一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？tvb now,tvbnow,bttvb9 J, J7 {7 O* N( f* H7 k- `2 e
3 O9 N' L% C4 `( ~' x8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠底層最索汁
, {$ |- ~/ f+ K4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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. N, q+ W6 N6 X. Ztvb now,tvbnow,bttvb■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。0 f3 o0 b( Q* a9 |
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5 P/ }2 a% x) y- [0 P4 ^7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
& d% B) z+ c7 ^+ p, i! k; z& R: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com' j4 V8 X; z/ _2 L! c+ l
* \: e# [% ^4 Z- ~& O3 ptvb now,tvbnow,bttvb■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。/ X- n5 M& g# x, R
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( [: t3 q3 w3 v; F% H R& t2 Q K■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。公仔箱論壇6 }# B/ Z% s; g
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1 Y$ |' L* m& a3 B- r6 r/ M% n# Q8 I■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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! l9 k9 v; L! c/ T9 v6 J; r6 A■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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) Z7 P% j( c( P9 W+ vwww.tvboxnow.com■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）www.tvboxnow.com0 g# [* M$ `- b+ F, J! Z8 u
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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* V1 w* |5 w9 v. m" }( N公仔箱論壇2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。* O" B0 R% C; y6 t8 b
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- f; m; w( s7 D' s QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _! T. n9 l; K' L( i
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。6 I: I0 Z. j, K1 U* E( Y
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。9 Y2 V( V6 @2 z( n1 B
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。8 i+ t4 @' r# ]8 h
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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% h' E2 b& ]! n3 ]: V# _) }8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 @8 g* R: r, g
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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" q1 @ m/ u/ G+ w5 Q* }$ Gwww.tvboxnow.com10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。7 _" q8 L! b8 ]2 Z; \! F
4 O4 \% o e6 O5 b7 k: Y! x公仔箱論壇文物徑遊古蹟
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! b8 W6 {4 l3 ltvb now,tvbnow,bttvb■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a- B" y7 ~& K; `+ c
! @ E$ L9 H* L4 w+ R8 d/ R% }$ L山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇4 B& s* W. k$ w6 ~- a6 v# ~# P8 L$ `
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。公仔箱論壇& i7 c- n T) H; j. y1 ]3 m6 y6 e! Y) m
. p2 ?6 D, o" zwww.tvboxnow.com屏山傳統盆菜
9 k; q* ]( \& c6 R7 N/ stvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗屏山塘坊村 www.tvboxnow.com$ z, R; Q! @5 c
. O s8 R0 O1 G4 |1 }' h& A( K2 H& o滬菜經典
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8 A# L; [$ x6 h/ V- Htvb now,tvbnow,bttvb以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 4 h3 D6 u- A/ w. A
+ K- `! ?) ~7 Z! j1 W小南國壹號
. I2 U4 f8 x* ]4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴北京道一號
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( O; U1 n2 g9 K# w1 w0 k; w# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴升呢8 m/ v* t$ F) y/ C5 v) ]' c) n7 V
* Y3 H# C; M* q% i# w: l9 otvb now,tvbnow,bttvb昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 公仔箱論壇+ J, Y% V# O9 ~, K" n
! v& [$ U: Z% n" x$ Pwww.tvboxnow.com阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb$ E' [1 S9 j8 J' n
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
" {3 r$ h1 w2 e' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p4 y) C4 P# G- \www.tvboxnow.com至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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; y/ u! f1 c, g0 |0 ~/ Itvb now,tvbnow,bttvb順德風味
, L) c6 r) ~) B2 @- Z! t6 b dwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N9 K% k6 X9 b" ^8 |
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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2 G) N9 e9 j$ |3 c3 Q( v公仔箱論壇翠亨邨
9 z6 R% F! Z0 `7 u" v7 Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb% D4 N8 t5 `; m: N, @& N
1 ^2 ~( ^% k) Y3 X& {/ A3 v* d+ S素食之選
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5 N, S6 F0 X- ^0 ^/ R; F公仔箱論壇盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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日式放題www.tvboxnow.com1 F; Q" ~/ r! p5 @; `5 i* F
& G% i9 v! Q. T6 P5 r4 I, r9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凍吃日式聚寶盆菜
: X- q- O1 M7 Z/ ^2 ^公仔箱論壇「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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% P7 I7 Z) z+ D; F5 v# F) x/ }( W( Z" I居酒屋大吉
r7 R" K6 l5 B$ b, Wtvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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