日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
% Z( B: w7 L7 G; w5 f: e6 @公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168
. W1 ? }' X4 [. |. }0 q* ]3 q5 h公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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( ~$ n8 q* A, G8 Q7 U4 G/ `# B公仔箱論壇滑蛋雞肉 $78
" s; Y* ^2 Y6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇, w; O2 e/ V* i. _ E* M5 _
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石鍋鰻魚 $88
4 Q3 q6 U( n# x1 H2 P; x% i公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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7 i0 F1 g# N0 p牛 $68
* c. U, {2 e( t9 p8 U% F採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
" {/ e% o6 F9 j9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i/ V2 P1 ^. ^& X) A) V! B5 m屋特飲（右）丼 $32www.tvboxnow.com/ `3 F2 z/ q3 z* _
鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb0 r" S0 W, \0 {2 \; w4 y
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb; c: K: ?& A* X; C% `( i- A0 A" Y
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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% ]1 R. i% x: O( j* etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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5 N7 Y3 X8 y$ n8 U+ xwww.tvboxnow.com屋tvb now,tvbnow,bttvb" B* t3 B6 L* h3 G6 h7 k
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓www.tvboxnow.com( o- F$ u% }+ _& [
W9 Y6 f9 ?% r0 H公仔箱論壇紙上燒肉www.tvboxnow.com7 z* E8 k5 n: |9 V
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
5 q' d& N8 P- T8 W公仔箱論壇 Q6 U, N! g* a+ n7 E! X% C
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s( j$ i$ T/ w' ]( @- S
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特上海鮮拼盤 $380www.tvboxnow.com* I1 S6 k4 j: G
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。公仔箱論壇$ ?% h6 k+ |" l Y9 @- w4 l0 q
. c: m0 _* k& ~1 {/ H V! l鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
4 ?$ y- @4 R: o6 E& O免治雞肉棒（後） $18
7 R6 Q9 G f1 O) s4 H4 n$ y) vtvb now,tvbnow,bttvb小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。/ i5 v- l- ^) n/ h. p0 L) S Q# e
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n4 H' ?* z2 T0 Z) q- u
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇; p; h$ P' Q& \, R& s0 }. T
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壽司香酥皮卷丼 $88
( {' G- b4 y" H/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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, ^* ^/ n/ H8 Z: ~! Mwww.tvboxnow.com玫瑰花壽司杯 $55
- m% f2 i) K1 q# r6 {tvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5 v" Q2 E- q- K7 C
/ X, A+ P+ Y! ]8 d特上肉類拼盤 $320
4 Q; p1 j+ c. C2 e9 G7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N# c8 O. }5 B. F
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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6 I% p! F/ s, i* lwww.tvboxnow.com神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m/ P8 J$ B- w2 ]4 M' p! F
電話：2527 7555
+ H6 _- i* n, d( Zwww.tvboxnow.com地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖0 l; {1 m* j* z* c. s c
5 ?: R" ?# {" T. f" q( ]- ~酒伴脆薄
! P; J N, ?8 y+ V% ?+ B3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。. V e2 _7 A! b& v% |( x2 \& a6 x
: b) p) y1 N, t! W3 ?# @- L: itvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。www.tvboxnow.com/ L6 }! a" D( Z) C
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天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇4 z3 U% n. k6 J: Z! X) W- P# ~- h
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。" f: j7 q) k0 C% L6 {
! z% x+ Q8 m/ u/ C6 Z1 l' @7 Pwww.tvboxnow.com地雞鍋丼 $168; R8 s/ ^- I9 ?+ w* k0 w
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
5 |- w+ d) d4 s0 X |1 T( G1 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E6 r& _1 n! q+ a, f. Z5 B
赤味大根丼 $48tvb now,tvbnow,bttvb! }. a; \- b4 E, Q3 Q
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68 I3 D6 `0 s8 `0 Z+ Z
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。& x0 k6 d$ [1 h L4 \- Z
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福顏大吟釀! W% V" o+ |! K! j7 o" r
（越乃花衣）丼 $2,680
3 h( B5 I5 s. H/ \! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
& V7 W7 f( G- I( i! N公仔箱論壇店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @* _7 n4 \. q- u+ v6 v
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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