中菜特色,大盤大缽端上桌才夠體面,大班朋友齊齊舉筷,大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外,有充滿中式風情的食店,不賣大堆頭,轉攻小巧精緻,特別推出一人份量的十九道菜盛宴,碟碟精雕細琢,雲吞鵝肝餡,更是矜貴到不得了。www.tvboxnow.com1 q8 u9 I1 `: X9 e* ~( \
$ O& x" y9 I) n) w$ P
慢吃細嚼原則www.tvboxnow.com R9 V+ Q+ x9 E/ f8 P9 X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c/ y9 P* W( u$ k/ F! W
■ Kity:「連蒸籠都有手挽位,好精緻。」www.tvboxnow.com; ], z( |8 o( q
l( w0 p, ?6 I/ _; q4 ?( e
是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」,徹底改變我對中餐的大堆頭概念,湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌,總計有八碟十九道菜,碟碟份量精巧,給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思,連傳菜次序也細緻過人,一道來一道去,慢慢上菜慢慢吃,總之就要你慢吃細嚼,務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯,中國人慣常飯前先喝一碗湯,這次盛宴也不例外,先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃,雞湯味道較清,雲吞餡料選用濃郁鵝肝,與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口,味蕾已被喚醒,再來個頭盤點心拼盤,拼盤有三款食物,原隻鮑魚燒賣份外矜貴;田園水晶包餡料為菇菌和冬笋,味道清新;鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別,不過做成金魚形狀,是心機貨。吃完熱辣辣點心,再端來四小菜冷盤,一熱一冷讓人過足口癮,冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑,扣煮後即雪凍,大細尺碼放入口剛好,爽脆不韌;棒棒雞為出名四川菜,雞浸熟切絲,加自製芝麻醬汁,味道麻辣;麻香碧綠卷,新鮮芝麻磨成粉做麻醬,倒在菠菜卷上,味道清香;香燻桂花魚也不錯,先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚,火候要拿揑得準,魚肉不會散開。 公仔箱論壇/ |) P8 g8 g: C# o8 j9 p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?& T3 V9 N; j% Z
楊枝金露變糕點TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 K. P% w8 V- Z* s* E
) P3 I) l- r7 t5 k/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳一部份劃作酒吧區,擺設中西合璧,晚上會把大門打開,感覺更開揚。www.tvboxnow.com. g' \3 q' d o3 e' E5 z7 S
; V# J5 C# I6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷盤過後,是時候來點炸物,香酥魚塊先沾上薄薄炸漿,配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬,有點泰國風味;黃金蝦鮮艷奪目,外殼被鹹蛋黃和牛油包圍,份外惹味。主菜方面,冷熱各一,先來一道京果陳醋咕嚕肉,用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁,水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾;再來涼拌四季豆,加入四川特產野菌油雞松,入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類,這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯,黃師傅說:「吃飯最好有帶汁醬的餸菜,易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪,師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁,不會太稀身,味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選,材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等,用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁,吃落有點法國菜 Feel,五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份,混兩份白米,色香味俱全。不夠喉?不打緊,還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪,汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成,口感麻比辣重,由於撈麪本身少汁,故預備上湯一碗,吃一箸麪呷一口湯,更滿足。來到尾聲,當然有甜品拼盤做壓軸,金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口,顏色配搭一流,紅豆做底上層是桂花糕,加食用金箔更顯矜貴;軟心迷你煎堆,用芝麻球包着金莎朱古力,特別之處是朱古力略溶,但內裏的榛子依然香脆;楊枝金露大家吃得多,師傅將之變成糕點,液體變固體,又是另一種口味。tvb now,tvbnow,bttvb2 t: N% X A# X4 _2 U: F
8 m6 h7 h5 ~# O5 c b4 H4 c $ C' A% A/ U+ y
1.餐廳用黑色作主調色,木橫樑支撐的天花配中式燈罩,裝修典雅。 www.tvboxnow.com6 z! U* p* z' H" C
( Q- `# |2 m) j$ b8 Ewww.tvboxnow.com + o! c3 r9 b( t" n5 Y
2.牆上掛滿藝術畫,統統是可買品,合心水的,隨時可以買走。
! ^$ p! f# d/ P q. g" uwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com0 Q* A( C8 K8 U+ L
. i1 b. S: m" P! I- |www.tvboxnow.com3.傳統的室內拱門依然保留下來,好像以前的豪門大宅。 ! S3 r+ e% d* L# |6 _
