魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸: U# \) z% v" b
北海道紫海膽 鮮甜美味
t; A# B i6 h1 X( v公仔箱論壇問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
- [) K7 r; G+ E5 }3 ^# Otvb now,tvbnow,bttvb烹調簡單 生吃最好/ D& ]" z7 e7 c Y! q0 n
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
, Q% m) a9 a1 }/ Q2 n公仔箱論壇問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m! @' e( J- `# ^( C7 K6 Y
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◆Grissini行政總廚 Marco Torre
2 F% m3 I" b/ \" _! G8 a" g7 X' {www.tvboxnow.com薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。5 {. E! t% K* H) d7 h
+ N% c6 t. i% P ]/ z: x7 n6 r7 `: Pwww.tvboxnow.com加檸汁吃 或伴意大利麵tvb now,tvbnow,bttvb/ Z5 O3 [$ H' q7 ~# s0 O" ?8 z
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @9 G4 \1 |" j
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。" P0 q8 l; u7 L* w3 e
& F# `. s* |8 {+ ]$ b公仔箱論壇◆Buongusto 老闆Simon
. }' q. f8 |: i6 h) E4 ftvb now,tvbnow,bttvb加拿大海膽 豐腴甘香
2 O. K4 M( j; `1 ]( N1 s問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
% j" ?( D3 q+ i: a& X0 xtvb now,tvbnow,bttvb問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \+ q+ R3 Z! ^$ W+ S
3 E* K2 C8 w9 s- P$ @9 O公仔箱論壇 |
發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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