正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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# w" ~' m# \. w' Awww.tvboxnow.com三十種防癌蔬果之一
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% a) i1 h; N+ i4 m* y9 Vwww.tvboxnow.com■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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4 e4 G, z k& u$ x" o* t' _公仔箱論壇■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。9 a' D4 V ~' f9 M0 d
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, i P: {+ I6 ~7 b0 y7 B. D& ]tvb now,tvbnow,bttvb炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
# o6 u3 m3 t6 G" q! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z( U0 H5 q/ F) h8 i6 C
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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: G5 Y, q% L# s0 F! Wtvb now,tvbnow,bttvb煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 tvb now,tvbnow,bttvb% P. ~# j( T! j* a8 U9 [' L) q
v8 [* `8 l$ e' L野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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, x. p6 s8 w0 A f5 `$ w, s公仔箱論壇雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w/ m' {- u# G- q4 l+ D
0 z; {8 j7 D- {. a8 i) }+ _* F5 _www.tvboxnow.com雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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. ?. |5 w# H. ]* R6 etvb now,tvbnow,bttvb賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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- S* T/ m. w* W8 ^; Y" x$ s- otvb now,tvbnow,bttvb燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$4885 g( |7 j, Y; [/ H6 y
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
% ^) A! A, B9 j, C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 @7 U' k" R5 R' L; K4 ]$ l
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$3080 z$ y' z6 v& b. S! i. m; S
1 l: N, n; v1 Q0 d$ Y# b% k2 z! E- J4 ~鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 ?5 i, d2 [0 n
! ?7 @) W. a' _4 _: s; Mtvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。tvb now,tvbnow,bttvb! @( J" [$ X. F
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 公仔箱論壇1 F z: ]5 }) I
8 D( \6 a0 V: m" J3 [7 ^8 F. l+ V層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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- l+ ?% r5 Q5 wtvb now,tvbnow,bttvbSabatini
2 `9 A& y, i+ C. c5 \' l0 O地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
( \& d" A/ w5 j$ a; ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, f- A$ C8 l
當造食材密密食
( j" k. T7 u4 L公仔箱論壇時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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3 E. f B7 Q8 t% I) H■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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7 y, \* u* }' p2 j! S& e" ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) g3 y( U) G7 M3 H1 f c$ k& ]: O$ V# Q
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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. C, Y/ J; V9 H- Bwww.tvboxnow.com用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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# f5 G- p7 ?. ]3 lwww.tvboxnow.com千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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# C' t& X& V+ awww.tvboxnow.com鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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& n9 F( J" s7 S( t7 z8 o5 n5 }# @; H自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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3 ~5 i( o0 s; F5 P1 e8 Zwww.tvboxnow.com紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428公仔箱論壇 ^4 f5 F! o- R( `
# Y% H( v6 ?. s! K9 h9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228( v/ ^3 j, J2 A/ _$ b
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 " j) j3 j" Y: C; @
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* E7 F/ u& [$ ]8 I# jtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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