工艺：炸汆法8 B; k5 n5 M; l! Z" A
焦圈的制作材料：
+ Y. Y% K( Q8 Y4 V公仔箱論壇 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇9 o0 {7 p. Z/ L2 r" S# }
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
6 B2 B6 P9 @% ^5 b4 g8 d2 X# O5 }: N" C 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
$ b, D' a/ o, ` R- J% O3 t4 u 教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇2 d4 v( B5 ~* g9 e
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;6 s5 }8 A1 ~8 x7 L' n% d2 i& U
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。# u1 H5 Z3 ?+ l: m. I7 u9 q
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
6 U; z- z. _( q8 D& A6 bwww.tvboxnow.com 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x, U: W/ c+ N g% o5 K/ A
焦圈的制作要领：
6 {1 e' u/ s- P8 O# {! Ctvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
' o, `' r; P+ g5 o& d: ywww.tvboxnow.com 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j* f5 `5 b6 c$ E) o! U x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g$ ^6 w8 V$ j/ h- l* e7 q; H
www.tvboxnow.com3 n9 Q2 N! n0 P0 O7 t/ x3 p
|
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 