寃豬頭都有盟鼻菩薩,最適合形容芝士這種食物。好此道者,那種乳臭,再臭都愛不釋手,而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」,大家肯定越食越芝味。www.tvboxnow.com4 A Y1 F/ f, [- X- L2 W. B- Q
* D. D2 ?% j% z0 N& ]$ Z芝士專家 Wendy
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos,深入研究芝士長達一年,現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 0 j9 X* t) m2 ^
) r+ O$ ]/ z9 |+ ~; ~6 b+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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法國最出名的牛奶軟芝士,配青蘋果片來吃可突出奶香。
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( x% n& j+ F1 p: }2 e8 i5 m- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mimolette$48/100g公仔箱論壇5 O2 ~& R6 J, r6 O
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牛奶芝士,相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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Shropshire Blue$58/100g 3 d$ o. }, r% k! q: {, p# `6 U
9 T5 f# o3 `# y1 ?公仔箱論壇牛奶藍芝士,味道濃烈帶甜,初接觸芝士之人未必受得了。公仔箱論壇! E. Z4 M6 d: J, g
! d& `, I) d h' itvb now,tvbnow,bttvbManchego$60/100g- ?: C% V& x" V1 O- ]! r, S( l
% _; c3 P/ K' z: v) _ ctvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶來做,清淡細膩,最適合配水果啫喱同吃。
3 @# W( v; ^) h Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: f* C: z0 F/ e6 Z: Q
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' |* H. E1 E3 r3 {1 T2 D5 w公仔箱論壇綿羊奶芝士,較酸,口感較油和厚重,帶有一點水果香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z% {0 S: y. N) D7 {6 Q- ?! Z
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牛奶硬芝士,切丁或刨片拌意粉或沙律同吃,清新帶果香。 公仔箱論壇8 h5 D* T; ~" c+ N e- l
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能夠代表西方飲食文化的,芝士肯定榜上有名。 Wendy說:「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史,如果說芝士的種類,更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多,尤其法國,是全球生產最多芝士品種的國家;至於英國,便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士!」如果要認識芝士的種類,可從成份和質地兩方面入手,「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做,牛奶做的最便宜,因為牛奶產量多,多數不純,吃下去會有點混濁;羊奶比牛奶好,最貴則是綿羊奶,產量極少,奶質純,味道清香。另外也可用質地來分,有硬、軟和中軟芝士。」tvb now,tvbnow,bttvb! O5 v2 i) o3 R: F5 M2 k" d9 S
$ M0 ^. T2 e p( J* [3 U吃花草的牛羊產好奶 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O8 `' |/ b" |& O4 I
芝士雖不及紅酒般有炒價,不過對於愛好者來說,只要吃到又靚又正的芝士,價錢多貴都在所不惜,百多元才一百克也甘願花費,為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值,在於用來做芝士的奶質和生產方法,「如何得出好奶與飼養有莫大關係,一些農場主人很有心機,春天帶牛、綿羊及山羊上山,讓牠們多吃野花,夏天則多吃野草,生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定,例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子,單是這個芝士名字就不可以亂用,一定要在指定的地區生產才獲認可,而且製造這種芝士是有嚴格的方程式,由專門的芝士生產商去管理品質,再細分等級。」公仔箱論壇; {/ N& L) W/ j
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」,放得越久,味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期,有些不可放太久,「例如白芝士 Fromage Blnac,是新鮮芝士,水份較多,而且未加入菌種發酵,應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味,即變壞了!」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔,不少人一想到芝士,第一時間便想到這個模樣;原來,芝士不一定有孔,「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的,多數只會出現在硬芝士,軟芝士不用擠壓,所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌,但對 Wendy這些芝士專家來說,最能夠嚐出芝士真味的,其實是「淨食」,「真正最靚的芝士,是不應該拿來煮食的,就連配麪包、餅乾也不用,就直接切一小塊或一丁方,放在口中品嚐;有時候我們也會配水果來吃,一來可以帶出奶香,二來可減少油膩感,味道比較清新。還有,吃芝士最應該配白酒,配紅酒不是不行,但紅酒的丹寧會影響芝士的味道,其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間,應喝一口水來冲淡之前一種的味道,然後才再吃另一種,否則這麼貴買來又吃不出真味,不是太浪費了嗎?」www.tvboxnow.com* D9 o3 l$ Y+ L& k4 h& T
/ K* S; {8 X# V# l/ x; }tvb now,tvbnow,bttvb焗 Camembert芝士伴松露$115www.tvboxnow.com* j8 g8 l( ~+ q7 O/ c
% R- j% H1 D+ ?. H3 E- e3 Ttvb now,tvbnow,bttvb見識過芝士品種,還可在地下的餐廳嘆個芝士菜,像 Camembert為法國軟芝士,味道清新,有水果味,配松露一起吃,更能帶出奶香。
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3 T5 g* C. q. j- I公仔箱論壇法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 tvb now,tvbnow,bttvb# p+ k+ W$ ^6 F. E
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲,出名在奶味強烈;法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹,有陣陣堅果香,兩者混合一起做芝士火鍋,芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$118
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意大利人必用芝士來煮意大利飯,飯粒被芝士重重包圍,只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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9 d' X; v* Q8 f+ e- v9 i, d擁恒溫控濕芝士房
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+ M1 T) n8 g4 l7 k, ]# v; [4 @■美國產的芝士多製成筒狀,切割後如一個砧板,不像歐洲其他地區出品精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb* z+ T0 Q6 S8 c5 f) A* f
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified,被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店,雖沒有芝士房,但仍有個小小的 cheese corner, Wendy更會間中現身教食芝士。 公仔箱論壇% g& A$ B4 I& M; B! R) u9 M8 V$ U
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$ {6 X% r# V/ _; I■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔,所以外皮必須切掉。tvb now,tvbnow,bttvb- j, O2 I& Y4 C5 E% q0 k l
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■卡通片常見的芝士大氣孔,硬芝士才會有,軟芝士是沒有的。
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■ Classified地下為餐廳,二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。公仔箱論壇& A# ^3 u) B/ \, m0 ~
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Classified The Cheese Room
6 G) I4 V' p* |$ r5 @5 } d地址:上環荷李活道
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |