十八种必吃的潮汕小吃
$ |* O7 g' B6 j2 Q6 }0 J2 J, @tvb now,tvbnow,bttvb
3 M( r/ ~5 R9 _" |+ y猪肠胀糯米 6 w' L) Z& f8 Q+ g9 R
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
, z7 a/ ^. K# S0 t" e( L r5 D2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J9 V- S9 j- m: j
& j: m8 Y# ~5 \9 {1 f菜头粿
2 E, z( J' t+ ~ 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
3 z) r4 A6 M# [公仔箱論壇
0 O$ P5 R/ ?/ q8 O公仔箱論壇
* @+ {/ [9 d9 Y/ t+ G/ N+ p鸭母捻
, G2 ]2 B7 Z% Y) R8 L* g) p5 ztvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
+ C% t# ^* C/ J& O4 I& J ' m# [3 \7 W! U/ N3 r
www.tvboxnow.com7 b' p1 ?% H: G1 X. E
绿豆糕 www.tvboxnow.com6 ]/ }* d) Y9 T0 }
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
5 w! ?6 t! u/ ?1 F; L6 R T+ Utvb now,tvbnow,bttvb " t: W( b. o$ c9 ~$ v
* j' D+ @# n9 `, i) t8 s+ l菜脯 ' a" M. V, F7 y$ h& J" {8 ]* ]
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 A$ z- G% d5 O$ q8 Y& S/ R* j0 w
! ?7 t' H5 P+ N swww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 F8 E) G& |( X, n) W, U; K
草粿
0 _0 }( H/ [9 K: | 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 , o& u- P( _+ S" Q: G. ^* Q: D! ?6 V% b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [ R' x2 Y! Z( T3 x3 V- c# @, a
& |, R' C+ E5 y% Y, e8 Z
翻砂芋
* Y7 A4 Z) Z3 Q! ?2 M W- D公仔箱論壇 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
6 M+ m! W8 r" D: U
, X, r- l. N6 g% ~
: Y7 F3 g1 ~; T( Nwww.tvboxnow.com卤水鹅肠
1 R# @8 O4 B! E- o* Qtvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。7 Y2 W$ _- z; f0 A$ a- n/ ^- ^
* Y9 w: v; ?& J" n6 `+ N7 @7 T+ h9 }% N1 @8 p' w% s% x
潮汕蚝烙
/ I* D4 l! Y2 ?- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x2 u- p y7 U# ~' o
8 y' D3 m* ] T9 D2 [" G1 B1 b8 k
! i: ~" k8 I( y% t) {+ v牛肉丸 2 P0 N9 |& P0 f8 N/ C- z
潮汕手拍牛肉丸
# b1 @4 m6 g8 g/ ttvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 1 Q9 U$ n; v2 i
3 P/ f( A: j# m9 e; j/ R" N3 \
* J# }9 s8 R( m. X T. |. U- k水晶球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A, Q+ r2 l3 C, F) w$ {
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 3 t! z5 X) _0 p8 @4 M6 M. l
- K4 ~" Q- ?$ U- g( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 D$ w& V4 \4 F! P
达濠鱼丸 www.tvboxnow.com6 i7 U- F$ L# _# A ]; L5 k
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D7 k4 I* J/ n4 f6 {) e J1 T+ h
 : V3 u5 x* G( x0 ~- g& J* B
www.tvboxnow.com/ L& S% s6 ~5 d
粿汁 ! F- v9 k, a% m, P
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 tvb now,tvbnow,bttvb# h/ t* W, `& t* }4 ] S* T
3 {: z8 R9 r. `9 i% m+ R) C& Q, f0 G# x5 d; F$ ~+ U. T
炒糕粿 公仔箱論壇2 H2 Q/ q Z" c, _0 K& @
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。www.tvboxnow.com% {1 j: ^' B8 Q( L3 z" l
! c' s7 \9 V6 k. E, P7 `公仔箱論壇
3 S* a0 v7 w2 \3 C1 ~& m0 ptvb now,tvbnow,bttvb老妈宫粽球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m* r8 Q0 }" c+ I% ?4 Z' e8 u; a
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 www.tvboxnow.com3 p8 |: H+ r! C* z" c
 - o) z4 @6 X: G# S6 m. J* S
8 y( A; y! _) i# U9 E# N9 J" ^ T
鼠曲粿 ' ]2 P: n6 P3 K/ O1 g4 T4 D/ q2 ^5 v1 T: v
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
1 @+ X7 S' j5 V" a3 Uwww.tvboxnow.com
" ]) K* y ~$ y$ z: x3 F* E, o" u/ }
7 i, r* A6 G z L5 T. d, x& q潮汕卤鹅 - a! g% g6 ^( N) v" H) u' P' C
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
7 s6 d& w) @9 d1 S * ]4 O9 K1 f. k: d* A% N$ G8 N
|% j' {: `. ^1 S/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落汤钱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 E) B- `) y2 `5 E/ N
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
3 V1 l: F+ m. _* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
# ]+ a* Y1 U$ W% b" [" `* @
www.tvboxnow.com: V+ v7 w0 ?) i" _ k, U& T0 {
tvb now,tvbnow,bttvb _0 i% X& l4 d* C# B* p6 Y3 f" l' e
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
