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[食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱,味道是好,可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限,普普通通一道青咖喱炒雜菜,改名盆菜,真的有盆又有菜,一整盆綠色植物端上桌,「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜,再插一株泰國芫荽,幾可亂真好有 Fun!
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3 O+ \) X, C: K- T6 a8 h) v: C& R5 k扑開麪包湧出蟹肉
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1 s2 r* ?" Z0 T4 c8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■天氣好可坐在室外,很有泰式風情。www.tvboxnow.com5 }* [% m, f6 I0 w" \1 _7 H8 a1 \0 ?! g
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一般泰國菜館,擺枱比較擠逼,菜式大路一味得個辣字,好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念,把兩層高的餐廳打造得很時尚,地面一層有深紅色和灰色牆身,假木天花加木枱木凳,擺枱闊落,樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫,吊燈下有個小水池,活水長流噴出絲絲煙霧;地庫一層則用灰色水泥牆,定時有泰國人樂團表演,很有氣氛。至於為何改這個店名, Johnny說:「純粹食字,也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意,以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。 tvb now,tvbnow,bttvb* H3 q% x' |8 M! \" C9 C

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■不但菜式有創意,就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 P3 x8 C$ k3 t6 D3 M1 y

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0 m1 |. w/ M0 D" S2 I公仔箱論壇■停放在門口的篤篤,專誠由泰國運來作裝飾。
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! E  I2 T6 F; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰國人的織布工具,經改裝變成燭台。
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3 p! v# E# Z7 S* ^公仔箱論壇■木枱木凳,中間有個小水池,還會噴煙。
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■盆菜$806 k/ d1 e3 E- h# V* F3 j) t7 p" z

8 K7 T7 l; j1 \' htvb now,tvbnow,bttvb菜式方面,泰國籍總廚阿車師傅在港廿年,擅選泰國地道食材和醬料,卻愛西式擺設賣相,令菜式變得更美觀,有的甚至創意無限。採訪當日,他端來一盆盆栽,青葱翠綠與一般綠色植物無異,卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停,想一想,究竟是甚麼玩意兒?細看,終發現盆內的「泥」,原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜,上灑麪包糠,最後插一株泰國芫荽,簡單菜式即時脫胎換骨,幾可亂真,師傅:「泰國芫荽可生吃,味道濃又香。」
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■荷目鮮蝦魚肉$148$ d% Z# t2 P; E2 S  c: g7 ]+ g
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驚喜陸續有來,圓圓麪包造型的小霸王,驟看只是個七吋大的法包,師傅寶刀一揮,內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來,「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口,再放咖喱,我特別點,從麪包底釀入食材再焗,造型特別之餘又可保暖,切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完,師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來,這傳統泰國泥製模具,以前是專用來做甜品的,現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉,紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉,放入模具上蓋焗約六分鐘,外表看似足陶製品,吃時逐個打開,內有坤乾驚喜萬分。
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■小霸王$148
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/ l4 `. |6 a( ~' u: F! p公仔箱論壇■外表看只是個普通大 麪包,敲開內有乾坤,咖喱蟹肉湧出來。
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! `( b3 S+ ~' I1 K公仔箱論壇乳豬皮脆似薯片
) K( o% |. |2 ~* o- @tvb now,tvbnow,bttvb阿車師傅肯動腦筋,點子多多,有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒,加泰國 XO醬炒,雪梨粒爽口,最過癮是堆成塔尖狀上碟,下墊蕉葉,與豎起的蝦頭相呼應,賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音,取蛋白蛋黃,混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼,再加蝦蒸熟,蛋略帶酸甜, 一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁,師傅沿用傳統做法,撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等,焗熟後攪碎再炒香,師傅:「泰國人有它,再配生菜,就能撈兩碗白飯,港人不大喜歡生菜,所以配西式幼身麪包條,感覺時尚得多。」
+ w( v( g& F5 I1 t7 _; R$ W2 z% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 s* _; B/ Z  _' G& N$ R
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■ 2泰太炒飯$108
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■泰不醬$62
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! b4 l" p/ D: u5 b) X3 ftvb now,tvbnow,bttvb這裏也提供變奏版泰國鄉土菜,如酸辣香草沙甸魚,香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭,泰國人用來配飯或粥,這裏則改配多士;又如平凡不過的芒果糯米飯,阿車師傅用紫菜包着,變成日式壽司賣相,頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式,首選泰式燒乳豬,選一個多月大約三公斤重豬仔,用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天,炭燒 45分鐘,全隻上碟非常美觀,皮脆肉嫩不帶一點肥膏,「先走肥油再燒,剩下的肥膏也會溶掉,皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬,滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」,陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一,醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成,配上煎熟的龍脷柳,份外惹味。
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" I5 Q) d* N- E2 |  a; ]% C: v■個多月大的豬仔,阿車師傅堅持用炭爐燒,最具風味。& x) ~2 A2 c$ u
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■泰式燒乳豬,半隻$280、 1隻$550,須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb8 p6 [9 q6 K, w' r! I1 F( p
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■芒果糯米飯$52公仔箱論壇2 n# Y7 d! C: g0 j  [1 c( V1 t7 z* j

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■陶瓷咖喱魚柳$98
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2泰太
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