 0 M' y5 J6 }. T' p) J: \' m
紅酒燜牛扒配皮埃蒙特色雜菜。($210)
( W" H2 l, x: }0 utvb now,tvbnow,bttvb/ K7 O' B' a$ o4 E6 H
香港開了不少意大利菜館,但很多菜館都改變煮法,遷就港人口味,要吃頓正宗意菜可不容易。剛開業的La Piola,堅持製作傳統意大利西北部菜式,獨特味濃,為客人帶來驚喜。
( _8 e' c% V; i1 ]/ O; `/ d
7 q* O/ q4 K' ?+ d9 g4 D在中環擺花街開業的La Piola,主打意國西北部皮埃蒙特區(Piedmont)家鄉菜,以傳統烹調方法、特色醬汁和地道食材作賣點。餐廳的兩位老闆Enrico、Miroslav和總廚均來自皮埃蒙特區的首府都靈。Miroslav表示:「餐牌上八成菜式是當地家鄉菜,香港少見,例如Tajarin蛋麵,有客人落單,廚師才立刻用蛋和麵粉製造,由於麵條新鮮,煮三分鐘即可,配上番茄汁、意國香腸和牛肝菌,非常滋味。」店內醬汁獨特又多,以配合不同菜式,例如紅黃椒配Bagna Caoda醬、意式鯷魚配傳統Salsa Verde醬、牛肉片配Tonnata醬等。廚師以傳統方法煮醬,Bagna Caoda醬以蒜頭、鹽漬鯷魚醬和橄欖油煮成,帶有鹹香,像廣東腐乳味道。為做出家鄉風味,餐廳大部分食材和調味料都由意國運來,包括火腿、松露、橄欖油和陳醋等。
Q7 A, z: |$ S; _$ v4 Y; B
; l8 S! }: m7 GMiroslav希望推廣當地慢食文化,他說:「香港人很匆忙,不用一小時便吃完頭盤、主菜和甜品。當地人會用三至四小時吃一頓飯,我希望客人也能領略慢食好處。」除了慢食,廚師也用上慢煮方法,例如燜製牛肉,便用當地特產紅酒Barolo醃牛肉一晚,再伴入紅酒慢火煮三小時,質感軟腍,又保持原有肉味。店名Piola在當地方言解作酒吧,餐廳一樓是酒吧格局,二樓設有開放式廚房,煮食過程一目了然,Miroslav說這樣做是希望有家的感覺,讓客人細意品嘗美食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C5 k+ R; C5 ~& o' V$ O+ F4 F
tvb now,tvbnow,bttvb' ]( U8 [4 |( L9 X
地址:中環擺花街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O4 M* b: W& b
|