著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
* {$ }2 F7 b# E. l8 X% }+ U k# f4 y8 h% z4 P9 @$ S' I* v0 ?4 ~2 o% x
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
\% K: a$ X: l9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ c; M+ _% n2 [! l/ k# S tvb now,tvbnow,bttvb; _2 e+ G6 R+ L
■梁志天把餐廳打造成型格路線。
* I8 C9 _& \/ Q8 Vwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com% {, ] D" B2 i# X" H4 g w9 r
 tvb now,tvbnow,bttvb& K% }, ~) ?( Z+ C1 j$ T
■關永權的誠意打動了杉山衞。
& f4 B! Q: w8 T, n8 o公仔箱論壇! |; k) Y" ^: A4 M/ L2 A
大間吞拿 超鮮甜0 _* ?8 {; C: Y4 K
: H9 E3 y' z5 `8 Q- F1 i■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。tvb now,tvbnow,bttvb& J, O/ W3 j$ m& M* w+ V
www.tvboxnow.com0 F) J- A5 g2 x9 k3 m+ Z) ~/ @( K5 a
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `6 H# C/ V( y' r
+ W: l: O6 t2 Q# o. j- x公仔箱論壇野生吞拿魚腩刺身$780/6片: n% A: t5 X4 f5 v2 X
) z4 x* z2 |+ P) f, s. G9 L產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
0 {; t Q4 \" `: h RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 R6 r4 w! c3 O& y$ t- r
金目鯛煮付$220
2 J% {, [9 P$ |3 Y6 I公仔箱論壇 3 [$ Y$ b% @) F
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X$ ?) v( ]0 w) D0 q1 y
公仔箱論壇( L$ O& D* J- U2 m
日本白蝦與甜蝦$98
( i5 w. |9 ~$ ?公仔箱論壇 ; \8 ^% B% W4 K% K
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 % O1 r, Z) G$ h4 R& d
# s5 n( u ^8 h$ R7 d1 c0 B# M上壽司$680
: m3 o$ g% ~$ M& iwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~, z1 I$ P. s9 z8 b
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
1 E4 @! U6 }$ d, a! r( F8 C+ @4 Ywww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com& t; q' }4 O. J, g9 X4 D
A5-12頂級中的頂級: Q+ ^4 a$ d5 k" L, {8 a
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。www.tvboxnow.com, R5 v" m6 g6 P7 J* P |
tvb now,tvbnow,bttvb% Y3 u- P$ a9 o4 Z
香燒和牛$880/200g# P3 r7 p1 j7 ?$ H, P# M# U
 www.tvboxnow.com% {- A4 m }& E/ |' d, g
用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
+ I( e2 ?" F2 twww.tvboxnow.com
7 h. l- t8 O* ^% x1 O- vwww.tvboxnow.com牛肉豆腐煮$180
; I5 s& a2 w: _8 h' k# S- y6 etvb now,tvbnow,bttvb 3 v" S$ F. a- t% y
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
$ V, Q+ ~0 u4 O! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e8 h, k5 ~% g# @www.tvboxnow.com壽司幸名物 海綿蛋
. f( H9 L8 W* ztvb now,tvbnow,bttvb
& l% w6 p* E) O公仔箱論壇■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
' A3 ^" w5 h( o4 q* S: S7 {4 r
$ Q' Z9 z9 v/ q3 `: L+ @7 Wtvb now,tvbnow,bttvb不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 d! \' W2 H# \5 Z z
9 V* o) X5 e, \% L4 M/ w6 s. Uwww.tvboxnow.com松葉蟹蛋黃酢$98
6 o# U. G! Z+ d! u" M6 |3 g( c' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : g% _) o8 _6 r
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 公仔箱論壇1 ? p4 b4 j s1 Q2 _3 ~# |$ t
www.tvboxnow.com9 E, b4 E+ I6 g [5 u0 v
 tvb now,tvbnow,bttvb% \. ?; D( W1 b
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
6 I' @$ g5 j3 ?8 B" B: ]' dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ L b& n( i& }+ y% `7 |) c
# c i! S: n, m; g2 j2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。1 q- n9 s. D6 n) T. R2 K$ e
5 u1 @7 X+ V4 w) T+ F
+ N: c1 s; B- Hwww.tvboxnow.com3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。公仔箱論壇2 Q! d, O8 G+ N4 V$ v2 c! f
公仔箱論壇% u; n* k7 x' |1 {! `
$ X$ e7 H3 s4 n+ vwww.tvboxnow.com■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
+ U1 w- I8 }+ \4 L. i公仔箱論壇/ N. a( h6 r- o3 k$ p: |: u
型格裝潢tvb now,tvbnow,bttvb8 q l3 Y7 K) y4 ]
 www.tvboxnow.com0 \ b( L9 P! L* G' x4 k; b# J
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
* c8 b X" M0 Q2 r$ d" twww.tvboxnow.com
( S. K$ \7 F+ g5 {# M6 h, @3 W! \ P! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' ]# r4 y3 g; \' z5 S! ^
■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb* L5 T' I. r4 _
www.tvboxnow.com' _. b% N9 H% }% U" @: Y
 " F; t( z2 V9 f! ]
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。公仔箱論壇# L' `/ Y% @1 k% B
$ a" c% D0 |' k! L公仔箱論壇竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)www.tvboxnow.com1 y) [) D- _* m( ]/ |5 u
! i+ \, A' G! lwww.tvboxnow.com |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 