返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 廣州拉腸 風味不同

腸粉是廣州的傳統美食,現在的腸粉,多在粥麵店或茶樓,歸為點心一類,其實腸粉在廣州的七大類小食中,腸粉入粉麵一類。關於腸粉的起源,有幾種不同說法,有說大約在抗戰時期出現,由泮塘荷仙館所創製;也有人說,早在清末時期,廣州街頭上已有販子叫賣腸粉;甚至有說,相傳乾隆下江南時,吃到腸粉並「爽、嫩、滑」的讚口不絕。公仔箱論壇6 Y, g$ W8 C/ r4 ]

0 X0 I9 E2 B! V, A, J2 w8 d4 Atvb now,tvbnow,bttvb拉腸大兜亂 腸粉餡料一幅過腸粉的起源難以考證,但是走到廣州的街頭上,處處仍是腸粉的蹤影,但形式和香港的大相逕庭。在香港的腸粉,都是將餡料包入腸粉中,捲起後,再切成三段相若的大小再上碟。至於廣州的腸粉,則分為珍珠腸和拉腸,珍珠腸有點似香港的「豬腸粉」,腸粉蒸熟後,不加餡料直接捲起,吃時再加醬油、甜醬麻醬等,或淋上腩汁食用。
3 L- y" i& Q  B$ w6 w# r公仔箱論壇5 f- K* p2 t5 F# `5 `& I
至於拉腸,則在蒸腸粉時加入餡料,但蒸熟後不會捲起,以師傅會以刮刀將腸粉和餡料「大兜亂」,再翻成一幅過的腸粉。例如在廣州的西關人家,此店以集廣州地道名食掛帥,當中的腸粉據稱是由名店銀記提供。我叫了一碟牛肉腸粉,他們即叫即製,師傅收到落單,才開拉布落米漿蒸。這種腸粉由於不是捲起來,因此口感不會覺得太厚太實,爽、滑得有種一啜入口的感覺。而牛肉夾雜生菜等餡料則集中在腸粉的中央部分,吃時可自行拌勻,不過腸粉是堆出來,因此必須趁熱吃,否則冷卻了會糊在一塊,令味道大打折扣。www.tvboxnow.com7 n2 N0 Y3 ]1 O0 W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?! h4 H  K/ ~* h
■西關人家
  O$ |- D* V, z' \0 U% Utvb now,tvbnow,bttvb地址:廣州下九路荔灣廣場南塔四樓4DZwww.tvboxnow.com* w, F/ ?% F7 c# V( H- f- j
感謝分享。
香港可以到佐敦的堂記,豬潤腸, 燒鴨腸同埋魚片蝦米腸都一流
* B3 D5 V4 f. |& x
1 [! k) v9 D, L8 z地址 :   佐敦渡船角文匯街26號文景樓地下C號舖
感謝分享!!!
返回列表