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[食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱,味道是好,可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限,普普通通一道青咖喱炒雜菜,改名盆菜,真的有盆又有菜,一整盆綠色植物端上桌,「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜,再插一株泰國芫荽,幾可亂真好有 Fun!www.tvboxnow.com" x2 a$ s+ }, @" a% J" l

0 U6 N, u- V! Vwww.tvboxnow.com扑開麪包湧出蟹肉
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■天氣好可坐在室外,很有泰式風情。: F4 |2 D; O  ?( ?9 Q
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一般泰國菜館,擺枱比較擠逼,菜式大路一味得個辣字,好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念,把兩層高的餐廳打造得很時尚,地面一層有深紅色和灰色牆身,假木天花加木枱木凳,擺枱闊落,樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫,吊燈下有個小水池,活水長流噴出絲絲煙霧;地庫一層則用灰色水泥牆,定時有泰國人樂團表演,很有氣氛。至於為何改這個店名, Johnny說:「純粹食字,也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意,以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]1 G. w7 m' B+ m2 B# n
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■不但菜式有創意,就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。
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■停放在門口的篤篤,專誠由泰國運來作裝飾。
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1 r% ]7 y/ K9 t! z公仔箱論壇■泰國人的織布工具,經改裝變成燭台。www.tvboxnow.com3 H9 t! \) Z" }( H. y
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■木枱木凳,中間有個小水池,還會噴煙。. S& K! }8 P! k8 J1 i  f/ L( f9 K

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■盆菜$80TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y* \+ Z5 m4 B, Y& @
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菜式方面,泰國籍總廚阿車師傅在港廿年,擅選泰國地道食材和醬料,卻愛西式擺設賣相,令菜式變得更美觀,有的甚至創意無限。採訪當日,他端來一盆盆栽,青葱翠綠與一般綠色植物無異,卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停,想一想,究竟是甚麼玩意兒?細看,終發現盆內的「泥」,原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜,上灑麪包糠,最後插一株泰國芫荽,簡單菜式即時脫胎換骨,幾可亂真,師傅:「泰國芫荽可生吃,味道濃又香。」
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# ?4 `" J; W* J% o3 m1 W& m- @9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荷目鮮蝦魚肉$148
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驚喜陸續有來,圓圓麪包造型的小霸王,驟看只是個七吋大的法包,師傅寶刀一揮,內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來,「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口,再放咖喱,我特別點,從麪包底釀入食材再焗,造型特別之餘又可保暖,切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完,師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來,這傳統泰國泥製模具,以前是專用來做甜品的,現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉,紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉,放入模具上蓋焗約六分鐘,外表看似足陶製品,吃時逐個打開,內有坤乾驚喜萬分。
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■小霸王$148www.tvboxnow.com# J/ G- l, R7 ?/ w# j
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% G3 O) I: G. ]( u2 _' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外表看只是個普通大 麪包,敲開內有乾坤,咖喱蟹肉湧出來。www.tvboxnow.com8 S" |3 y5 z" \5 u  M2 o
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乳豬皮脆似薯片
  c3 d9 c1 |' ~9 O0 kwww.tvboxnow.com阿車師傅肯動腦筋,點子多多,有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒,加泰國 XO醬炒,雪梨粒爽口,最過癮是堆成塔尖狀上碟,下墊蕉葉,與豎起的蝦頭相呼應,賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音,取蛋白蛋黃,混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼,再加蝦蒸熟,蛋略帶酸甜, 一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁,師傅沿用傳統做法,撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等,焗熟後攪碎再炒香,師傅:「泰國人有它,再配生菜,就能撈兩碗白飯,港人不大喜歡生菜,所以配西式幼身麪包條,感覺時尚得多。」
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" f( o- h: o. u* @www.tvboxnow.com■ 2泰太炒飯$108
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■泰不醬$62TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J& b6 E$ }( s  q2 K1 |
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這裏也提供變奏版泰國鄉土菜,如酸辣香草沙甸魚,香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭,泰國人用來配飯或粥,這裏則改配多士;又如平凡不過的芒果糯米飯,阿車師傅用紫菜包着,變成日式壽司賣相,頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式,首選泰式燒乳豬,選一個多月大約三公斤重豬仔,用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天,炭燒 45分鐘,全隻上碟非常美觀,皮脆肉嫩不帶一點肥膏,「先走肥油再燒,剩下的肥膏也會溶掉,皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬,滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」,陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一,醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成,配上煎熟的龍脷柳,份外惹味。
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1 ]' M2 g- y! Z2 P& K& stvb now,tvbnow,bttvb■個多月大的豬仔,阿車師傅堅持用炭爐燒,最具風味。公仔箱論壇+ |/ d" |* ]/ P/ @7 q

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■泰式燒乳豬,半隻$280、 1隻$550,須預訂。6 q* l  ~( U: ]
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■芒果糯米飯$52
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■陶瓷咖喱魚柳$98tvb now,tvbnow,bttvb, B/ X& R: v) _
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地址:西貢白沙灣白沙灣中心
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