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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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8 {+ y; l; a: ~6 S4 Y公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒www.tvboxnow.com: C* H! B4 J: A! W
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。www.tvboxnow.com+ L/ {4 X1 E) I" M
- p9 ~- f. i: N& D U+ f0 f1 `/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ www.tvboxnow.com) ]$ S. g1 A. @% c9 Z8 R
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇- I7 ~4 M2 n1 r7 A& t
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。' R/ p: _7 T! v6 F' F3 m& S& P
1 C2 j4 R& i0 r: \喜知次魚$1,100 # ?$ M' y! z% F- L
: T' q6 ~, E8 T2 L- D1 \, b% V. Q這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 www.tvboxnow.com, O7 ?: h# u Q
" {7 Y- d" w3 v. s1 Y' p0 R' B8 d. y+ a大蝦$350
2 X1 g" b4 K: r% V& ~% Q: o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W. H: m- _) J" s
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇) D2 h8 X8 V' R) J! b' [" ?" C! m- {: v& S
' @# \4 H$ C0 O7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$340TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g! r: g6 W4 o% Y8 i0 E. M! a
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 / u- J" m" t2 S! e
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榮螺$185公仔箱論壇* X% G4 A9 f5 G( L- M \: j+ `
. C( a% I$ T( G5 b7 p, }www.tvboxnow.com倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b) N0 f1 H0 T2 `
: i; L( X0 g) V% a' q創意壽司任擇公仔箱論壇) L% u, _# {% r+ U+ K2 o7 l
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。- t+ ~3 N# i% z0 H
( G# D: o5 A; M- _$ Gtvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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1 z+ T1 _3 P6 l1 v1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜壽司拼盤$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V- M) b& K. c) }, g3 k3 P9 n+ ]
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 www.tvboxnow.com! V( o# t& H$ \( j+ p
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鐵板風味凱撒沙律$120
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# S H3 o" s; L5 `6 L1 Ctvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 + b' P L$ ^" q9 ]3 N9 F+ ~
/ z; d) u% O# m* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb5 @% B1 r4 Z8 O$ J
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 . J8 L3 ]3 Z* P+ x9 o
: e$ A8 G4 w- `' h% |1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創作壽司$280公仔箱論壇- c# m( p" Q# m0 f) z4 Q8 p
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 + g2 Q j& M1 Y$ m
( e1 q1 m- u) g公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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& {- Y. B" O1 B配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb. L) z* ?* Q @4 g7 ]
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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- o' V( s! O5 n5 L5 D9 u. B■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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) ?3 z) z# W. I! F& D■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P# Y, `6 u) [6 c5 E: m0 b2 p7 S9 u9 v
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98. C5 V+ F: E0 T5 v e
" i* f0 O- Z: V4 \9 W) b公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158# q ?/ @& [0 P. _* {
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A9 N% r$ ?/ u/ A$ b! Z, Z# I
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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