
q# r% ~" P6 atvb now,tvbnow,bttvb古法布袋雞鍋以豬肚包着嫩雞及多種藥材炮製而成。
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8 X% R) e( ^. t香港人愛吃火鍋,火鍋店開完一家又一家,為吸引客人,近年火鍋店都為湯底絞盡腦汁,不僅加入各式香料,還加進藥材和野菌同煮,當湯水品嘗,滋補暖身,有益好味。
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" c2 l0 ^( B) h* Q! o坊間食肆做豬肚湯,慣常把豬肚切條,而且採用雪藏貨色,難言鮮味。北角的火鍋本色就不一樣,其古法布袋雞鍋是店內招牌湯底,選用原個新鮮豬肚,洗淨後放入胡椒、川芎、白芷、淮山、老薑等藥材,最後加入原隻嫩雞,約燉十二個小時才完成。經長時間燉煮,豬肚盡吸嫩雞和藥材精華,店員更會親自在客人面前剪開豬肚,分給大家品嘗。胡椒豬肚湯本有驅寒之效,現在這個湯底加入多種藥材和嫩雞,更加滋補。大家不妨先飲湯暖胃,吃豬肚當前菜,然後才烚肥牛、肉丸等火鍋料,但古法布袋雞鍋製作需時,所以要提前預訂。0 i& M8 M# a: @1 P [/ k2 {9 h
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此店湯底選擇特別多,除古法布袋雞鍋、哈蜜瓜雪耳響螺湯、和風昆布珍珠蜆湯等湯底外,還有另一人氣湯底黃金海鮮湯,此湯以南瓜、牛油、豬骨和秘料煮成,口感軟滑,再加入蟹、蝦、鮑魚和象拔蚌等,非常鮮甜。火鍋料推介有手打丸,所有丸類都由師傅人手打製,當中的金牌四寶丸包括墨魚丸、蝦丸、象拔丸和黑松露丸,彈牙好味。此外,本地手切牛、極品牛胸尖,亦不可不試。此店的銅鑼灣總店,一向走高級路綫,有不少名人明星光顧,新店環境更加寬敞。中午有即叫即蒸點心、小炒,大家不妨一試馳名的黑松露水晶燒賣。公仔箱論壇7 z" ~* w) ]' z/ w& l
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有火鍋店的湯底以多取勝,剛在西環開業的雞蟹煲卻只以兩個湯底坐鎮,此店的野菌花甲活蟹煲和滋補嫩雞煲,一上枱,煲內已裝滿材料。老闆Billy表示,客人吃完煲內材料,才正式開始打邊爐。先看看野菌花甲活蟹煲,分量十足,足夠四個人品嘗,煲內約有一斤重原隻花蟹,在街市零售價要百多元一斤。廚師每天用老雞、水蟹、豬骨、多種野菌熬成高湯,富香濃野菌味,當客人點選蟹煲後才加入活花蟹、活花甲等上枱。Billy建議待花甲和花蟹熟透後,先品嘗湯的海鮮甜味,再吃花甲、花蟹,然後烚肥牛、肉丸吃。最後就可以下羊肚菌、牛肝菌、鴨掌菌、茶樹菇等十幾種野菌,野菌吸收湯汁精華後,非常滋味。Billy表示,這些野菌營養豐富,兼有保健之效,因此這蟹煲較坊間的健康有益。
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至於滋補嫩雞煲,則用雞、北芪、黨參、圓肉煮成湯,湯汁沒有坊間的稠身和肥膩,放在湯內的雞肉用玫瑰露醃過,走油再煮,然後炒香下鍋,全出自老闆娘之手。煲內散發出香濃雞味,非常暖胃。此店開張不足兩個月,已吸引不少西環街坊捧場,原來Billy在區內已開了家串燒店,甚有名氣,而此店亦有串燒店的涼茶供應,讓客人下火,非常體貼。公仔箱論壇- g. u4 f( v- i; }' [3 h- s
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