www.tvboxnow.com/ d# Y9 G* d. x. r3 z! C0 @. A: |5 Z
www.tvboxnow.com( F* B% ~ g; C' I |7 [2 j
4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角,讓食客緬懷昔日情懷。 ! o0 l9 U& J+ A) ~0 t @
5 T; m5 K! h, x gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八碟十九菜
2 C; x' j$ N% }8 Q 公仔箱論壇) |: F/ q( R& |0 I ~
一祇月鵝肝雲吞雞
5 N! n4 S1 A! G: F& c( H" y1 R公仔箱論壇
& A5 z2 [. J3 l 4 w- @7 _! r+ S4 E
二點心拼盤:原隻鮑魚燒賣(左)、鮮蝦金魚餃(下)、田園水晶包 www.tvboxnow.com3 R# |- }+ g0 \
& {% l7 d* V5 R6 G4 K l& o
4 [- l' T/ ]9 @( L- ^( S
三(左) Bonbon bleu、 Bonbon rouge www.tvboxnow.com$ Z% }. l* A: _8 b
tvb now,tvbnow,bttvb- O7 }& t" C( K) K& L, q
& [ O4 d* L6 z$ k# x; Z! w1 R, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四香酥魚塊、黃金蝦球(上) . M/ h* z7 p' I0 r, G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F% Q* s, r( z2 `, h, |8 ^. H* S
, R3 \$ J& T3 ]6 h公仔箱論壇五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b2 G# i, H) a c( u/ G& J* @% q
公仔箱論壇8 Q. ?- L; E& T& k. d
- }# o4 m/ z9 W( ptvb now,tvbnow,bttvb六四川擔擔麪 公仔箱論壇4 ?5 R% [6 u8 N5 _1 p# X; K8 p
9 W! ~2 v4 ]( Z _7 \; Bwww.tvboxnow.com
! b1 [6 B1 F [& E/ @" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕 www.tvboxnow.com# A: N. {' c, {7 O! |& n0 q; {
$ z, P% D) q. C0 e8 E
6 V- S, t" H# B- _ A
八川辣水煮牛(右)、黑松露油燒汁野菌(左)、高纖營養五穀飯 6 ?9 j4 D& s8 ?. Y1 H( k
公仔箱論壇/ r3 c; _5 I4 c
( k9 V q/ O& @9 m; u
九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
: l4 w3 y, ^0 e1 Etvb now,tvbnow,bttvb
8 L( _) s9 I+ \, J( o. k6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭盤主菜各配雞尾酒
3 A& p6 C% ?1 ^$ o3 D公仔箱論壇
4 z# f( _8 e. O% B+ ~$ \( J( u■總廚黃師傅:「餐廳有很多外國人光顧,故在中菜上加入西式口味,細碟上菜更受歡迎。」
: @( F7 e) [7 j. o
% M3 G% t7 _0 R, u: p) K7 I除十九道菜外,吃頭盤和主菜時,亦會奉上一杯雞尾酒,黃師傅說:「前菜配 Bonbon rouge,用果醋和莓類調校出來,本身味道較酸,令人開胃;主菜較辣,所以配 Bonbon bleu,內有藍莓、果醋和蘋果汁,可冲淡辣味,再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主,總廚黃師傅年輕時曾到日本工作,十幾年前在當地的中菜酒樓,已見識過細碟上菜,他的師傅跟他說過:「細碟上菜,分開一碟碟上,會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜,還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良,如簡單一道獅子頭,用七分瘦肉和三分肥豬肉混合,搓成球狀先炸定型,然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時,汁香又不會過鹹,又如牡丹酥,顏色鮮艷奪目,綠色的是菠菜汁,另一層是甘笋汁,秘訣在把麪團壓平摺八下,中間開十字再炸,才能炸出牡丹花形,師傅說:「花要開得漂亮,謹記低溫,油溫要低,有少少泡才放入去浸炸,才會開出漂亮的花形。」
6 o( d3 G& w# s7 h8 m( N
0 T8 _ D2 ` mwww.tvboxnow.com即場買走藝術品( F6 e- {0 K7 g, _5 j
飲飽食醉,別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押,是幢融合中西建築特色的唐樓,有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門,建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後,外牆和主要裝修依然保留下來,以中國傳統設計為主,由於老闆同時兼營家品店,故周邊放了不少藝術擺設,若食客有興趣的話,也可即場買回家。www.tvboxnow.com1 c% j1 M" }5 ~ }) G5 n
6 f+ V- s$ i( O; a1 |$ J: g9 s【其他推介】tvb now,tvbnow,bttvb5 `0 z+ L4 q) K; N1 V2 [( F
, h! ^# O, f9 B( n3 F/ Z+ [7 P$ D' N■獅子頭$135
+ u5 N* r/ I1 c* M4 ?$ Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 z/ w* V5 y- V0 o8 m0 }) k$ s
www.tvboxnow.com: U% g" C/ w: }; M1 Q0 q3 V6 y _
■牡丹酥$38; b, X( A; Q4 S2 T
" C& `5 A# e/ l- x祇月公仔箱論壇9 Y. m0 u$ x9 t1 g: y
地址:灣仔莊士敦道地下
8 p, X! D1 q3 b, H% ]4 y公仔箱論壇收費:祇月盛宴每位$688,今日及明日優惠價每位$488
- O1 R6 c) M8 e6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
$ _2 e7 ~+ l6 ^& k. h |