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[食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜,滿腦問話符號!明明想吃意大利粉,卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴,疑似意粉卻是真意粉,用匙羮舀不用叉捲起吃,確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 [  C% x# [$ e7 {6 i
       
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7 v- q( _) d9 O8 K. V公仔箱論壇香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」,開放式廚房裏,見師傅努力炮製薄餅,每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣,過癮在薄餅大大塊呈方形,以磅秤,要幾多切幾多,每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有,坊間一般薄餅以飽滯見稱,吃一兩件已塞飽胃,這裏的 Capricciosa薄餅,內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外,還加入清新怡人的雅枝竹,清香帶少許酸,感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區,環境截然不同,以展覽場地作裝修主題,木地板加書櫃佈置很有文化氣息,另有幅面對海景的落地大窗,陽光透窗灑進來,感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯,有超過 25年烹調經驗,「我的煮食興趣源於周日家庭日,當天全家大小聚餐,我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年,我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北,和南部地區的煮食文化有分別,如意大利粉,會少用番茄,一道煨鴨醬肉意大利扁粉,他完全不用番茄,自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成,顏色比一般見慣的意粉黃,全鴨連骨連肉煮腍再拆肉,鴨的精華全滲入意粉,非常入味。 公仔箱論壇: U( Z2 V; ~+ p* v

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8 [: M+ O7 k% i# i8 ^■外賣薄餅以磅秤,要幾多切幾多。
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9 r, v# R/ ]4 |+ g, N1 i+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Capricciosa薄餅$128www.tvboxnow.com( X5 E3 W$ d5 b7 N

+ k- Y: s+ N& u2 h8 ~1 N* ywww.tvboxnow.com不濃海鮮湯
5 s* H7 E' d! A; G公仔箱論壇個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴,小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉,用小麥做成粒狀,細細粒,似米粒多過似意粉。端上桌,驟眼看還以為是西班牙海鮮飯,內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄,入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉, Marco指全港獨賣,蕎麥粉每條統一長七厘米,配甜白菜青豆,食材看似單調,但其實是最佳配搭,入口很清新。喝過不少海鮮湯,一舀,多數濃稠得可以,彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味,這裏的意大利海鮮湯剛好相反, Marco:「質地很 Liquid,其實用百分百海鮮來煮,還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯,海鮮味即時湧入口腔,微細魚茸增強口感。
) Z$ P6 L  T: @% rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g- W& T& }, P" p5 h3 Y
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■總廚 Marco Furlanwww.tvboxnow.com& e9 N' c- |( H2 ^

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■餐牌用畫架釘裝,精緻如畫作。
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, |" _4 M9 x  K3 C3 Q) M1 }" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拒絕快炒
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( {. @1 x( B  P+ |8 e■煨鴨醬肉意大利扁粉$99www.tvboxnow.com1 d& F" Z' Q0 {- L

! j; d& `! O  ~8 K' M/ \  N" Mtvb now,tvbnow,bttvb意大利菜又怎少得火腿?這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿,較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分, Marco:「三十六個月較 Dry,我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試,選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作,蛋打得很滑,即叫即製,保證新鮮。Marco除少用番茄外,還堅守一個煮食原則,就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油,食物滿是油光,感覺很膩,慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜,牛肉慢煮三個半小時,輕輕一刀已能將之切開;又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架,羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過,嫩滑得自動滑入喉嚨。 0 O% C  ^& p# I6 Z  B5 ~) g

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8 L& J% ?; T9 K# f8 {0 O8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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: |; N! i* E; U( S; [9 d5 i公仔箱論壇■小麥子海鮮大燴$180
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉,叫小麥子,用小麥做成粒狀。
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* n" a$ K8 q9 s2 P" _  t3 Z/ |■甜白菜青豆蕎麥粉$108,每條蕎麥粉統一長七厘米。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x5 m  J, \/ y6 o* \
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■意大利海鮮湯$80
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140tvb now,tvbnow,bttvb3 s6 ~$ Y. T1 o% E: |
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4 D% }: ~5 M* Z- {* G3 Xwww.tvboxnow.com■意大利芝士蛋糕$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L4 A3 j$ U4 x) _% S. b

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1.門口以意大利市場作設計主題,籃內放滿新鮮蔬果。; o/ ?7 ]- O: {2 y& A3 Q3 f) F: N& S
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& F9 p7 F+ R; A! f8 ltvb now,tvbnow,bttvb2.旁邊的木架,一格格的放滿不同食材。
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5 c' f! {- U# h+ G$ s' Btvb now,tvbnow,bttvb3.另一邊用餐區有落地玻璃,配木地板,感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫,切合香港藝術中心的文化氣息。公仔箱論壇9 w! v8 i9 a9 ^+ S+ V7 i

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5.想進一步擁抱藍天白雲,可選擇戶外座位,環境開揚,可邊用餐邊欣賞海景。7 |: }) U/ F" k6 s9 G
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Assaggio Trattoria Italiana
& k3 ]3 ~1 M$ A$ ?" i6 Uwww.tvboxnow.com地址:灣仔港灣道 香港藝術中心公仔箱論壇. T. k8 Z% q# w; v9 A* v/ X

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