十八种必吃的潮汕小吃4 E* ~$ c% ^9 A: {' ]) r4 ]
( z9 ? n; E7 \. [tvb now,tvbnow,bttvb猪肠胀糯米
8 @$ ?& g. m% {; x5 wtvb now,tvbnow,bttvb 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝。
8 z2 I6 b" q. Q$ X' q公仔箱論壇
2 v% j+ }8 e, T1 f& H3 n, I/ ?0 ]公仔箱論壇
1 _8 z! I1 ~8 ]: E* Otvb now,tvbnow,bttvb菜头粿
6 e+ H6 P; X/ `, U' b- q公仔箱論壇 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。
/ f5 e5 g# U V" u% d( K5 E7 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j, U/ q0 M4 P7 M+ F
: |7 W+ }. C" i- l: T" n: o, k
鸭母捻
$ o$ J% G4 r: Q- Mtvb now,tvbnow,bttvb 介绍: 传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。
4 \+ o' P1 Q1 d; ]% S8 p4 [
! r5 V# b+ |% T p/ F+ F8 M; Y2 \' x6 u5 G9 f( X4 }
绿豆糕
4 B/ a$ B* E7 T9 N- T0 V公仔箱論壇 介绍: 汕樟林古港,是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
3 h" i; s r3 b- w- J# v- D1 X4 O m. n公仔箱論壇
% v3 R7 l f+ k; V公仔箱論壇
# m4 T5 h f9 ]- D; n' n i3 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜脯 www.tvboxnow.com# [. |/ U. S0 p) s g B8 o
介绍: 选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。 www.tvboxnow.com% X: [3 x G* P+ N7 _; V# G6 m
tvb now,tvbnow,bttvb% [1 |- r3 @! L1 o, h' |+ u
/ g- n0 N+ ?. {, [tvb now,tvbnow,bttvb草粿 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g s h& H" ^; V/ o
介绍: 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水;一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑,但不可留过夜。如遇雨天,人家则不吃。潮语有一句俗语,叫“草粿煮熟,天时变局”。形容时令变化,生意倒霉。
) m) }" w0 G; E& B, y$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W) K/ d0 U# i" \5 o. ywww.tvboxnow.com/ k5 B `& Z) O
翻砂芋 : G, v* Q" p0 A( w' u q1 d, B+ z
介绍: 翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。 1 o3 q+ g K$ L" T; C# D
9 o8 `5 R! G* m- i5 F0 m' m# m' ^% J; I8 S" ]
卤水鹅肠 www.tvboxnow.com3 m, `7 J7 S- ^1 z4 \, y8 L
介绍: 经过卤制以后,去除了鹅的腥味,鹅肉丰满,吃起来软中带嫩,吃完以后有回味,吃的时候喝点酒最宜。
! r! E3 d. }$ s5 r' n) I) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c$ Y3 N, ~. O7 x( ?4 {, l
1 j# n: _; \& y$ wtvb now,tvbnow,bttvb潮汕蚝烙 - T' E$ K+ _* n" h
介绍: 蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。 $ G% F2 V3 l& Y/ I5 A# I( z
www.tvboxnow.com1 ^# f: W! G( t2 m. A* a* O
4 b) ^! u: D& z8 |/ y公仔箱論壇牛肉丸 www.tvboxnow.com: S. f& {( T# T# k5 _0 q' c: l
潮汕手拍牛肉丸www.tvboxnow.com2 u$ v# i1 ] h4 }( O% u
介绍: 选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大缽盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 , k! V, e1 ~/ x2 [/ h% U
) _) T% B ]. M3 v' ~; ^' w+ Swww.tvboxnow.com
9 o2 h3 r" r+ B% ?/ X9 o( e1 b* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶球
/ Q5 N. V2 l J: r2 c' ? 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明,粿体呈球状,能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸,如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手,相对无米粿来说还是比较容易做,但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 3 ^ R; B! F m% q6 q) d! z$ U. |, j
! }' @* ] U- w; I) w
, @- f9 U& F. Y X- [
达濠鱼丸
/ a0 T& K* C6 z/ L" \tvb now,tvbnow,bttvb 介绍: 精选优质鲜鱼配制,洁白细柔,酥脆清口,方便一般家庭饭店应用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S2 X2 |5 `5 z5 s# O2 f# A+ r$ a
公仔箱論壇1 _7 D3 ?7 ]; t" w) ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S3 t* g* S% _8 R& b4 ?5 Z5 P
粿汁
( B& R3 ^8 Q( ~8 g. c1 Z: D2 I! U 介绍: 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
/ \% \0 M3 T& a1 |* t, _# E6 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q `( H7 X( z
www.tvboxnow.com8 E- m+ M/ [# E& B0 S0 d
炒糕粿 ( G4 l/ F5 h3 G) D3 |
介绍: 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
7 W+ ]1 N L9 }. E( Otvb now,tvbnow,bttvb$ B, ~# X% y) y B+ j# p. o
www.tvboxnow.com/ W) [/ N7 m% r# P. c& `: k
老妈宫粽球
8 u! a0 Q% [( g9 E# @ 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有“五月未食粽,破裘唔敢放”的谚语。 www.tvboxnow.com' H" E8 f; V1 ] ?
www.tvboxnow.com' ?, q: J. a. B! s+ N
# K( f( D" S6 p8 f0 x
鼠曲粿 tvb now,tvbnow,bttvb- E$ C" F0 a- V6 i
传统的潮汕妇女都会做糕粿,每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”,本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。
: s) q( N2 ^' w% I1 ]" k* @- Stvb now,tvbnow,bttvb' v( K) o# x" o3 B2 I% S9 l
8 H) a( w$ U O9 m, pwww.tvboxnow.com潮汕卤鹅 公仔箱論壇0 b: \) e# w; Q5 ]# w o5 R
潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。
$ N3 v2 y, }- `* i$ D# G* l+ Y8 q公仔箱論壇
' G* v- @, R4 G: i+ t' r7 \ k
" k" [1 M5 K4 _, f4 t落汤钱 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 `& }$ M+ |6 C! L
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂搅,这样的好处是使熟粉团更加纯滑,更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后,用手捏成小块,滚上糖粉白芝麻后即成,这样既不卫生,且煮熟糯米粉团直接食用,口感太粘,所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆,再改刀切块装盘,便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
' v A2 O# U0 t" E |