草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇$ p4 Y2 I. [2 c# q* |
0 T/ R. x8 D" T) x* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇7 P V% t9 o5 R( u1 G, z
8 l& o* T, w# n# | 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T9 Y: j8 N+ l1 L
% C5 l* x, Y2 H+ L8 } 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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8 t, I( W* q+ S$ f2 S3 j5 V9 dwww.tvboxnow.com 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^+ Q7 ^' x) i+ m
, N& a8 w% N3 R, p7 k9 Y' ttvb now,tvbnow,bttvb 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb" r* ?: [* t, u" j: p7 o
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。: F' ~+ @& A7 N; U/ z% j% F' g
8 F7 }% G# Q3 H 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。tvb now,tvbnow,bttvb! e, ~: ~& I9 G8 y) c! N
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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( g# O5 i8 S% D9 e' h& N& J. d* y2 e公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。& z1 f$ o( E5 C
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb4 L+ p$ V# N2 t
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h7 W' ~$ R) C! N. @* ?3 T
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牧民的奶制品是一个完整的系列。! P2 w1 ~1 u( R M- D3 ~# t$ T8 d
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( } O1 s7 V- }0 Z2 K, x
" G1 e% [9 A: C* d! @ A" b6 H- rwww.tvboxnow.com 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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! b1 Z+ x- h0 w; f& e. I7 R 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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$ d6 I! z3 t8 F0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。2 L0 p6 X$ Z& q& j1 l- W9 ^7 X
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。www.tvboxnow.com# a) q2 ^' R7 ~- j5 K& [
) h( u2 B6 I: }% |5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com, D! b% G1 E! V$ i* o& E
给个特写。
# b1 H; j( G! _. I. |1 O) D5 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^# H0 Z! w1 T7 @. Y
炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。* N( d2 p! H X) u( g6 [
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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2 g9 p' q+ v, W) f+ T. R( ptvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇* H% G1 t6 Q4 |8 l& y* Y
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。www.tvboxnow.com1 F! b; _ E, \. i. O
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。www.tvboxnow.com! G( |9 P8 C9 j/ {% u1 d/ y
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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( B5 Z! b, N- B# N2 W 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。( d" F3 l: A. T9 V& b! }+ C
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# D3 W; k# m. k& V公仔箱論壇 奶制品家族其他成员。
/ Z+ {# h: W. U: L- vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w* H- S9 `8 Z5 B, Z: Q
酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇4 ^; e: U) P }* @
; B5 V7 e8 P/ ^6 `) E% i+ X 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇! ~5 n" V6 D2 T! n0 A6 Z3 t5 w3 r( p
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~1 I; ~- y4 R3 R
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' x6 c# b9 i* P5 Bwww.tvboxnow.com 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇- T: a' l$ W0 n
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7 p I" K; x: A' P 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。& u1 \4 B, D' W" i Z9 _4 B
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ X, C0 ~! [' d
9 ]4 ~( w1 f; C5 Htvb now,tvbnow,bttvb 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~9 J4 C" m; b; z/ C3 M
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这样的大块吃肉，过瘾。www.tvboxnow.com9 i' k1 I _" P: Z* y/ q
z3 K$ ?$ n' ~9 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D8 B: [1 d" \" I
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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: V8 U4 S" z- jtvb now,tvbnow,bttvb 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇# ?2 r0 q& c) J7 N5 ?- X+ `7 P# E( d1 i
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇* }1 ?& |4 N7 v/ G: U' |3 m' }$ e
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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