半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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) M7 u# ?, E2 |tvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {* Q& i8 q+ B; N2 }- M4 H
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m( a& s$ O% m4 c0 `7 K" g
) F! c" e+ a/ l# B E; U. Y4 U兩倍魚肚棉花雞- @! g; V K. Q- F8 W
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」www.tvboxnow.com6 O- O1 l; | }& s J
; z' v d" ~7 ]tvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8
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R& c6 v: B8 v Htvb now,tvbnow,bttvb古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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# t7 [ V& n' P& E% H豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o- Z7 D5 X2 `2 t4 A
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15! I9 |1 ?% ~! y3 {* H
4 J; T- h5 u+ `1 Q V4 w* x9 stvb now,tvbnow,bttvb極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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5 A6 m' g/ J& g8 D3 n: C3 Uwww.tvboxnow.com冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇' ?0 i4 V3 w1 U0 t1 [
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$12
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6 ]% ^+ p$ u! J$ P9 m% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 5 a6 [# ?) \- b6 a+ ^ k" C( Z8 j
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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9 Z4 |# D \/ T4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶發飯店
# M2 v+ u) }5 V. U: u$ o3 Fwww.tvboxnow.com地址：土瓜灣譚公道
) |4 J3 ^4 g7 b) B4 F$ E公仔箱論壇時間： 10pm-3pm) y- [% _+ Z0 z
: G' j2 \! y. i% }9 U# B2 ?24小時即拉豬膶腸 www.tvboxnow.com5 g/ M0 L# Q6 f
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$136 Z! J" e1 T- r
2 n. Q$ k3 u& k爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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; [# b) {8 V0 H y* {) L* I5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉 m$ M: S. d/ ], C! t( a
' o* L5 j+ l9 o4 j! Ntvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。www.tvboxnow.com/ X8 Y9 A# p' b/ Z9 I* w
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: {9 C) g# i* g+ ?$ h) q; _ h2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x3 W& B1 j3 O$ A9 T
! l) _ K0 m% I) x( ntvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣
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- ]2 J8 u2 x5 y3 o, N4 o; Hwww.tvboxnow.com■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
9 v8 |' f- P8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \9 ^' ]2 t" d, D+ l% L一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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' _3 G! h) a ]$ x1 Q: q■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B" h- P6 J3 ~$ J0 u4 [' E
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。公仔箱論壇+ `, A# Q: N! R% d9 ?; U6 v
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春蛋燒賣$12公仔箱論壇1 B, a# r1 l+ ?4 g" q" V3 ]+ r
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 ) k _* {/ a( z+ b6 C% t" C
) E S; a# U* o6 Y4 w- g6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸釀瓜脯$12
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% `5 E- P$ Y' ]( wwww.tvboxnow.com攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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( _ S6 F2 M5 \* b h. k/ }雞球大包$12公仔箱論壇5 c5 G: [. l5 h1 c+ C( H5 x0 Q
* _+ t4 Q* f- u1 |1 ^* _+ |公仔箱論壇內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ ( X& x, i q7 S1 C
3 z8 W" O* d- D9 o5 _1 A雞紮$19
. i; T# v8 Z/ O/ U4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q2 Q" V' g' i2 H( F8 F* w鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
$ x0 Y2 y C6 t) e( ]7 g公仔箱論壇
2 ~5 i; ~, e' M Q2 Dwww.tvboxnow.com洪慶海鮮燒臘飯店' @# g% z' \0 K+ [% s' g
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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