知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
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( B* \! ]( [0 w公仔箱論壇做壽司夾海膽最正
3 K6 g" A& J7 f; b1 x在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
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 tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 f/ Q6 @, L# N$ E" @
■行政總廚 Alex
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! O4 _! K- U7 E! i& l& v/ m8 h5 vwww.tvboxnow.com1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬! C! u% o& o! }' {1 U
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2 K( {) J0 X) k4 C( T$ v: z2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48
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3 日本南瓜糕$289 E4 G+ w7 x5 x0 a9 M
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/ J7 ~ Q1 g/ H( L" O1 }% r4 日本紅豆年糕$48www.tvboxnow.com( @; h) q$ L( a- ]# w# W7 l' L* ~
5 z* o! l3 W0 k* O9 `/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。~先後有序 由淡至濃~www.tvboxnow.com+ w1 A; H { `' p
* H M+ A0 L9 V8 j7 ]■金箔海月刺身$88
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■海月豆腐沙律$68
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■柊之海月$58
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! q7 e2 Q G# d4 j; Y) `www.tvboxnow.com■海月海膽壽司兩件$688 q/ n- ^. t( M- h) @7 H l
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* U6 q0 C, n2 I+ o/ \7 Q' lwww.tvboxnow.com第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 公仔箱論壇 x% h( Z/ W' ]# V0 \
1 ]/ J7 y* @8 |2 [1 w4 Dtvb now,tvbnow,bttvb柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
5 |. N8 X( I. Z2 H% n0 k: f j供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
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. l: T, W/ I; @0 Y( y1 E公仔箱論壇龍蝦長壽代表 www.tvboxnow.com5 `/ `8 f$ W/ o0 d4 N) l
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。! k) Z7 y3 g9 d% m4 g* q
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4 H' b& M: P, M' R% Q- G■陳郭強師傅
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! ~7 t. ?' U) r% P" g公仔箱論壇■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
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6 ^/ I1 p" M) z! @" X公仔箱論壇■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500tvb now,tvbnow,bttvb6 m1 ~( m0 u0 a) ^9 B% j _* B' D* B2 P
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. i) z7 ]2 C* a) n! g& z! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
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% b. G3 f& ~7 D; A) X$ D公仔箱論壇■步步高陞$98，即日式年糕湯公仔箱論壇0 G1 y! r; k7 H9 H# O9 o! _+ ~% D
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! J) Y2 T2 r% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700www.tvboxnow.com: x7 l) n' |* A* ?4 S* t& m4 B4 g
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■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁
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■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤公仔箱論壇( }% s7 |6 @. I/ W
& Z) U. z. \2 ]; v! [www.tvboxnow.comSAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)
0 J2 U& b, ] \" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：賀年菜供應至 2月 17日 www.tvboxnow.com6 f; f7 U0 p* q% Z
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發表於 2011-2-1 05:11 AM
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