一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
4 s( _" O0 i0 \: i9 T6 @2 gwww.tvboxnow.com3 C% t+ d1 |( ]" T" G' \" k/ B5 ~
層層叠底層最索汁
" o* h4 X# s( u6 F1 N H公仔箱論壇要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。tvb now,tvbnow,bttvb! B% M2 s( Q3 r: j+ w4 e
' l& I! b* P0 [
( J2 b# H" N$ p6 d' Z5 f: @ E) r5 U■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
. z$ j8 d5 ]4 D h, I3 D5 ntvb now,tvbnow,bttvb
% z' e3 R8 g1 }" x+ ] 公仔箱論壇7 T3 Q% u! p! a9 u1 U; Q
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
! a! u4 y" A$ g# g, z: h5 }1 Z* Iwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J& _* ^" M0 @. v. q6 n# I, e
 5 ? ?' h9 |; N2 O, x/ |
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。www.tvboxnow.com& z% O# A: I, p/ X0 O% `
i C& J4 c" \. j6 K( s# ]* B& Q公仔箱論壇
* H. X5 J$ ]! R# P" ~0 g, r■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
7 R0 i# o4 A* ]# G3 z* U' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k' [% o3 X+ ?3 z公仔箱論壇
$ g: J; _1 w: f1 zwww.tvboxnow.com■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
, \! x% Q/ Y+ d7 E" f. t: lwww.tvboxnow.com
& L) M G! L- u" c3 u 9 f3 p q2 U) R$ r; R* P+ O
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
9 ]# U6 S; q/ L$ r" Uwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com, ?( J4 k' r# D; ^# I
8 T1 m! a' {, e) A& y' p7 `* pwww.tvboxnow.com■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p- U8 v' a& @" Y5 S
4 f( x" p6 ]" [9 k* ?) L2 etvb now,tvbnow,bttvb " ]; ~% [' o7 h
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）tvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 ~" ?6 ?. o' g# |1 J
+ H9 B0 ]7 |( T; E: \' p# ?www.tvboxnow.com ( O. @4 ? ]* l5 F+ J5 ~; s
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。tvb now,tvbnow,bttvb) ^% q/ }6 c8 W" f7 g
+ N8 t+ q% [9 A9 f0 ]www.tvboxnow.com
1 G) W9 E4 d+ }5 A# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb( q3 P5 \3 m% l% _+ y( x1 N
; R7 P7 h: `8 s2 Q2 V5 w5 A+ w$ d4 L
% [! @- r) }; e. y2 k3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
: T- m: }& I; y' }% utvb now,tvbnow,bttvb
* N! ^8 c) W7 Y3 @, S4 _! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `" V( {' m( z& L% Q4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。- [* t: D& m5 R( }; Z6 k
0 w# v6 G2 _) l& W) i. ztvb now,tvbnow,bttvb
1 |0 x& x0 V6 U6 @' e8 c公仔箱論壇5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
- r: f, i$ h5 Q0 m, B- z' l* m* X& q
 www.tvboxnow.com- H; G: u& ~! v5 _
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。* p, K8 @( h5 m( _0 G6 x9 P
! C) y7 }6 |) i ; u( F" g) C* i, W: ?+ a% ^
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [' J+ d7 E- H5 s
$ d2 C' t+ T. M- u www.tvboxnow.com( \$ E* W" U4 P5 r2 D8 C
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。6 k" C$ e( m% k- c& r7 a
www.tvboxnow.com) h; u6 m0 l8 L0 j5 L
- r& i& @2 X% k. x- @0 g5 t公仔箱論壇9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
8 @+ i. X! r, d( W7 g: Dwww.tvboxnow.com公仔箱論壇6 R P: N/ \2 E* m% x7 {$ r
 tvb now,tvbnow,bttvb) k, t. \3 K$ |
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
3 A6 H0 v0 h, j VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |- u( @8 j/ ^ d
文物徑遊古蹟
9 D* y# L6 K# | d4 |; X( Y www.tvboxnow.com, n1 D1 T, i o* m, Z
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb8 e% \* n1 j7 i% D6 F
. j7 }1 s! m7 y! {www.tvboxnow.com山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇: s) u0 t# Y+ s6 P0 B& x4 \4 u$ T
' s+ j9 ?- W. _) _7 x' |, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w$ _+ b g' k: d/ N+ H% {■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~# i V# T6 t5 b5 W, G
; X* [. j$ D& c
\$ f, X. Y2 ]9 E7 G Y" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。0 {$ z; j1 {: t/ i
( y) u/ Z4 q) f( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屏山傳統盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H L* {" S8 j
地址：元朗屏山塘坊村
+ i% o3 S/ k6 r* H D e/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S- i4 K& J5 {! K: R. f4 X
滬菜經典tvb now,tvbnow,bttvb8 Y& D1 T7 e# x3 x+ A0 P. i1 t
6 V$ ~+ ?# a* i3 n8 ], N' s5 e* A3 h公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 7 R, w, T3 O( }; h
1 p$ a, [* N) C# u/ j$ _小南國壹號
$ g5 n y8 i" Y$ \8 \地址：尖沙嘴北京道一號
& N% }) V; F( ]5 j0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 @1 L$ p* ?+ l. i- `5 z7 F, R- F
富貴升呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \. Y. a# W4 H L7 {2 Q/ j
7 {/ `" I, C2 _, Rwww.tvboxnow.com昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
, f# t/ @. S9 p! X0 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K4 Z3 I# D1 F( g" Z
阿一海景飯店
/ |$ S, B: ^: i地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 公仔箱論壇" a/ a; q+ r \3 z8 p: R$ H! T/ F" T+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 x' N" c- u. T7 H C) |
至潮鴨香
2 \. \8 S! L5 Z: j3 S" q5 {
# G1 i/ ]/ l+ m) cwww.tvboxnow.com美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。公仔箱論壇 p7 l6 ?6 Y* q. h
u8 p3 F, F' ^# H
順德風味
7 ?7 P) K" K: |/ U' K( ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ o. L8 P4 ^6 v$ D# F
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
, N" s* K8 ?7 f8 K
9 N6 U# m* |: V( D, }7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠亨邨
' ?% K3 F# Y+ ^9 D3 b8 Y0 R3 dwww.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
0 E$ L1 s* _8 ~0 B1 |4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
3 s- d: i, g9 X$ E2 j( ^5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素食之選
( @" B7 i: ~9 A" Z$ ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _& N# j6 a1 e P
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
! `) W6 U* D3 A8 ]* f8 l$ L3 ~( m2 U2 L5 i! V+ E e
日式放題
+ t( z1 T1 B/ r, F6 mwww.tvboxnow.com 9 G5 ?6 `! I% U$ t+ V) l/ h
■凍吃日式聚寶盆菜www.tvboxnow.com: U+ i2 {$ h9 \2 R+ s) H; p$ K
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
) b9 d/ x5 b1 q k, M* ^公仔箱論壇$ a- Z, i: o6 g, z5 l" y
居酒屋大吉公仔箱論壇8 z" u8 h+ k9 x; T0 s5 U0 l+ d
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
* w* |0 j6 L1 b
, k8 F% V" R# {5 t1 ]- E3 }! atvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-1-30 05:13 AM
| 