一到新春佳節,飯局特別多,既要與家人團年,又要出席各大小聚餐活動,不但勞碌腸胃,更要傷神,尤其營商者要為生意夥伴及員工籌辦春茗,怎樣能搞得有體面又能令客戶留下深刻印象?一頓美味的春茗套餐必不能少。九龍酒店中菜廳「龍逸軒」是小記推介之選,因為他們有位響噹噹的大廚:楊建業師傅。
) {1 h+ _/ G& k' s) _& f公仔箱論壇2 d1 N) X1 _9 }4 w' l# H3 Y- n4 |
2星名廚 靠柚皮發圍九龍酒店今年踏入銀禧25周年,近日酒店邀得楊建業師傅出任龍逸軒首席總廚,楊師傅曾於港、澳兩地工作,數年前帶領小店「桃花源」一舉摘下米芝蓮2星殊榮,旋即引來各大酒店爭相羅致。楊師傅的招牌菜是最傳統、最地道的粵菜,最講求耐性、心機與功夫,一道看似簡單的蝦子柚皮,他卻要花上近2天時間來為柚皮去根、煮腍。楊師傅的功架為所主理的餐廳贏得殊榮,也令他成為大家心目中的星級名廚,不少富豪更對其傑作趨之若鶩。
# z# f+ f% a1 K: _# g8 F' |9 J
) I h/ i4 b9 L) D& r! m1 @" i來到龍逸軒,楊師傅除了繼續將傳統粵菜發揚光大外,更以最傳統手法主理今個新春的春茗套餐,3款套餐裏的菜式雖看似大路,但他就是有方法煮出與別不同的滋味。
1 L6 X$ z& c% Y0 r+ r( D公仔箱論壇www.tvboxnow.com& [7 x( p L. Q& G
山珍海錯 見真功夫龍逸軒的春茗套餐每席供12位用,價錢由五千多元起,當中包括新春絕對少不了的鮑參翅肚。說到烹調這些山珍海錯,期間必經冗長費神的浸發過程,這些絕對是謙虛有耐性的楊師傅的拿手好戲。他選用不少上乘材料、花多個小時熬出原味高湯再用來烹調,例如煮「紅燒蟹肉生翅」用的高湯,就是以6斤赤肉、1隻老雞、斤半火腿煲上7小時而成,而且熬成後高湯只有約12斤,只能煮到4両魚翅,可想而知用料與火候之足;而他更特意取彈牙針粗的牙揀翅烹調,再配搭鮮拆花蟹肉,鮮甜無比。至於賀年菜必備、最花心機的扣鮑魚和炆海參,師傅也用上濃郁高湯先煮再扣,每口吃來都是耍家功夫的滋味。公仔箱論壇; G. M9 S8 a1 [" E; ?; @
tvb now,tvbnow,bttvb* ^( C) v3 p9 v7 d8 @8 J( v
龍逸軒
" X# z' U, k# j0 d' Q5 y$ l! `春茗套餐(12位用)tvb now,tvbnow,bttvb( Z2 G1 S0 `. m. V) Q" ~2 b
富貴興隆宴$5,380
9 J0 T; J0 F& B& }, P嘉官晉爵宴$6,680- r# ~* y2 m5 L+ r9 q: n2 d. z* h) |
鴻圖大展宴$7,980TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( w- u# t, k+ c
即日起供應至2月28日
, Q5 D/ P0 u: p. H8 Y. eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |