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[食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴

寃豬頭都有盟鼻菩薩,最適合形容芝士這種食物。好此道者,那種乳臭,再臭都愛不釋手,而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」,大家肯定越食越芝味。
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+ s" B0 y( [% |/ N& A# S7 G8 |公仔箱論壇芝士專家 Wendy
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! X/ C2 [# Y1 R* a; f! m曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos,深入研究芝士長達一年,現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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9 R3 Z7 N) Y# G' o, D! Y各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g公仔箱論壇0 O7 E' F8 L1 J
       
, f2 ^3 k9 G2 }7 f8 ntvb now,tvbnow,bttvb法國最出名的牛奶軟芝士,配青蘋果片來吃可突出奶香。
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4 t6 |0 ^, t  ^) l* K0 l% \- ZMimolette$48/100g; l1 {8 ?) [4 s& V
       
5 b- }0 h& r' y/ o' f9 X, D5 u  fwww.tvboxnow.com牛奶芝士,相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g: G0 f3 @; a- Q1 R
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Shropshire Blue$58/100g        公仔箱論壇. W* v9 P# C+ j+ b) j. p$ {8 ^
       
1 p2 F% W2 I% q. C1 G' r+ m牛奶藍芝士,味道濃烈帶甜,初接觸芝士之人未必受得了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 M" ?) `7 _4 g' Y- Y0 z3 o

! V8 h1 H7 i* S* h1 q( R9 a公仔箱論壇Manchego$60/100g公仔箱論壇( X( l* }1 d9 ]
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綿羊奶來做,清淡細膩,最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q. w5 P$ v0 R  P7 c% {1 a( A
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Pecorino Sarde$70/100g公仔箱論壇- T4 h9 t% Z' N9 X+ E# h2 Z
       
- W  p. a$ j( _7 d6 T; V8 t公仔箱論壇綿羊奶芝士,較酸,口感較油和厚重,帶有一點水果香。
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- l) Y/ C& x# ZCravero Parmigiano Reggianno$40/100gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u$ w7 g7 E" [/ Y
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牛奶硬芝士,切丁或刨片拌意粉或沙律同吃,清新帶果香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H& }' C* y9 [7 c- g
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/ M+ s. J: x6 O6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠代表西方飲食文化的,芝士肯定榜上有名。 Wendy說:「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史,如果說芝士的種類,更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多,尤其法國,是全球生產最多芝士品種的國家;至於英國,便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士!」如果要認識芝士的種類,可從成份和質地兩方面入手,「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做,牛奶做的最便宜,因為牛奶產量多,多數不純,吃下去會有點混濁;羊奶比牛奶好,最貴則是綿羊奶,產量極少,奶質純,味道清香。另外也可用質地來分,有硬、軟和中軟芝士。」www.tvboxnow.com1 @! U6 z/ P* G
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吃花草的牛羊產好奶  
+ P! Y# m! Q- _' s$ ~www.tvboxnow.com芝士雖不及紅酒般有炒價,不過對於愛好者來說,只要吃到又靚又正的芝士,價錢多貴都在所不惜,百多元才一百克也甘願花費,為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值,在於用來做芝士的奶質和生產方法,「如何得出好奶與飼養有莫大關係,一些農場主人很有心機,春天帶牛、綿羊及山羊上山,讓牠們多吃野花,夏天則多吃野草,生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定,例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子,單是這個芝士名字就不可以亂用,一定要在指定的地區生產才獲認可,而且製造這種芝士是有嚴格的方程式,由專門的芝士生產商去管理品質,再細分等級。」- P: u+ i. L/ P. e9 \, Y+ }. G

+ |9 W( V# u$ _: E' \公仔箱論壇芝士配白酒最夾                                        芝士可說是「鬼佬陳皮」,放得越久,味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期,有些不可放太久,「例如白芝士 Fromage Blnac,是新鮮芝士,水份較多,而且未加入菌種發酵,應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味,即變壞了!」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔,不少人一想到芝士,第一時間便想到這個模樣;原來,芝士不一定有孔,「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的,多數只會出現在硬芝士,軟芝士不用擠壓,所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌,但對 Wendy這些芝士專家來說,最能夠嚐出芝士真味的,其實是「淨食」,「真正最靚的芝士,是不應該拿來煮食的,就連配麪包、餅乾也不用,就直接切一小塊或一丁方,放在口中品嚐;有時候我們也會配水果來吃,一來可以帶出奶香,二來可減少油膩感,味道比較清新。還有,吃芝士最應該配白酒,配紅酒不是不行,但紅酒的丹寧會影響芝士的味道,其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間,應喝一口水來冲淡之前一種的味道,然後才再吃另一種,否則這麼貴買來又吃不出真味,不是太浪費了嗎?」www.tvboxnow.com" F% o+ e' Y/ v
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焗 Camembert芝士伴松露$115* f) b2 t9 T% ?, x( X
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見識過芝士品種,還可在地下的餐廳嘆個芝士菜,像 Camembert為法國軟芝士,味道清新,有水果味,配松露一起吃,更能帶出奶香。
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3 r! b" z5 f, N! |- jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280        www.tvboxnow.com% Q6 \! ^/ B6 p9 W
       
" L5 @+ \! v4 ?, s; F% ^瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲,出名在奶味強烈;法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹,有陣陣堅果香,兩者混合一起做芝士火鍋,芝味極濃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [: i4 \) K% B/ F9 `/ z( q$ Y5 f

3 ?( W- j# e# [. _# _/ P, B. ^黑松露蘑菇意大利飯$118TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' n6 T9 K& R2 a; O
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意大利人必用芝士來煮意大利飯,飯粒被芝士重重包圍,只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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擁恒溫控濕芝士房
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  d5 Y* i6 W+ F9 D■美國產的芝士多製成筒狀,切割後如一個砧板,不像歐洲其他地區出品精緻。 9 u" T. e3 K) r$ Y4 D* C$ x! @

8 V8 Z6 T4 u: @: y  k8 ?% E( D公仔箱論壇擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified,被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店,雖沒有芝士房,但仍有個小小的 cheese corner, Wendy更會間中現身教食芝士。 www.tvboxnow.com' z4 b* D' K/ H  x$ w

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6 Q# d" u: t- v公仔箱論壇■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔,所以外皮必須切掉。2 ?  J/ h. R! D# C# C

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# E: R  w: z7 }' Q3 ?■卡通片常見的芝士大氣孔,硬芝士才會有,軟芝士是沒有的。
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■ Classified地下為餐廳,二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。www.tvboxnow.com& f9 a* A6 ~1 e  X5 M
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Classified The Cheese Room
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款
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