中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭，傳到第二代手中，決心把老店發揚光大，在上環信德中心開近四千呎的旗艦店，力 Sell荷蘭腸熱狗，不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶，一樣冰凍更順滑香濃。tvb now,tvbnow,bttvb0 [# W9 Z0 a- w9 w7 F+ J
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沙律醬親自試味
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/ N) R/ n) G* n% V" q3 vtvb now,tvbnow,bttvb■每次調校好酸瓜茸沙律醬，業仔都親自試味。& q9 z8 I! x0 o0 _
% f; y! Z* E% Rtvb now,tvbnow,bttvb上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期，已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧，究竟這間老字號茶餐廳有何魔力？依然是那杯首創絲襪奶茶！據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖，創辦人林木河想到用白毛布做茶袋，其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉，茶膽用最少五種茶葉混成，味道香醇滑口。新開旗艦店，奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升，「香港人鍾意凍飲，但我發覺好多客人，尤其是台灣遊客，都不喜歡太多冰，因為加冰會溝淡奶茶味，」林木河兒子業仔：「我訂做一部三萬多元製冷機，奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃，倒出來的奶茶幾乎結霜，夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶，撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應，業仔更大力推介荷蘭腸熱狗：「我找供應商訂做這款雞肉腸，每次訂貨都是一整個貨櫃運過來，香腸的大小、口味都是獨家，我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳，我當然要第一時間試味，熱狗體積偏小，用細細個甜包夾着雞肉腸，香腸味道甜甜，配沙律醬又確實很夾，說到沙律醬，原來譚校長都有份給予意見，開店前他率先試味，說：「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配，每次調好沙律醬他都要親自試味，落足心機。 公仔箱論壇& c0 n0 \" z" Z/ |0 N q
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$ j& o1 a( o/ v S8 K2 ktvb now,tvbnow,bttvb凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠，長期調校至 2℃，奶茶入口順滑醇厚，夏天凍飲最爽。
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熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道，腸仔及甜包細細，下午茶份量剛剛好，想飽肚點可 Order雙腸。
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鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳，另一面是濃郁肉醬，加多隻美味太陽蛋，好滿足。tvb now,tvbnow,bttvb' A2 v1 ~8 w2 L- [/ Z# i3 A
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葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖，肉質鬆化特別脆口，飽肚之選。www.tvboxnow.com; H* a, [8 j- Y3 k" b# W3 x6 w& N
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平民價酒店級燒味
# b7 i- n, ~6 p1 [5 G1 N公仔箱論壇旗艦店還新增設燒味部及打冷部，均找來重量級師傅坐鎮，燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館，回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管，不少富豪試過他的手勢都直豎拇指，業仔說：「他向我說過：『我做的燒味這麼好吃，但要到酒店才可吃到，太貴了，不如大眾化點，令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園，吳師傅的出品依然保持到酒店級水準，燒味由朝燒到晚，出爐次數多，賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞，先用滾水慢慢浸熟雞肉，再過冰水令雞肉爽脆，再以秘製上湯浸雞一小時，味道香而不過鹹，雞肉滑得自動跣入喉嚨。tvb now,tvbnow,bttvb; j) W4 s3 h: n# a
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■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉，見到都流口水。tvb now,tvbnow,bttvb# |- }# R6 Q# r% y! {# H
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m+ v8 _3 {: a7 O0 x" P■新店加設燒味及打冷檔，特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。) `8 O. S1 G4 L3 u
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# |* p- \" [7 n+ `+ F+ l1 E- x" Ewww.tvboxnow.com■吳文輝師傅
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4 b4 L) l2 \1 b9 B7 l公仔箱論壇燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆，肉質爽實，配瀨粉更有懷舊風味。www.tvboxnow.com/ F$ D( h3 V) Z% ?/ _
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- ]) {( E, h& x: c8 e' \8 ^8 W9 T: ~燒腩仔例牌$50皮燒得脆身，肥瘦肉相間，吃罷脂香滿溢。
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鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味，貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。
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; l& r% c6 d8 Y2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖傳滷水秘方
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* `$ l5 o" `, K1 F2 J; I" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打冷部同樣有猛人坐鎮，就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅，他曾開設「陳老二滷水店」，今年 66歲的他本已退休，但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁，此秘方由他爺爺一代自創，秘訣是在香料中加入新鮮山草藥，由於香港缺貨，他要經熟人由大陸入貨，其他調校滷水汁用的香料都不惜工本，如肉桂粉，用數百元一小包的頂級貨色。 / O" x& _ g2 K( A' K2 g% N6 W
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■一煲滷水汁要熬幾日，還要加入新鮮山草藥，陳老二日日監察進度。8 P9 L, M: v Z. \
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" r& D+ B: B% _. C. U/ z3 Gtvb now,tvbnow,bttvb豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩，以秘製蠔油汁去炒，送啤酒一流。8 h9 y. A/ @6 O2 P0 U" B" x; z1 A3 Z
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煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香，舊式做法是煎至腍身，但現已改成脆卜卜更香口。tvb now,tvbnow,bttvb0 O8 W4 n4 X8 g& g
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凍蟹時價紅蟹多肉，以高湯烚熟入味，肉質爽口。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^- H4 S. T, m1 E/ W
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■膠罩吊燈及吊扇，一店懷舊茶檔風味。
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# f( @$ h! B: N* N■石柱有老店寶號，不少遊客為此名字遠道而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k& U; @+ [* F
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■門口有欄杆及黑色鐵閘，多點街頭風味。: ]* L9 u. j/ Z6 `
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/ n/ _7 E2 c, X% S- w2 a" Ttvb now,tvbnow,bttvb■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。7 i" {8 S, s I5 D9 M
& H( M: V' ~: D* a! r% Q$ ^, ltvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R$ ^9 W% F. ?" e+ N; G
地址：上環信德中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A1 }0 Q* Z8 ]* V, w% P
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發表於 2011-5-16 06:21 AM
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