[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法% ~- o5 ]$ ^# J5 p
　　焦圈的制作材料：
7 A5 [% N. N4 ^" W% M* ?. ]/ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。) @, J4 \3 {( b. `. R4 z
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
$ X# G* Z& c! M3 w9 b, t, m* a　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。公仔箱論壇& z' d1 B8 I/ r- e# h
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈3 r2 N6 U" @5 {9 Y& K' b
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
* m  C; P' s: o6 `, R3 l公仔箱論壇　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
0 S) l' A. |( Z! C( n- N8 t9 E　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
" u, z8 U3 Q- l& q% X　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。, r4 K: H2 u- a
　　焦圈的制作要领：& P9 p- P& Y; N0 G; [: o/ T9 k% O  B
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;www.tvboxnow.com% v" U1 L# j6 z& i& ^( G. F
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvb now,tvbnow,bttvb  c" @% P; T8 q# V* K9 m2 N3 X% k
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