新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。www.tvboxnow.com' f/ A0 _5 M0 i( C
- r: J9 b( k0 X5 C6 D8 g2 r+ e; cwww.tvboxnow.com卡津名菜 5層厚
i$ d$ {7 n! E; T7 i: C; }5 `公仔箱論壇 s% W! B+ A0 r: q
第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
- r7 D+ I; R" g. z! N1 N公仔箱論壇www.tvboxnow.com7 W& G; f8 |8 J( ^
- G" T) ~& V6 z4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。USDA豬仔骨$248tvb now,tvbnow,bttvb$ [3 E$ S0 r6 E- a
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K# q1 z7 `/ V8 ^
www.tvboxnow.com& q" T- K8 o2 ~$ W$ _4 L
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
: p4 T, j, P9 n0 n! u6 g& fwww.tvboxnow.com
! m: X$ }+ G7 o8 U' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t# l8 |" V b* K$ E9 ^
海鮮秋葵濃湯$78
' E6 m( _, t& jwww.tvboxnow.com■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。' \( f+ [: i% M: a* R0 N+ h4 ]1 t
公仔箱論壇9 \0 e: s1 o+ z, X% L
" W9 Z' S) s+ k" p3 S菠菜沙津$88
5 u5 J; \/ v. D8 K! J" g( ?公仔箱論壇■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。公仔箱論壇6 Q) D3 G3 D8 j2 U% z: D
o& _- w0 d# Stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 x$ ^( T9 ~3 q% r N, j: \
香脆豬腩肉塊$88
3 r- n- D# Q( T/ s' r0 ~* A7 r( xwww.tvboxnow.com■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。公仔箱論壇& a/ B9 }9 z; _. l. S0 L; J. K- p
/ H* f# S/ J5 I2 `
o$ |3 p: E5 c* y3 J- D l3 {蘋果批$78tvb now,tvbnow,bttvb. a! |1 p$ [! e9 \
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
: N8 z4 L% p8 u" P% W; h
: {1 P8 U( z% }' F0 p! q6 utvb now,tvbnow,bttvb巫術雞翼 辣出癮5 Q" X( L( S, P$ u ~: O
 www.tvboxnow.com" j" z4 ~- v, o9 N* ]7 b6 F0 P
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98www.tvboxnow.com3 v5 R2 ^. J2 a) D. U
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。公仔箱論壇" g# a+ Z* ~8 y5 N/ I
! g$ R. @/ `0 N( @1 I, r- ~# t2 ]公仔箱論壇煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 ( a4 Y. `) |* A0 U+ a
( l. y- `% [7 s1 Gwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" H6 ?. C. A! S9 l, F
Blue Smoke Bar-B-Quewww.tvboxnow.com, S7 c4 m3 L5 [8 v7 V
中環蘭桂坊 協興大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J5 z) E- t, A2 T% |$ v8 U
tvb now,tvbnow,bttvb% F) V& J( D) k' l I e2 \
/ h: c; ]3 C, ]- }6 nTurducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 