工艺：炸汆法
* F( S5 i" r. e: h9 ] 焦圈的制作材料：www.tvboxnow.com. E6 z3 i7 b( r e% H) l! x- c/ N# o q
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
5 I" w: }+ X; o1 c/ _3 a 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
" x" m+ g& i2 ^$ b% Qtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
6 T0 z% v) r- `9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
) o4 a' q; w# e# V+ ]www.tvboxnow.com 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;8 Y5 T8 s' k- F- R9 V& x M
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。www.tvboxnow.com& ~* T) ~5 s* v- K# Z+ F
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
4 D! A, R: e+ j4 b公仔箱論壇 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
1 z9 a5 a% c& E3 ?# G 焦圈的制作要领：
' b/ z) A$ ^0 {% N, b! k, G* L4 u4 i公仔箱論壇 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
; n) D9 ]' I5 B 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。7 `4 n+ f4 D8 i- s7 t4 l; s( D4 n
 " j& A3 S& J# u2 D3 I, X6 H! o
+ y8 L7 d( u$ {* M1 P
|
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 