別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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劏龍躉先上香
1 F' M* A/ [" Twww.tvboxnow.com晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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- M6 v* W( }/ G2 hwww.tvboxnow.com■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
& e: D7 ^. p! N) I; u( i. V0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com8 I1 i5 A- X: V" A* z6 T
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' y: M5 b+ M( D" E/ C, C! ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 K3 r4 V3 K$ Q, ~8 Z
0 o- F$ M3 M. Q2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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" Y, i% R) W" q4 btvb now,tvbnow,bttvb■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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' [2 z H' j. V: {% J* l■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。tvb now,tvbnow,bttvb. x& K7 W" t5 |/ u
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! d3 I! n4 v9 t" q2 otvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~- M A! P; k$ m+ Y( e
# R! {: h3 @3 h/ L4 `" k( f% k2 d2 S魚湯浸龍躉球夠鮮
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* v5 J# f1 F: p% P' u5 v* Y" B0 {$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脆米芙蓉龍躉羮
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) H8 x# ~$ D+ U/ G跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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- v- ?& H+ b" J e0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米皇魚湯浸龍躉球
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■酸甜豬爽肉
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■生筋豆腐燜龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb8 T6 i ?3 S( Q6 O
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* J# ^9 q, _3 m4 V! `3 A1 Z■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）www.tvboxnow.com1 k s. ], \ ?. c
" K8 J; ]8 W2 B! F+ G. @tvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉脂肪均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' ^( g6 C. j' k2 a' D" H
% Y0 W' v% Y* ~/ O. V: a, E7 ~公仔箱論壇■皇府叉燒皇拼海蜇
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0 A) U- l H+ K0 f5 g+ n: j; e* d$ Ytvb now,tvbnow,bttvb九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 www.tvboxnow.com4 c) Q5 _% O: B9 B! N
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9 D& h9 Q a# [& ^( q Y/ A q■鮮紅茄百合炒淮山tvb now,tvbnow,bttvb7 i8 F2 ^, g8 N1 O
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1 k( m; n0 h- |% o7 V: Q5 ?tvb now,tvbnow,bttvb■皇府炒飯公仔箱論壇4 Y% U, t- j u. n3 }; H
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■皇帝燉雞www.tvboxnow.com* p( Q+ j, h; K U; ?! k3 Q4 {1 U
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■上湯水餃雲吞
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0 {, `! v. e# M2 z \% rwww.tvboxnow.com■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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/ n5 J4 y) x) m7 |■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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5 x7 X! u' K0 z) x9 R" w( k" [■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb; Q! y# O) S% x9 ]$ N1 w3 V
5 n( l. _# p; \/ A6 s4 _0 stvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房
; ^& [! i$ z% U# Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
7 e% p6 P9 J/ q' h: Q- d0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：共十款菜式，六人起，每位$400 www.tvboxnow.com' d1 r0 e/ L4 q" t$ ~+ Z
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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