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[美食介紹] 北京小吃焦圈

工艺:炸汆法
7 k$ M0 {/ U- G  焦圈的制作材料:
' U' B3 v/ b5 G" o6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  面粉500克,精盐12克,食碱6克,明矾14克,植物油2500克,水适量。公仔箱論壇( y0 @% L  T: }9 A! l
  焦圈的介绍:焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品,后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明,便将焦圈技艺及特色保存并传下来,成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
! J4 S4 z* i4 t9 Gwww.tvboxnow.com  焦圈的特色:焦黄油亮,形似手镯,玲珑剔透,焦酥香脆。
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  1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克,用研槌碾搅至起泡沫,再倒入温水225克搅成溶液待用;
* J! o3 Z/ N) _0 ^- p8 {9 mtvb now,tvbnow,bttvb  2.盆内加面粉,倒人部分矾碱溶液,用手先拌匀,洒上少许水后调和成面团,盖湿布饧15-30分钟,然后再洒上剩余的溶液,揉和后对折成长方形,表面抹一层植物油,按平,再饧15-30分钟,上案切条出坯。www.tvboxnow.com( [9 A' C+ v# s* D# a8 A
  3.将饧好的面团扣在油案上,切下一条,再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层,用双手中指在剂中间横按一道凹沟,再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
3 s1 q2 A: }5 Z1 T' Z. r% s8 J: Pwww.tvboxnow.com  4.锅内加植物油,烧至五六成热时,把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内,见成型并上浮时,立即用长筷翻过,并将筷子插人中缝处转动,使之焦圈呈圆形,定型后翻炸3-4次,呈深褐色即成。
$ N) i" Z" J5 a  j  b0 _公仔箱論壇  焦圈的制作要领:
5 ]: H- d& n. I/ B3 j& X8 y; D1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇( q8 r) o. B  M% I/ M4 B8 [
  2.炸焦圈时,手法及火候均重要,要做到快、稳,火太大易煳而不酥,火太小则硬而不脆。
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