半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
7 r7 [- B, d" x4 B7 L$ f
, ^3 a4 [8 ], _. i& y' _% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永不馬拉「矮」
$ T" k, ~3 r6 t
1 A9 a" A# V# _3 a3 S/ \" F7 V5 b' @■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。7 X7 a. w9 ?& R: [9 j
www.tvboxnow.com( c3 E) g$ O+ @ a( o g7 B* s4 h
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
* W' H! d" g& ?' }
2 R$ G- z7 V8 v2 J公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb" w" ~) P5 O5 q; ^+ Z
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
/ r% x2 J, ^/ R- K' e( Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. i7 l* ?( [$ K7 z7 {
馬拉糕每件$8 www.tvboxnow.com3 h0 l: c7 Y. y$ B$ y6 r
 公仔箱論壇7 _6 J/ `5 D2 }- D) Y$ c
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 公仔箱論壇* n- |3 K- N7 S" N
S( |- V- l+ K4 Z+ }% k$ Jtvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
& l( J( W6 R2 O. m7 U: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N2 R% P8 g) b' ~9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
7 p* p" @+ T+ M- `. C0 x( _" {www.tvboxnow.com
1 K% z$ G3 I) |3 v' e8 S$ gwww.tvboxnow.com棉花雞$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k& J% \- ~: X% ~/ X! ]' X
2 v7 B4 s, N8 K$ f* z4 t; D* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 5 o1 \; V8 E* b& i( v6 p; ]
tvb now,tvbnow,bttvb: h0 ?) u# t$ X0 X b+ d$ Y# R
冰糖木瓜雪耳$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q( h" X5 E- Y4 t" C0 U- L% ?# W4 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 z O. `. C4 k& p0 t5 O# ]( q
 tvb now,tvbnow,bttvb# s* d! I* D& z$ n- a, E
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
! a: p" z4 C. t, k; B0 w; B8 ywww.tvboxnow.com) W- |! n" F5 j! E! X2 I& f
薑葱牛柏葉$12
K6 {$ C. b d, G8 O* O% Y C6 ftvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com: M; o2 ^8 V; p
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 www.tvboxnow.com5 C. K6 y$ ~8 o1 F- U" b: l# b
* U( g+ W% R" q* C. `1 ]www.tvboxnow.com八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
' ~2 D" R& R0 m3 u0 u公仔箱論壇9 i0 H: c; B9 d% c7 W+ Z
慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb& c: P7 }5 Q+ r" k Y4 v* b1 S
地址：土瓜灣譚公道
1 j3 S/ ~6 L( Kwww.tvboxnow.com時間： 10pm-3pm公仔箱論壇2 i. ?7 F5 }$ B0 P4 S
, Z; t6 Z0 }& m; P/ w# u0 q3 a
24小時即拉豬膶腸 : m6 B% H9 x: p4 A$ e+ I
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
4 h+ G- ?3 r- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 d0 b* y/ d' i# @2 H" x
豬膶腸粉$13
$ y9 x: w2 [5 m8 E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y! p3 L. J* l& f# D
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
- K: i% \, K- g% I% F公仔箱論壇
+ ?0 T A+ S6 O# w2 o$ H/ wwww.tvboxnow.com即做腸粉公仔箱論壇7 g2 {3 a8 c* s( |6 y9 k* Q
 公仔箱論壇' f" |6 f. K j+ s, j+ S5 V
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。公仔箱論壇' Z: Z E5 F" I+ T Q& B
" |/ y; U8 D- s4 D/ \& d- m( Fwww.tvboxnow.com
$ y/ f. M; }) }9 P# L1 a公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。www.tvboxnow.com! r3 `! M! ]) d4 ]" `1 l4 i" V
tvb now,tvbnow,bttvb$ k& O+ I. a" r8 U6 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P/ E! F" i, g/ W u7 c( Z/ P
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
0 t$ V* Z; {1 c/ P% Jwww.tvboxnow.com公仔箱論壇' @6 ~+ ^: [0 Y6 X2 o( J
爽彈鵪鶉蛋燒賣& L" C& V8 X; K4 j n: v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j& K8 j( O' v0 i, w. Z9 r8 c
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。, t& q' J& k& t
www.tvboxnow.com/ e7 U9 {6 I1 e: T4 c
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 & k0 X6 N# ^; Y$ d1 \! i1 Z
/ Z r; _& U) q% |; H' }" M0 x
" v6 \& X/ Q& t, V( Y■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
" {6 Q8 k) g! Z5 j4 X公仔箱論壇
2 A' b6 z9 U5 e5 ^- X* w: qwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 c4 S$ I( O- a7 C8 Q6 K4 x4 {
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb7 a# H+ @9 d0 C9 I- a$ b
$ q) H$ A3 a% S1 ywww.tvboxnow.com春蛋燒賣$12公仔箱論壇5 O% B5 u( x3 j4 i) v8 `
% j* ^5 U+ [9 [! l1 }: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇7 ~3 n4 u, [& ?$ g
# x8 u8 R7 p \$ t1 c1 a2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸釀瓜脯$12
5 e4 ~8 K* k9 a5 V公仔箱論壇
$ d1 R V0 ? X7 n. awww.tvboxnow.com攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 www.tvboxnow.com/ i: g4 v; r6 ^
! @. b- X. E- D) |' K7 f. ?5 p- Hwww.tvboxnow.com雞球大包$12
; N5 L3 g s3 P$ R# hwww.tvboxnow.com ; k. v( @; ]' o7 w" W
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
) Y0 P- n1 m2 }" E6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y* F$ Z+ a' p0 H* R雞紮$19
2 }* S$ O9 o9 S1 v2 v% x, @
/ ^, w6 i) @3 n& Itvb now,tvbnow,bttvb鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
9 l: f0 Q3 R; ]0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y* M/ V1 g; o3 Swww.tvboxnow.com洪慶海鮮燒臘飯店www.tvboxnow.com, ]/ t: K! F2 `" u @4 V. p4 ^
地址：長沙灣青山道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U0 ~+ } V% @
% n3 C: O+ b( i# k, B6 U q2 Q$ E' Z' S9 u! r- A
 公仔箱論壇0 R" D8 f# q8 E- q8 n
|
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 