z8 u+ P
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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