壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！公仔箱論壇 X! j4 T* r5 y% ^8 c6 q) I2 s
% F$ Q2 y5 M) ?2 e0 D4 R; o, m4 Ytvb now,tvbnow,bttvb飯糰不會一夾即散
0 f5 s% y% O% ~: G% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- F8 q! X9 b* f, t
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
/ u6 M2 ~9 N! G$ [( v: y2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
L0 x/ S8 C9 B; ?0 ntvb now,tvbnow,bttvb新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
% @$ S$ K$ s4 ], STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G$ ]2 j) O G" Q' z8 Y- g |$ Jtvb now,tvbnow,bttvb港人愛吃七分米
4 @4 B9 |, m8 |1 Q! Y/ ?( \ 公仔箱論壇: l6 P' _1 ?1 y( F6 i1 i4 d( _5 z
銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。
/ C- P) U) Z) U" i) N6 Y. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W* V" T, b6 D出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 - P2 {# v3 y b/ T
9 A5 J t% F0 g) H" j7 Y4 {www.tvboxnow.com
2 D' d/ ^0 l' b4 C. ftvb now,tvbnow,bttvb蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。公仔箱論壇+ h: y$ g1 _, G9 v7 Y
2 Z% o) u9 A5 E/ R( B9 U) Zwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- G$ p0 O. Y5 U0 j3 W
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。! F2 A' x/ l/ n2 d* Z$ a7 ^/ \; Y
tvb now,tvbnow,bttvb& o2 Q+ m/ J7 h9 Q- C, [
0 D3 y' \" ?! t1 @& N2 p6 X2 F( Ktvb now,tvbnow,bttvb冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C N6 G! D( A$ }& O
" r( J( O2 [( l8 ~9 M公仔箱論壇 www.tvboxnow.com1 |- d: `- h) Q9 V x0 t
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。; }. P6 d3 u; p8 J% K1 \3 [! @0 s
www.tvboxnow.com: O1 W# n r, m* m3 d1 h
! t3 K( F# T1 X, }9 }& P# J2 _% F' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
4 x/ Q4 F9 W* \) s$ X' s% o' S+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 F. e, n! p9 @4 M2 X/ V8 T
2 V; k/ C5 J! P4 xwww.tvboxnow.com番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。
. ^* c( u( G, p1 A7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C5 S5 Z- a( H( C( y7 c
- I3 G0 @% l8 m. ~- N公仔箱論壇和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
$ T" j& C$ ]* V5 R$ K8 m) ?www.tvboxnow.com6 l$ m9 ? s" D# n# k" }! U6 X
 2 `" B* u+ M6 G6 V& Z5 l
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。tvb now,tvbnow,bttvb. b3 S( X% ]6 k0 K; G
公仔箱論壇; X* x& p9 [5 \7 O b
豬仔有專人抱抱公仔箱論壇 l# v. a, `- I; S
有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
! h5 @4 Z7 U* {! etvb now,tvbnow,bttvb- a, ?1 ~. x* V- s$ p7 [
5 L/ ^) R1 {$ X& i) _+ _/ ^: j/ ~ _■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
) r$ o8 \; m) _8 \! G- E h% M% I公仔箱論壇
4 X5 K7 B: \$ W: Owww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com1 Q. G i& K" g# w; x# {: ]8 k: l1 C
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。公仔箱論壇8 Q/ F& }/ H9 q+ K6 u
, [ a% e* {' I. {鮨光
5 j% {0 v% B! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：天后琉璃街tvb now,tvbnow,bttvb5 x& `3 M9 r& p) o7 G4 k. e q
- h8 t( x* o4 S0 Z, R5 Swww.tvboxnow.com
" i3 k9 N6 Q% N8 f. k/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 C( u p: B G6 }
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' T" S- K$ y! K: a! u6 O+ l6 |
) l% J4 C: H, k( q: p3 _[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]
3 ~0 A3 f+ h7 T! j4 i: O6 |& `' c( G& b: \; H
 ' ~6 T K4 w7 i- T/ k6 A
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
+ A, y! G5 H+ ~% Y3 etvb now,tvbnow,bttvb# m, K% Y) F" k; R2 H9 h
 , L: @3 |# j/ }' ^/ H# a
■打磨前的糙米，呈黃豆色。3 u% `' q4 `- ~/ b
7 i/ H) N2 I. v( C2 `# S$ @5 t
; a+ |/ B" H% I4 t: Q■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
" N# C. @) Z$ h: O w7 z* J6 S0 N" [; S& A/ G7 |& X g% o0 L
 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 