返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴

中菜特色,大盤大缽端上桌才夠體面,大班朋友齊齊舉筷,大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外,有充滿中式風情的食店,不賣大堆頭,轉攻小巧精緻,特別推出一人份量的十九道菜盛宴,碟碟精雕細琢,雲吞鵝肝餡,更是矜貴到不得了。
; i8 J; V% F' d- Z& z$ F( s1 Rwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N* Z: \  ^) c7 X/ h0 }8 Q) K
慢吃細嚼原則
! K3 B* l* Y, A6 O, g& ~tvb now,tvbnow,bttvb       
1 T" Z% D- e( Z$ c: ~+ z1 i& _公仔箱論壇■ Kity:「連蒸籠都有手挽位,好精緻。」
, N, N+ E6 |! }# G4 o公仔箱論壇公仔箱論壇1 k3 O8 K8 `5 C
是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」,徹底改變我對中餐的大堆頭概念,湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌,總計有八碟十九道菜,碟碟份量精巧,給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思,連傳菜次序也細緻過人,一道來一道去,慢慢上菜慢慢吃,總之就要你慢吃細嚼,務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯,中國人慣常飯前先喝一碗湯,這次盛宴也不例外,先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃,雞湯味道較清,雲吞餡料選用濃郁鵝肝,與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口,味蕾已被喚醒,再來個頭盤點心拼盤,拼盤有三款食物,原隻鮑魚燒賣份外矜貴;田園水晶包餡料為菇菌和冬笋,味道清新;鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別,不過做成金魚形狀,是心機貨。吃完熱辣辣點心,再端來四小菜冷盤,一熱一冷讓人過足口癮,冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑,扣煮後即雪凍,大細尺碼放入口剛好,爽脆不韌;棒棒雞為出名四川菜,雞浸熟切絲,加自製芝麻醬汁,味道麻辣;麻香碧綠卷,新鮮芝麻磨成粉做麻醬,倒在菠菜卷上,味道清香;香燻桂花魚也不錯,先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚,火候要拿揑得準,魚肉不會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb! S5 ]1 _. }, {' E

: f+ f3 m) a/ {, }5 ^tvb now,tvbnow,bttvb楊枝金露變糕點
/ W& k9 u) a8 |& o8 Dtvb now,tvbnow,bttvb       
0 s( e8 [2 Q: Q4 A5 o2 D# b& vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳一部份劃作酒吧區,擺設中西合璧,晚上會把大門打開,感覺更開揚。tvb now,tvbnow,bttvb6 o5 H% f8 {- `. y& n* L7 n' s
. O8 J! ~& T3 N
冷盤過後,是時候來點炸物,香酥魚塊先沾上薄薄炸漿,配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬,有點泰國風味;黃金蝦鮮艷奪目,外殼被鹹蛋黃和牛油包圍,份外惹味。主菜方面,冷熱各一,先來一道京果陳醋咕嚕肉,用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁,水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾;再來涼拌四季豆,加入四川特產野菌油雞松,入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類,這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯,黃師傅說:「吃飯最好有帶汁醬的餸菜,易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪,師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁,不會太稀身,味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選,材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等,用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁,吃落有點法國菜 Feel,五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份,混兩份白米,色香味俱全。不夠喉?不打緊,還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪,汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成,口感麻比辣重,由於撈麪本身少汁,故預備上湯一碗,吃一箸麪呷一口湯,更滿足。來到尾聲,當然有甜品拼盤做壓軸,金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口,顏色配搭一流,紅豆做底上層是桂花糕,加食用金箔更顯矜貴;軟心迷你煎堆,用芝麻球包着金莎朱古力,特別之處是朱古力略溶,但內裏的榛子依然香脆;楊枝金露大家吃得多,師傅將之變成糕點,液體變固體,又是另一種口味。公仔箱論壇* \/ ~' w; ^; c3 [  C+ o/ C

3 c; W8 v7 ~; p  s9 h0 [        2 g  z0 s7 R7 A6 u
1.餐廳用黑色作主調色,木橫樑支撐的天花配中式燈罩,裝修典雅。 " {% ]% {6 x7 j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @. ]2 F  p' b
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L# H* Q+ P! s% f
2.牆上掛滿藝術畫,統統是可買品,合心水的,隨時可以買走。 - X  E: o% L2 W" t6 }: k

3 E+ P. O6 o' k( b+ w       
9 Q4 i4 A* i0 E6 H2 f- a6 otvb now,tvbnow,bttvb3.傳統的室內拱門依然保留下來,好像以前的豪門大宅。 : B: [% L  o' @
公仔箱論壇6 Y7 ]5 I( S0 U% C
       
