著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。/ H1 l/ Q/ p$ X3 z% R! [
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6 |% ` Q* s. z4 p( X4 owww.tvboxnow.com■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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) X3 o5 c& Q/ H, L. z公仔箱論壇■關永權的誠意打動了杉山衞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P# T. j# _ {9 G
/ b, l* R9 S% c9 i/ `大間吞拿 超鮮甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o; s! U! A# C; C+ Y& A9 {4 k
: c9 B7 |; C- J. ~, i# ]■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。公仔箱論壇+ O7 }0 m, `, o6 V
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }' u/ ~/ N: @' f' ~3 ?* @7 P6 ?
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片www.tvboxnow.com6 s, |: F* L! w, R
3 |9 z; f8 W9 {1 r, u" z% }產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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4 \' f- w0 v/ O# B金目鯛煮付$220www.tvboxnow.com2 w/ b1 Q, B( E7 H' V" [0 P
1 c# q* U- o: g) u! u( Qtvb now,tvbnow,bttvb金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb) e. k" e" e# D4 D0 V6 [; e& b; A
. q. ^/ d# b# I- G$ l2 uwww.tvboxnow.com日本白蝦與甜蝦$98
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. K0 Z! f# l; {) U特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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上壽司$680
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8 i$ ~0 V4 N/ wwww.tvboxnow.com九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
. ~% y# R% O- g9 g. E) D% J( M- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l8 {2 I G1 y( A
A5-12頂級中的頂級* x" y) G6 m" }/ r. z. f5 E& V! Y
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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8 d+ K: z1 v) b5 D' Z- ptvb now,tvbnow,bttvb香燒和牛$880/200g& z2 i( O* G1 I& K5 t+ r" _
8 P+ \" G9 _: `7 u( L0 l/ T: X: a5 htvb now,tvbnow,bttvb用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L3 J n" z7 @7 M
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牛肉豆腐煮$180
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
: s) u) Q+ j n: a5 P8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A$ G8 m6 s6 B. R壽司幸名物 海綿蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ e+ {. f$ O* x9 V4 ^% F
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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: Y d% v' W; Q# N2 e" u9 i松葉蟹蛋黃酢$98; U. D; W6 ~/ Q! g
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c/ Y$ t3 i) x' J/ F: _
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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5 e. p: s- c$ e7 R+ F' n$ v' [! h公仔箱論壇2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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- u j1 i/ {* v& j+ C0 y" Y, t$ kwww.tvboxnow.com型格裝潢
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。公仔箱論壇2 m2 t( K. H( G, c+ h
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% J+ q8 a6 F+ b7 }& m■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb: p% A! r( I5 L5 A$ ^4 n. x
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( a. [$ P5 i6 ]/ O |3 t0 N* otvb now,tvbnow,bttvb■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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: `) O5 y# h; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)www.tvboxnow.com; P7 f6 m; B! N+ c2 h7 P9 k9 l
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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