大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。! x0 g* u) }! h; }/ C9 d* a" ~
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增煇：乳豬有炭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X+ J3 N' |1 O/ M6 ]
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。www.tvboxnow.com: _. X/ C; b6 j1 d( L0 v
5 |& K3 Z3 w' |; ]! L「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
4 F; S& D. ]% t1 Y9 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; P) X: h5 T; ^+ e
; ] i" ~3 t8 v1 g7 Z) Dtvb now,tvbnow,bttvb■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。tvb now,tvbnow,bttvb, O; N# F, x' @, Z) [
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■炭燒乳豬，買少見少。www.tvboxnow.com2 z q, U0 }: e2 W- R
2 E- n# i. u9 ^. b/ Owww.tvboxnow.com隱形辣殺手
, P% z c3 |. k! s& o4 N4 d( R5 y" w大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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4 K4 `! N; A# u' _ Ntvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$3880 ^9 n# c1 A- I# }" W
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
" h5 `7 }' x+ I5 O' S4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [- Q6 m9 r9 Z$ R- IWasabi魷魚圈$58. [9 a6 A0 z" A ?# ]
0 B, {0 T" z( s& h; c極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A. e7 k+ s: B5 n/ c; B5 R. K( f
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。www.tvboxnow.com( C7 E0 M. l' i) u* L$ m# A* q P
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, E, U$ g: U. Z, L U+ d公仔箱論壇% J/ C5 Q! t! |/ Y W
雙辣雞腳筋$68- I4 l% @2 s7 T
/ d; i/ T8 b! k4 W' ]3 J. M2 U公仔箱論壇嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
6 o% z: K, `0 G1 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D9 {+ b! \: {7 I- H ^2 `$ f
鬼馬炸油條$58
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
6 P) I3 W" q& n6 q/ J, ~4 F% vtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com, @# B; [ ~0 g4 ~+ ]3 R/ H; R1 |
木盆龍躉荷葉飯$138
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1 t, l8 l2 K1 Q* N! K9 q用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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' P, Y+ Y- O: p) D# _# N) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78www.tvboxnow.com; @! B- Z& Y0 X' V* M' Z& Z: k
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 & V2 `: ?0 s4 e. O, X
0 S- a8 c" e9 k- G9 M" V8 W增煇大排檔公仔箱論壇0 ?! M# {3 d$ r( a+ G: r
地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb' f" t5 G! v8 u# w4 L
: p& ~) M# ?% Gwww.tvboxnow.com津津：炸大腸由圓變方tvb now,tvbnow,bttvb/ p% {( {5 p8 U" P, o1 F3 C
* k& I& W0 {& q2 }8 U. Iwww.tvboxnow.com■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！www.tvboxnow.com0 c J `4 _6 }7 F$ W
; n% M) l% I5 nwww.tvboxnow.com鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 1 g' V( u3 u% q3 |, @+ S8 J. i
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4 G: e) J+ o8 \公仔箱論壇■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。5 O2 ~7 [3 A. I$ ]- j
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9 }. j7 T4 I. d" X1 t! |' K' L8 x+ R. |■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L6 { F% T9 ^7 `
2 ?& m3 S' |$ o6 c9 X) ~公仔箱論壇頂鴿骨肉勻稱
; s3 P* C6 t7 e2 L- b: \招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。公仔箱論壇, W( r: g3 T/ b6 R: c
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脆皮炸大腸$65公仔箱論壇3 D* Q- ?) P( _/ G! I( C, D+ I" r
7 D2 m4 s, Z4 B$ X$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
! X+ s, p# S' [3 M; v, y/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' q# Y( n3 A! v* _3 B3 m# n. e0 ?
椒鹽瀨尿蝦$65tvb now,tvbnow,bttvb/ Q: S. J+ q/ V. r" D$ l
! q) ?1 J0 C/ o t% S精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 4 D- H" c. A7 _
) t0 n6 M- C/ R9 `+ L- X* Gtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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脆皮扣肉$68
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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0 n/ Y- C" h+ {. n0 ^tvb now,tvbnow,bttvb原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家
5 m; r; H0 _/ y* B9 b- l地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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