入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。+ a4 }! h5 J a1 P( }$ X
9 L; }7 z7 X$ K: j$ R# ]# Z/ ^薄餅斬件磅秤外賣8 ~+ U6 \/ a3 j/ p
 5 x2 ^& n. G7 Q, o J
tvb now,tvbnow,bttvb6 l9 m: p1 N% _1 l* d+ E2 `! L
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
. q) S" _7 A8 J1 Ewww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com$ @8 v' B) t; D' ?) _& L
, A: k5 Q1 I8 e" p■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。www.tvboxnow.com7 E5 j" [+ W# l2 {/ N
tvb now,tvbnow,bttvb( P- h$ x" d8 p) A4 y# D8 r- a
 tvb now,tvbnow,bttvb$ W2 l9 j2 }1 k5 Q
■ Capricciosa薄餅$128
9 a/ i6 N9 Y9 n( C- U8 f5 o- u; n
$ ]8 g( I ~/ H( L2 r7 _tvb now,tvbnow,bttvb不濃海鮮湯
3 ?( G) D' d' Y3 w4 y( C' C1 ^2 c, H公仔箱論壇個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。* \: o$ t* {8 x( k1 }# }' T
( q6 L7 o( o+ [4 z" R0 T$ [公仔箱論壇
% u+ \% ^: A' C" ^( \■總廚 Marco Furlan
5 s% j: P+ { ^6 E; V& F2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G3 q! T6 W# _9 G; Otvb now,tvbnow,bttvb
6 S) Z. W# r0 t0 N■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。公仔箱論壇1 l) g0 d/ m0 z9 Q0 v/ e$ I- H+ |
6 r7 Y& X+ r5 c0 {; M i
拒絕快炒
! Z8 a" e% g4 K. {" ftvb now,tvbnow,bttvb 4 w; N- W r5 n- ?1 i3 x
■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
' M" A E. P& G+ n" D/ B" z公仔箱論壇9 Q: ?. k& i" a6 L% }3 t0 v$ u- [# S2 I
意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 www.tvboxnow.com( j& D% g% e) q) ^, e0 s; W* u
www.tvboxnow.com; p$ q$ u2 T3 M7 e
* i# t9 e* g% ~ e! \■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
8 r; T; v. d: f: [" Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* L4 H/ H. o. F
! j4 l: P7 Q, n$ J: g公仔箱論壇■扒牛仔面柳燴雜菜$220
2 o8 U9 u: \2 r7 h# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C0 W4 J' P; k公仔箱論壇
4 v4 U$ u4 [( K; A. itvb now,tvbnow,bttvb■小麥子海鮮大燴$180
: o w! h' K/ b# Q. i/ M/ v) ^公仔箱論壇www.tvboxnow.com/ ?1 O. [& T" N$ B& Y. N6 P
D8 x0 D* c& f. Y■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
( h9 N- C) M+ X- R( X, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( ~# S# Z9 h# N; v# I) ]4 K
 公仔箱論壇4 a# c8 s9 e. @% v! t' M% g% W" z
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
7 b7 X5 M P" q* a8 ? [$ ]0 ^) A5 a/ X( {* s3 W+ l
2 [! c% X3 \) @! K% T. W+ s■意大利海鮮湯$80
0 @0 e+ d Y9 i h' C% ?www.tvboxnow.com
) `: L8 d* s/ F" `: |tvb now,tvbnow,bttvb
8 y! `% B- `( }$ E) ~; v" E! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140- h S* q/ f6 {, o2 s1 v$ O8 ?
) U) \+ }# y8 D# ]! L" T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x c% t# h+ g3 h# L
■意大利芝士蛋糕$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G+ {1 A4 A* o* y0 N& A Z
* M* e# x, v3 g& N, a公仔箱論壇
3 V" n. I% o' b- Q4 Q1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K3 Y2 W3 G9 P: | L- E# r
' ?; v7 X! q2 ^8 {( {' H tvb now,tvbnow,bttvb+ W& F& t2 X1 [
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
4 F8 [. Q; c" j& G L- itvb now,tvbnow,bttvb: R) J. H) e5 n+ @' D5 h+ T4 W
 1 {8 s$ l$ R0 i1 s. A% i7 v
3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
, @9 S& V# |1 N- q/ B8 o7 N0 u8 n公仔箱論壇% E7 j4 k- X& W9 O9 z6 }6 o- b
8 |; L" W; ^* l' E# T# r3 k4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
/ K4 U- ^7 t3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% V; F; W+ O$ j/ D
/ Z* z9 L! J, v; A# T h+ _ _5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
) {! D6 b2 ]. r: H& y公仔箱論壇www.tvboxnow.com- q& W6 i; s( d+ h; J+ ?3 C& m
Assaggio Trattoria Italianatvb now,tvbnow,bttvb: L8 m- [0 ]7 B" {
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心公仔箱論壇: A9 b3 n6 f7 y. [4 W9 h0 T C& U
+ v' }$ f$ e0 f( f- F! a0 t3 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 b l* @ Y8 g+ s+ @+ X1 y9 ]( r
 www.tvboxnow.com+ ~/ O! X& h( _1 E! \6 W
|
發表於 2011-4-20 06:26 AM
| 