燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb& P5 E$ y: V9 o" {5 E$ a$ C3 M
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 2 u+ s4 `* F( p- E- p$ I8 c' C+ T
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冷熱處理 ' C! E& E' |$ X1 m [
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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3 b/ h! f4 \* t: O, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
" P. H4 k" I+ I$ wwww.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 公仔箱論壇: T8 c! d+ D$ O! c5 F( G5 H
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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. Y' A x* O; T. d" d, _# X" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^2 A( h) D1 n- C: i0 ?" a$ h4 b
倒掛起來
0 j4 C' {) [7 F工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 * i6 q4 g, k# z! v, A
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www.tvboxnow.com9 m3 I! b( @# N; P- ~- w! c' I
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- G; e% x" Q+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 . a9 H$ {: x N4 S+ j8 w, y4 W4 x
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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! ` c- U3 Z7 r ?2 j9 [) h" |塗上醬料 www.tvboxnow.com4 c2 ~ N5 d. _. Z" d" f
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
1 y, X- V: F- y! f' W- q烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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; n& t; V% X8 _; Q4 s8 f/ t& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
! T) K+ y+ _6 K" A! G0 a1 n有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 www.tvboxnow.com2 V8 V7 ]$ [7 e% K9 b
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搶手祭品
9 }5 v3 G' H M4 m4 R" B0 d公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。* O7 L# D$ N: w5 p1 X) y! G
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置入火炭
; U: e, H7 h0 m. _5 ~% r0 Dtvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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' b5 z5 A9 T! ^- g1 d' |: `tvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
/ ], g# t' U+ ^, J$ O$ {/ D! P工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
4 M" V' Z* G/ Owww.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。1 M! Y% C- m' m" r
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* ^5 P9 E$ u2 ?5 l5 z2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁- h2 A- r: B3 ]; }3 V
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
