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[美食介紹] 北京小吃焦圈

工艺:炸汆法
* F( S5 i" r. e: h9 ]  焦圈的制作材料:www.tvboxnow.com. E6 z3 i7 b( r  e% H) l! x- c/ N# o  q
  面粉500克,精盐12克,食碱6克,明矾14克,植物油2500克,水适量。
5 I" w: }+ X; o1 c/ _3 a  焦圈的介绍:焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品,后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明,便将焦圈技艺及特色保存并传下来,成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
" x" m+ g& i2 ^$ b% Qtvb now,tvbnow,bttvb  焦圈的特色:焦黄油亮,形似手镯,玲珑剔透,焦酥香脆。
6 T0 z% v) r- `9 Qtvb now,tvbnow,bttvb  教您焦圈怎么做,如何做焦圈
) o4 a' q; w# e# V+ ]www.tvboxnow.com  1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克,用研槌碾搅至起泡沫,再倒入温水225克搅成溶液待用;8 Y5 T8 s' k- F- R9 V& x  M
  2.盆内加面粉,倒人部分矾碱溶液,用手先拌匀,洒上少许水后调和成面团,盖湿布饧15-30分钟,然后再洒上剩余的溶液,揉和后对折成长方形,表面抹一层植物油,按平,再饧15-30分钟,上案切条出坯。www.tvboxnow.com& ~* T) ~5 s* v- K# Z+ F
  3.将饧好的面团扣在油案上,切下一条,再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层,用双手中指在剂中间横按一道凹沟,再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
4 D! A, R: e+ j4 b公仔箱論壇  4.锅内加植物油,烧至五六成热时,把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内,见成型并上浮时,立即用长筷翻过,并将筷子插人中缝处转动,使之焦圈呈圆形,定型后翻炸3-4次,呈深褐色即成。
1 z9 a5 a% c& E3 ?# G  焦圈的制作要领:
' b/ z) A$ ^0 {% N, b! k, G* L4 u4 i公仔箱論壇  1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
; n) D9 ]' I5 B  2.炸焦圈时,手法及火候均重要,要做到快、稳,火太大易煳而不酥,火太小则硬而不脆。7 `4 n+ f4 D8 i- s7 t4 l; s( D4 n
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