潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？
% f X% h0 Z! U6 M: Q$ cwww.tvboxnow.com
; Q8 m0 y& v) Q- r4 q往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
z5 x6 y1 X# n T
/ e' F: K9 m! Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 S; \) P! m' Q" i- u公仔箱論壇■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。tvb now,tvbnow,bttvb; V; j9 s- V0 J* z2 k
/ B$ F; B. J- {9 e
 公仔箱論壇- `. R* `% u/ F5 T- M% J
' F7 O5 m" Z1 D# o6 d7 H# X珍珠米做醬鴨飯公仔箱論壇: M8 s4 o9 I' s2 L" r( H4 V% H4 h$ q
3 I& \2 B8 A/ N公仔箱論壇■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `2 ?) q/ z5 M
* C/ u/ o$ B8 \2 g. u% j
吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。
' f9 v z6 F, p! p- f4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u8 O9 t' b0 {+ O; _. M5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S4 N$ a4 N+ g j
1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. } q4 Y5 F1 p6 f8 `: A3 g6 J
9 w. q/ S% Y4 ?8 p- Z. A
 + ~. X- x7 l0 ?, j* R4 s
2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。9 {- D1 z0 R% d" e' r- Y& x
, p7 G' K! ^1 w/ N L! C- w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: B! {/ h- ]# z# n1 O& P
3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。. @" Y2 j( g6 L/ ?2 Y
3 s; E. F+ M% V5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]" T6 P( g) d% r1 I
4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。5 H6 ]5 b" @. Q9 p/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z+ q) |. {8 O3 d1 A+ y7 H
 www.tvboxnow.com! _7 B6 ^* A2 `! ^5 P+ T6 I! e
5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。公仔箱論壇8 t3 N# W0 Q6 R# k+ \
, b; q9 D( t0 q% g 公仔箱論壇) r# c# N9 h( Z3 X* u
6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O+ ?; C' A2 P2 ]& r; E
2 J' E' c* d/ |8 l) ywww.tvboxnow.com 公仔箱論壇# _( S/ k5 ?! y+ V+ H: ]% o+ n
7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。: I2 d( D9 V5 V$ a
3 Y- v5 n/ Y# `
小南國壹號www.tvboxnow.com; t2 Q4 Z# }- P Q+ u1 u5 V
地址：尖沙嘴北京道
2 h1 B$ B5 u' H2 d! V( [tvb now,tvbnow,bttvb
2 `7 U6 Z- ^6 I. |7 {! Jtvb now,tvbnow,bttvb鰣魚越蒸越好吃
6 x, `; s5 R; n* b; [
; R2 ?0 J D5 r/ A糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U: J- }2 c4 P* p, a
% M8 J; M9 r; q2 t0 }6 a9 N! T ]* j9 Ftvb now,tvbnow,bttvb「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W H, m& m/ U$ l7 T( ~/ w; c% J
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q& r! ?1 s: O4 ~1 }# ^; z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c- ]4 [5 u) E" T5 h, Y
富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
. F. G( z+ D6 V# f$ q! K# o$ w( O5 D6 C; L
( G* J' T6 H7 ]6 ^www.tvboxnow.com龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。
2 L7 U2 o4 i8 g6 V& o# i! n6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 [: N( [# m4 m. ]6 Y0 c3 Z& r塊狀海蜇有咬口公仔箱論壇& ]) G% e/ `0 w0 {- d; _$ v
 9 y3 ?1 N' u# A! h6 `
■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。
4 T+ E! s' P; _% e' {! W' Q2 \公仔箱論壇
* `1 O- Z' ~2 H$ c2 y9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」
4 P+ p0 v: b' u# D% {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 Z- j# ~& l4 q- z2 k
1 z, o4 ~4 j2 t' @; f/ \) Swww.tvboxnow.com香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m: @) d5 m& ]
公仔箱論壇; u4 m+ l! L4 z- i- {5 E
- f) Z7 V; x1 G& }. b% S; J1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！3 S; _$ l0 {& Y) x9 q8 X
6 ]% @ ]8 c3 n7 X' a! ~
 tvb now,tvbnow,bttvb6 H L5 [7 D" r
■設有露台，吹吹風更寫意。www.tvboxnow.com& D+ l! f- ?2 }* y
公仔箱論壇+ y9 Q) q% s2 G/ w9 L
- K% E$ V1 F, _! }8 F■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。
! R# O1 D R8 v: \: s' m
7 l1 V! g0 `$ uwww.tvboxnow.com七重天滬京飯店（
+ s- X. t4 O! B; B. G: Z: utvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓
9 {" v9 W" V2 i# ]- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d! H8 Z9 c# ^/ W+ f' utvb now,tvbnow,bttvb
* P1 L e0 [# ewww.tvboxnow.com火燄桂花香骨$128
& k) Z- |. }: `) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 