環球海產受生態環境影響,野生的產量愈來愈少,不過少不等於無,剛於上環開業的一間海鮮專門店,不但以來自世界各地的新鮮海產作招徠,還嚴選部分野生貨源,味道甜美,截然不同。推介店子的招牌野生鱸魚,鮮嫩滑溜之餘,還配上一個用海膽調校而成的泡泡汁,鮮味爆燈。
; b$ o6 E9 H$ E0 U# |- Y5 _$ ]( ]
9 n# g* g# l& x環球海產陣容鼎盛公仔箱論壇+ i6 K, b' R/ V: Q9 g" D
只要沿着荷李活道向西行,接近路的盡頭,便會發現這家主打海產的西餐廳Serenade。老闆之一的Spencer表示,餐廳的海鮮由香港多個不同供應商負責,除了貨源比較穩定之外,款式也多,有時還可以入到一些罕有又矜貴的海產。打開餐牌,便會發現有加拿大象拔蚌、翡翠螺、阿拉斯加皇帝蟹、上海毛蟹、澳洲水晶蟹、法國麵包蟹、法國青口、太平洋肉蟹,甚至是在澳洲深海水域才可以捕捉得到的野生鱸魚。Spencer表示,這種深海野生鱸魚的外皮呈深黑色,是鱸魚中的極品,不但肉嫩鮮甜,而且可塑性很高。! a f7 S: ]* f3 w# x5 V
# C0 G/ U9 L d% o+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽精華打到起泡
* j% V8 s5 D( I2 c+ N6 V$ U2 g- Vwww.tvboxnow.com負責調烹菜式的大廚Marco,曾於多間著名西餐廳任職大廚,炮製西式海鮮經驗老到,最拿手凸顯海鮮味道。以珍貴的野生鱸魚為例,Marco在煎製時須準確控制火候,一方面令其表面香脆封鎖肉汁,另一方面也保持魚肉的鮮嫩。Marco還特別為了這道菜式設計了一個海膽醬汁。醬汁有點像分子料理,方法是用海膽熬汁,接着利用當中的精華用人手打至起泡,最後淋在魚肉上,感觀上猶如鱸魚在浸泡泡浴一樣,單是賣相已攞足滿分。除了海鮮之外,店子還供應意大利飯及意粉,同樣是Marco的心機之作,值得一嘗。
) y$ C* B/ t% e* {6 g" E3 M
1 ]5 j$ b* f, M/ C6 y' `) h% vwww.tvboxnow.com試食報告www.tvboxnow.com, x9 a( X- V' L, g8 `
環境氣氛:****(以5*為滿分)
( r9 a, S% X& z5 s5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數:****www.tvboxnow.com8 G+ i( U3 H3 E. `1 m9 V
必食推介:Pan Fried Wild Sea Basswww.tvboxnow.com' \1 l& B, F) Y8 m% `6 ]: C
人均消費:$300 |