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[食肆地點] 過江龍拉麵店 三色靚湯底

一碗好的拉麵,最緊要湯底夠靚。剛從日本來港的過江龍拉麵店,其濃郁豬骨湯,就是店主從爸爸身上學到的,還自創新味道,將豬骨湯混合黑醬油、辣油,形成黑、紅色湯底,連同原味的白湯底,齊齊「色」誘大家。
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5 y& _$ ^% A, K, J% Q, I8 ?公仔箱論壇九州拉麵世家1 N: k$ k# f! L6 D8 e9 |& \
中環威靈頓街新店「秀拉麵」的主腦河原秀登,來自拉麵世家,爸爸正是九州三大著名拉麵店之一──博多達磨拉麵店的創辦人,所以,這太子爺可說是食拉麵長大的,也最明白甚麼才叫好的拉麵。河原先生說:「我自細就食拉麵,
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! m' e7 \3 ~2 o, M  a至今已超過40年,最鍾意當然是爸爸煮的拉麵,那是九州最傳統的味道,豬骨湯底配上幼身拉麵,還有叉燒作配料。」長大後,河原先生除繼承爸爸的拉麵店,也開拓屬於自己的品牌──秀拉麵,先在福岡開設,然後到東京、紐約,新一站來到香港。除了純味豬骨湯底的「白秀」,這店另有加入香蒜精製黑醬油的「黑秀」,以及配合秘製辣油的「赤秀」。這「紅」、「白」、「黑」湯底,象徵着傳統及新派,但同樣出色。
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「從前的拉麵沒太多花巧,但現在則要不斷求變。我的拉麵質感跟爸爸做的差不多,但大家可自選硬度,而湯底選擇亦多了黑秀及赤秀,食客還可揀選額外配料,例如雲吞、木耳、半熟蛋等,希望滿足大家。」河原先生說。據他表示,這店最讓他自豪的,就是出品不含味精,符合健康飲食。公仔箱論壇$ h9 y; {& M* c
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然後就是麵條夠幼細,由香港製麵商用上日本原料,每天新鮮炮製,幼身拉麵直徑只有1.1至1.2毫米,撈麵的直徑則是2毫米,麵條滑溜;還有足料的豬骨湯,用大量豬關節熬上24小時,味道特別濃郁。為凸顯正宗味道,河原先生特別帶來兩位日本師傅駐場,店子所用的亦不乏日本食材,他特別提到是從福岡搜購,亦已預備足夠數量,暫未受日本地震所影響。
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2 x! B7 q) d' x1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食報告
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必食推介:白秀拉麵、博多一口煎餃子、赤秀撈麵
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