[食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。

a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
www.tvboxnow.com* N9 I, \# c  p8 _7 i) j$ b
每日自製十種意粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |& e0 w9 s) _( |# c9 F) x9 f8 t
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。公仔箱論壇3 F  {! K# J- c5 h
公仔箱論壇$ F, `% x! C( A7 }6 I5 E  j8 g

■行政總廚 Jimmy Everett
公仔箱論壇% J: D3 H* c( W

■星級大廚 Michael White
tvb now,tvbnow,bttvb+ x: V" b5 Q1 w

■ Casarecci$158) l/ N' @; R2 p( w N

■ Maccheroni$158
tvb now,tvbnow,bttvb% {+ A5 v5 i6 {$ |

tvb now,tvbnow,bttvb$ c3 z/ u# X( Z
; }% P" b: T+ ^7 I0 \4 L- P

p: O; A: C' k7 r/ \
■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。, c+ z) p3 |; K# W% b) ~* {

" t. e7 o e. @" \
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。公仔箱論壇8 B: s# t/ i5 e) z/ e3 M

■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
公仔箱論壇 Q, l7 l, x3 P3 c; C4 C

■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。

www.tvboxnow.com0 u; r+ q# W$ u9 q( J: G1 H. q" `
■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ F/ k% I% o! l: t' h3 x
www.tvboxnow.com) B9 C, H- u- ^9 n- e# b
即叫薄餅五分鐘出爐公仔箱論壇1 t% w1 ?4 z2 |% `8 c- T- {8 v! t0 H

■ Prosciutto薄餅$148
www.tvboxnow.com4 G# C, C$ u9 C0 z
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。

3 S$ x$ K, W2 J& s
■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98

■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [. n9 t* Q& Q* {& A/ q F

公仔箱論壇2 X+ C1 C5 O, v7 ?
■烤地中海章魚配麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X$ q8 B& c, c, F

公仔箱論壇( M) E' a6 d8 z, Z0 X$ u5 r1 j
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128tvb now,tvbnow,bttvb$ B$ O* ]% Y- O7 [6 {+ z6 c' [7 o

公仔箱論壇" ? \0 k8 P. T4 K0 t. t9 e5 n4 K( [" {
■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {; C1 X! K; [3 i7 o) g
7 X& g+ A4 W. A* o' r2 D

9 T1 I- I; u8 [5 a
■意大利奶凍$88
8 A4 G' r: R* |# `4 r2 k6 W4 \9 p
AL MOLO
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下公仔箱論壇8 @5 z. }/ M( r% i+ r

■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表