" `8 A% j6 M: N* i2 i" X3 f4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角,讓食客緬懷昔日情懷。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o, ^. ~) x. o% F  I# E5 g/ z$ k+ c& u
www.tvboxnow.com1 t9 f* @5 C# ]6 I# U7 H1 H
八碟十九菜# J) g9 O. B- l' t5 f# x
        tvb now,tvbnow,bttvb- [8 m. L' o! ?: ]
一祇月鵝肝雲吞雞
: E! L- o2 B6 y7 @/ |* Awww.tvboxnow.com
. D2 Z4 F4 O5 e0 N$ Vwww.tvboxnow.com       
- V1 }, D' ^9 `' s" V公仔箱論壇二點心拼盤:原隻鮑魚燒賣(左)、鮮蝦金魚餃(下)、田園水晶包 www.tvboxnow.com0 g% R! a# Q8 b% X! ^& R
5 |$ k& ]! Y6 g1 v0 }6 E
        tvb now,tvbnow,bttvb: ]: O) s& G! _( ?2 P( u/ E
三(左) Bonbon bleu、 Bonbon rouge www.tvboxnow.com7 o; A: b  }2 r4 P# ?# u0 D
, E5 {& Z6 {4 I9 r& f+ ?0 R- I
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {  V. }' r' K0 S  A/ p; P
四香酥魚塊、黃金蝦球(上) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. X# r% Z2 J, |3 @

! r* m' j/ r/ q! y) m! `公仔箱論壇       
) ~0 Q; p+ x; l3 D公仔箱論壇五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆
3 s- y( Q$ L) x( ?
5 i& N' y. K" C& wtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇+ m5 t" A& d& j$ ?. a6 T& m' ?
六四川擔擔麪
7 a- W3 N8 D6 M9 F$ d. ?1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f( a+ r0 _% W) ^        - w7 d) R9 J1 W( x3 ~7 K
七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕 1 L# z. W* v( U. l- j+ \& h' L
9 o# ^% Y% a; i2 Z! {
        www.tvboxnow.com) n+ H! c0 w- T, L, I
八川辣水煮牛(右)、黑松露油燒汁野菌(左)、高纖營養五穀飯
/ Y/ E& N- f5 S3 o0 c6 h; }, ~1 Z公仔箱論壇
# Q& p3 }4 w$ p1 o' n" R9 q        公仔箱論壇. L* `; }' M9 m$ z
九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
0 O1 d; ]- }& M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; X, Q/ k" o- G; `0 }
頭盤主菜各配雞尾酒www.tvboxnow.com' k) y# f3 U0 E/ G
       
, ~+ y" o+ J! C, u5 U0 F6 K- [■總廚黃師傅:「餐廳有很多外國人光顧,故在中菜上加入西式口味,細碟上菜更受歡迎。」5 A0 I5 c) B6 M
www.tvboxnow.com% a$ }: Q( m8 a! `- {7 }# [- X
除十九道菜外,吃頭盤和主菜時,亦會奉上一杯雞尾酒,黃師傅說:「前菜配 Bonbon rouge,用果醋和莓類調校出來,本身味道較酸,令人開胃;主菜較辣,所以配 Bonbon bleu,內有藍莓、果醋和蘋果汁,可冲淡辣味,再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主,總廚黃師傅年輕時曾到日本工作,十幾年前在當地的中菜酒樓,已見識過細碟上菜,他的師傅跟他說過:「細碟上菜,分開一碟碟上,會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜,還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良,如簡單一道獅子頭,用七分瘦肉和三分肥豬肉混合,搓成球狀先炸定型,然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時,汁香又不會過鹹,又如牡丹酥,顏色鮮艷奪目,綠色的是菠菜汁,另一層是甘笋汁,秘訣在把麪團壓平摺八下,中間開十字再炸,才能炸出牡丹花形,師傅說:「花要開得漂亮,謹記低溫,油溫要低,有少少泡才放入去浸炸,才會開出漂亮的花形。」www.tvboxnow.com" Q+ t% z) F1 X/ {! i( G8 U
- p/ J" P1 E& d! E3 f& [
即場買走藝術品
% {3 Z# p+ t$ E/ W8 V! r5 e飲飽食醉,別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押,是幢融合中西建築特色的唐樓,有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門,建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後,外牆和主要裝修依然保留下來,以中國傳統設計為主,由於老闆同時兼營家品店,故周邊放了不少藝術擺設,若食客有興趣的話,也可即場買回家。
& x5 O9 l/ M5 z- r# ~tvb now,tvbnow,bttvb6 ?3 }0 L3 h' n3 u0 h9 f' \% U
【其他推介】公仔箱論壇! W- h- R& i5 \2 z
       
) x2 m' b* b% B4 P3 f# B1 _www.tvboxnow.com■獅子頭$135
$ Y) J2 p; F6 f! ztvb now,tvbnow,bttvb
" Y5 d# b3 f9 g0 m8 a! L公仔箱論壇        公仔箱論壇/ |# G8 H6 u4 j; E7 f$ P% W/ N
■牡丹酥$384 T! k2 P' w, r5 T" z- [
tvb now,tvbnow,bttvb: r' }; O6 j# V6 Y+ y9 P  {9 F
祇月
) U+ a9 H5 v' d9 S4 K$ ?8 ?8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:灣仔莊士敦道地下tvb now,tvbnow,bttvb: Z. S/ Q- t0 i6 m5 S
收費:祇月盛宴每位$688,今日及明日優惠價每位$488
) d/ Y! ^% v3 T7 L8 ^: N. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com9 q4 b" v3 N, `& [5 i/ \/ F0 [
返回列表