通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……公仔箱論壇* `: M6 ^( H) U: G) q4 `2 S! j
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
4 C5 K0 q% |7 u" H8 L7 stvb now,tvbnow,bttvb罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
3 W' O- z( k4 v3 v( Stvb now,tvbnow,bttvb通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `- W2 c I0 `8 x' g6 K
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夏秋兩季蟹最靚公仔箱論壇- S9 Z6 ] R1 c" W) t
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。! g7 \5 ^# ~; E0 l4 L: Q1 E2 Z
6 q1 `1 l' F$ t5 ?. ^( n K" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭號通緝：星馬胡椒蟹
: o5 |9 Q _6 C2 h+ H1 L7 R6 Q要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！公仔箱論壇# w G. ~$ D% s
- R0 P5 _5 M' l公仔箱論壇實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
1 {3 ?# g1 f. `: q& c% V; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l( U5 C3 G+ U
二號通緝：西式凍蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?' O: `( Z2 h7 O4 r1 `4 G% \
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E" ?# V, C, k% n
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。公仔箱論壇2 h m" j# d% ?% S
! u$ L+ Z i8 O3 _8 J0 x除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。www.tvboxnow.com, P0 x1 R" c* g0 Z* {# r! k
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三號通緝：百變中式蒸蟹www.tvboxnow.com) L$ ]& E9 ^; @9 L
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。公仔箱論壇5 q0 ^$ e/ l0 R, L* i$ M
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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4 |. N7 T1 N1 u% C6 X1 G因材施法www.tvboxnow.com( W1 K) J: ?' K& \. Q
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。3 l5 H# i7 F( N$ ?
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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* P6 c K0 a" m- t9 L [; B; _大廚教揀靚蟹3大要訣
! T. `* x2 T* v- g0 h6 u5 htvb now,tvbnow,bttvb大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。公仔箱論壇- ?; \9 ]7 w: y- ]4 k _) _
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。公仔箱論壇! J9 l8 Q h6 c
& m1 E+ @. [. }9 Z" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。, B' }* u/ _ Z. i" I8 e
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夏日靚蟹WANTEDwww.tvboxnow.com9 n5 r8 t, V4 I% I& C, p
麵包蟹5 Y' S# C- s& T: C4 y) f
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
4 k d2 v. I. k" Swww.tvboxnow.com當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
1 ?2 Y& g8 Z. y- f3 J. w7 e6 W特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。8 @% \) V& Z- A) _) e) d/ a
最佳體重：500~600克公仔箱論壇) d) K: {7 l/ m- r
最佳食法：凍食
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! E, z" a/ s4 B登格斯蟹
& y( Y0 |$ a4 T& E& U產 地：北美西岸及加拿大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n+ C0 ~9 l l. l& I7 d8 X
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。www.tvboxnow.com1 k/ j& T L; y5 E5 F, N& o1 _
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。8 `) N+ h# \( Z E7 d; k3 L
最佳體重：700克
; q! _/ d p2 a6 K最佳食法：清蒸、凍食
# X9 {; w W0 I, Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _4 O* Z( o) V7 W2 w w+ V
奄仔蟹
0 P, ]4 C* G' B p2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。2 W9 }7 N" o, I$ R" I
當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ v% u' X8 U- T! F" K
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [! g4 [# R( [" m
最佳體重：4~6両
. F8 c8 z9 X/ ~' c& w3 [& L最佳食法：清蒸、油鹽焗 g5 H- d2 [" g6 U% K
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黃油赤蟹公仔箱論壇4 l( y2 D: e6 e/ i) Y) E
產 地：廣東潮汕公仔箱論壇2 h' Y2 C y T) x( j3 n8 @
當造期：6月~7月
6 ]' o$ K: L' o. T: D9 w4 _特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
" G3 x/ |6 c/ r& L0 s" b- [最佳體重：6~7両公仔箱論壇6 q) ?7 p, o! L8 q6 ?
最佳食法：清蒸、油鹽焗" I/ s: [2 l: Z1 i$ f
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肉蟹
0 _) g3 A9 z3 |& t. x產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
: E- o; h* j" x9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：3月~4月、7月~9月
: D+ K. q, C, a' x( Q/ `5 Z公仔箱論壇特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。www.tvboxnow.com2 s3 ~1 z% j; L L
最佳體重：1斤+ J& e7 |" I5 ?8 S
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! e/ D7 r2 ^
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膏蟹/ L% {+ v$ S# }: i
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
! ~4 O- v% c) V9 L p* o% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏公仔箱論壇% y; }1 a3 B/ Q. x8 Z' Z1 }# O
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。$ _5 G( c T# `5 ^* L$ b, |
最佳體重：1斤2両" i! ~7 i5 Z4 n1 v E) E A
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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