入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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" u! K, u5 ]( V. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄餅斬件磅秤外賣
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4 }7 a: n( t+ `0 F& W1 p; ]4 v公仔箱論壇香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。7 N* R# k; g! E( n, Y" }* }
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■ Capricciosa薄餅$128www.tvboxnow.com6 Q- b$ H1 n5 ]/ u# X4 t4 H- G1 t
, N4 }. l. h+ M5 l公仔箱論壇不濃海鮮湯公仔箱論壇8 {- z, B% G) D; _' K
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。7 }4 H3 e* ]* \" ~) ~
; E! c7 {6 M' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 @, H: I" k1 R5 K9 z5 F) ?
■總廚 Marco Furlantvb now,tvbnow,bttvb& Q# ]; \0 D6 p
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! P: K% h& B- |9 w# p■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。www.tvboxnow.com2 W4 x+ x9 l1 z7 g& A- l Q
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拒絕快炒www.tvboxnow.com& m# P8 w2 Q# k9 q3 Y$ z) W- r
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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3 {" l9 M. W! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @- F- F7 y" M( v( x! R
$ K! l! h+ U1 w; S! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z+ H0 \! v7 a* R; K■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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0 r* E" K8 Q8 L9 ^! y■扒牛仔面柳燴雜菜$2207 L8 w8 V7 o3 }1 o# W& ]
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■小麥子海鮮大燴$180www.tvboxnow.com, n$ M1 i+ N; V* A
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. `) C. U+ c7 Q0 E( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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0 B- u5 ^0 U/ E+ ~7 m■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。, b: p" \1 ?1 E$ G1 h2 E
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■意大利海鮮湯$80; a: L* r* S: k9 K m# u7 v# ?
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! n& {+ H; g) x( H9 d■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140+ p. \/ R: l7 N# r' k2 ?9 q
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# L( D$ T' q( u3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利芝士蛋糕$58
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( O. w0 `7 e$ X! c$ j1 y+ b1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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9 Z7 X6 y+ T. |: r2 l1 l2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m {) z% m* {' n) {
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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7 V1 ^/ T4 ?9 w0 U u t5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana
; D1 I( G+ B2 V2 L) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔港灣道 香港藝術中心tvb now,tvbnow,bttvb2 H5 h. a- F' }0 n( I7 k
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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