[食肆地點] 百年老店監製挑筋拖羅終極滑

著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。

眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。6 g$ b7 Z% d. r1 L# P7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb x2 K. N. |3 J2 ^

■梁志天把餐廳打造成型格路線。

■關永權的誠意打動了杉山衞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T. Y# ?+ V$ @) J* Z W) R

大間吞拿　超鮮甜

■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。tvb now,tvbnow,bttvb0 R6 R. H1 \/ g! S) ~
8 a1 M; Y0 P2 K$ [5 J: C
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D3 [, a, A6 G- W' u) _

野生吞拿魚腩刺身$780/6片" V: d3 B Y+ F* }: j. q; q) Q4 P

產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
4 c* f5 t s _# x. i8 c) `. [" q! _
金目鯛煮付$220

公仔箱論壇6 G* o3 I* W: |
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。

日本白蝦與甜蝦$98tvb now,tvbnow,bttvb, h7 m9 A0 w3 [6 e: N. e$ b6 E

特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
tvb now,tvbnow,bttvb1 T' s8 T4 Y- F6 [& B' G% U! h
上壽司$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ ~$ c6 h% @! X

九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 tvb now,tvbnow,bttvb" o. Z* n7 @! M0 a+ m1 j
tvb now,tvbnow,bttvb# K- }6 q4 R, w4 I! A1 M
A5-12頂級中的頂級
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。6 `# R5 M" K8 D3 ]* Z" I/ k* a+ U
2 c) E) t" K( V' ^# m
香燒和牛$880/200gtvb now,tvbnow,bttvb; t; Q+ p/ k) v8 ?! y/ }# I

用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb4 U. A# ?2 S3 G' s% s6 S

牛肉豆腐煮$180

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l1 Z. N% T% i4 \! R$ f
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。公仔箱論壇# p& g# T+ `6 T7 z6 \- e5 }: W+ d
0 t; Q4 [' |# C- l6 \
壽司幸名物　海綿蛋公仔箱論壇3 n& b2 r6 M$ M; d# w

■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。tvb now,tvbnow,bttvb$ V9 ?7 M) W- \; F, L
公仔箱論壇8 r$ ?& a6 Q! [8 d( z6 I2 g
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。公仔箱論壇; h; o1 _8 n' @
' F$ G+ I) L2 }
松葉蟹蛋黃酢$98

同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 www.tvboxnow.com- d6 A2 r/ v- I, m( W
$ h/ ]* c; e1 h& s5 [/ K9 E9 i

1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。

2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \5 P7 u4 u3 h. P% c& X

) ^/ A7 z# P% k
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
www.tvboxnow.com3 _ e7 l. [+ ]$ ?, o- h9 [/ u

, S% i; }2 j7 t4 q+ `" O
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。' {* `7 k, n# t* K: {: r" j
8 ^+ Y" M2 E \; j2 k; F& q: w, P
型格裝潢

$ c. `- o; P8 _- z
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
www.tvboxnow.com$ ^/ C5 [1 T0 {: W6 r' l; L8 t

■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z8 R* w# ~! M. q( p: n4 w9 I6 y- y
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。

竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表