燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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; }, G- h6 K1 i1 N+ {$ ], U! d說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 2 U! J0 c" Q5 f9 p0 Q- _. {
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。www.tvboxnow.com: b5 i, t$ c; {7 e( N+ N1 W _
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醃制乳豬 # c/ Q* a+ J y8 n; u7 b
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb+ l# d1 l. R B: q% k5 u3 M N5 Q
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# W; b9 \9 T! h% x4 M* zwww.tvboxnow.com栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb2 V) m. B, I- V0 w& y( R
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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( G3 ]- N1 l0 {/ ]2 q) A/ o倒掛起來 www.tvboxnow.com8 r% f$ y+ V# e3 f) v- i. m
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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2 a+ a. T; f5 `2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 , w8 C X0 e v! i1 ^
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
- r$ |6 J$ S+ y0 r烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb) \$ ]9 ?5 W( ~1 T) j( r
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塗上醬料 + w" K9 f4 j5 v2 G, V6 b
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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9 g0 @' p- Y' @8 Q0 P+ F& p5 H3 j% c公仔箱論壇講究功力
& N! q0 W2 F" o$ X6 R; A/ A: I- L公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。" ?# V/ C5 Z% Y% |- d2 s
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口感特別
* }7 _& N( a. k2 @- L9 jtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 公仔箱論壇1 M5 N- G" T j2 f6 S
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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2 v3 ~6 D/ Q% @: s4 W/ x- m置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y; O+ A, k1 E* V3 c! C2 C& @2 n; b
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb( u0 }& M6 Z) x$ Y$ l
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% B! s! x0 b0 E0 { A% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
0 L! f, Y% H; Z8 n工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
) M5 z* r% b6 \* i4 y- ]4 t) r公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 n& H5 ^ P1 K2 v. ?
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1 M3 Y5 R/ R( K3 U# wwww.tvboxnow.com暫擱一旁
/ Y, o* }6 ^. L2 m \* U% N4 Ftvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇# e( F5 r+ c. a& j
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
