香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
5 X% {$ G6 z& Ktvb now,tvbnow,bttvb0 G3 Q9 W4 p7 @# W B
a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
- @" H1 V8 |3 g3 d) J) L
0 I" F8 K. i# h$ W5 _6 u每日自製十種意粉
( Z; z; z& Z$ x" Q" `# [, X都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
4 y# x& M. B$ ~公仔箱論壇
. R, ~ H, H& n1 }) {2 H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]# I9 u7 `' o' f* C- i+ l n" O
■行政總廚 Jimmy Everett
) B( d4 t# p" U. ~5 ~! H% t, ^ } G公仔箱論壇
4 u+ I1 L t# R. G% v. D ( Z2 T" U; n; h8 D" Y+ |" o
■星級大廚 Michael White
* `2 L( i% Q bwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 ]/ ?( K* M$ }2 W, `" _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F3 K, F& `' Y/ t
■ Casarecci$158
) s. |- a; Y' r% D' j y公仔箱論壇www.tvboxnow.com: e1 W' {' ? J8 p1 V7 i E
7 t# _( F7 H8 G( Q. m, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Maccheroni$158
9 n; Z& |& ]& h8 Uwww.tvboxnow.com; C: |) n, Q& t4 N
9 a+ S$ d1 V( b) E" Q& W& H8 T6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ D% E3 x6 r" p, r+ u) D
* [' }: j# I% m6 l* G! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。tvb now,tvbnow,bttvb% h+ O- t( U9 P U# {' q8 L3 `: M0 W* D
公仔箱論壇7 B2 d( F4 n9 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- A/ n- i( m4 n- ~& F% m' Y
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。
7 u- N- g' O6 f0 i4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com, w9 g2 V: u G, }: I( c: N8 V; j
7 _3 w: N# ]: ^! e( E■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
' ^* j/ t3 u- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U6 S5 l0 S7 I) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v2 c w) @; R* n0 C2 M, A■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
+ d% I8 Q+ p0 m, A' T& P
5 L/ s* D% V; g+ B& g
3 j5 c. R$ d" s" N5 K# I0 i5 |* |. A■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb. p2 [/ n9 t+ Y& o' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" e: n/ {6 C6 S$ r' W
即叫薄餅五分鐘出爐
' K# O, t: J) V) C% ~8 w4 J公仔箱論壇 www.tvboxnow.com8 H$ e% [. l+ L2 }6 N
■ Prosciutto薄餅$148tvb now,tvbnow,bttvb2 o+ N0 W. u8 k3 J- ~3 f; C% H
) X' a, }+ t1 A# J& V4 [
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 $ Y8 _# d. a" x+ S
tvb now,tvbnow,bttvb3 v# C9 b/ d* t
3 y( [/ U6 Q) K% u2 O6 ]' J公仔箱論壇■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98
( U7 @) f. x$ B5 S' G
* r3 @( N, C {, b8 s' b% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E6 ^, e v, U7 |6 t5 ]8 y公仔箱論壇■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。www.tvboxnow.com$ G' P& y- q* n% b$ X* m3 e5 T
, @+ h. e4 t5 ]5 y
1 g9 D X1 D \, k: x■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148
6 ?2 g4 N& g+ ^) N
! M; d' n1 ^! i$ @4 G
5 ^8 F4 l& R; W7 k% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128
. J% E6 t# G( P8 ytvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com0 E4 m) E- ]3 U, `" N8 ?' K
 公仔箱論壇; C( z y' `# T' A# D- u
■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
. {' \, p/ ?+ x1 H3 o1 F公仔箱論壇
3 I Y" Z @- I8 _, W! w
. M0 v5 n" W' v1 H) M- Y7 J0 X) ~■意大利奶凍$88
' [& m' @: J% t) S" F公仔箱論壇
$ ]" e5 |! Q" }: CAL MOLOtvb now,tvbnow,bttvb$ |0 u, M8 x* S h
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下
/ h3 ]9 p8 R5 g# _- k$ D! W; Owww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb N' I% {6 C5 N V! A
( k. c2 y) Y! U7 s7 {■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 