上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。www.tvboxnow.com) ]3 v% y/ i/ \: a
0 x1 Q: v; ^3 Q; I. z公仔箱論壇國宴御廚聚香江+ j4 q8 n; x( Z& |
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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頂級食材御膳 2 D3 S' f9 ~' l
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。tvb now,tvbnow,bttvb* v! a) k2 R' x1 o8 K+ j1 P( @. T$ U
; z( Z+ m) Y" S5 o" u公仔箱論壇白飯魚乾配魚子醬
( |6 Y. r7 l1 V5 w- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l) f$ l. n4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。7 t+ ` S* S. R. L, o
( h- l: I3 Z: K& o& `# @tvb now,tvbnow,bttvb頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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- q$ h$ _3 f; }- Q/ ^5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜& X9 b- a3 @2 s0 G% f7 }! M9 L, j
; S: v6 `) p7 V4 W) O6 c1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
( F2 o# k# J/ M- `! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q- J% h8 x) |7 X* x
摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA- q, _& k+ G4 O" B
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ tvb now,tvbnow,bttvb. t# Z* t: d+ ?9 n1 O. \
; Z- Z2 Z7 r! R8 E+ w' {- G8 P2 {( G自家醃漬北海道三文魚子$150/客
" B+ G- ] _& D, m( c2 ]/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O+ @1 V' |, d& H. g5 e' E2 u% Ywww.tvboxnow.com8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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3 ?* N6 D6 D1 C) p5 j6 ntvb now,tvbnow,bttvb法國總統之御廚 Bernard VAUSSION; S) G, w) V h
' C, _1 { V% Z0 t0 y+ Dtvb now,tvbnow,bttvb香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。% ?6 U P4 u% N& |0 {. e/ `/ ]
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第 10級的飛驒 A5和牛+ N6 {$ q3 s$ F6 U h
z9 d9 }$ l0 a# S" b/ ?% G6 G是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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$ q9 k5 }8 K2 Z' _烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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7 M" {8 A7 R; h$ a公仔箱論壇只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q" Z/ u: w# l0 N
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。1 X( ^) x4 l3 P1 ?
0 r, U3 @0 f3 y八重菊日本料理tvb now,tvbnow,bttvb- C, \- a* y2 d( g& c. e/ e2 h
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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/ d) }0 z% C3 {# v6 \, s# c8 \總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件公仔箱論壇$ E: A4 g7 Y4 D2 o, h! Y" a' s
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 ; J1 ]! G; O# W% d* c1 _# D
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。7 H( B1 W8 o+ ?0 E+ t& x2 `/ V* G
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。tvb now,tvbnow,bttvb% L0 k* x/ q% K. H% q
) S5 V9 v. S( k Hwww.tvboxnow.com除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 公仔箱論壇 O7 A, R8 _3 @: V$ E& ^% k
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z% q1 G) I% F; s
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U# s; `6 ^9 e0 x, p/ e; F3 L \
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蟲草花素菜餃$36/一客三件" l' c+ L! q+ P8 J
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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阿一海景飯店
; O6 T. M% N7 k9 V6 C公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）) e2 E+ W( t/ x0 P! K) v4 S. z. ]
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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