通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……公仔箱論壇/ R5 V: Q9 V3 S' t7 T4 K' q5 {
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。tvb now,tvbnow,bttvb* u, ?1 \! K2 |' P0 _
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
6 N* k- G$ f* c5 D" C' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。www.tvboxnow.com$ x" ]! u9 p6 I
`7 {& `+ j/ v w( r; C& z公仔箱論壇夏秋兩季蟹最靚+ x1 r$ Q% w- F
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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頭號通緝：星馬胡椒蟹3 l) h6 \+ [" l, B- U! H
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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5 k5 }) |7 s) r4 ctvb now,tvbnow,bttvb實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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二號通緝：西式凍蟹公仔箱論壇, _$ f# f( Q9 } ~0 d
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r: L. @" d& g
1 F. [) B0 m4 c0 X5 _) Y, w7 R% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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6 N' t8 D- b3 }/ b6 _除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。www.tvboxnow.com9 d0 H8 E! G% z4 l6 Q1 E) P: Q
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三號通緝：百變中式蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, y( C9 `$ L" f& s
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `" k; ]1 w; r0 s
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。www.tvboxnow.com; T: r5 u* A* _
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因材施法tvb now,tvbnow,bttvb d9 L: v7 k7 L5 C f2 U+ b& G
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。* C5 ~+ x' m/ j6 h$ L; x2 T/ D
) V3 a1 Z' t. l: H3 w講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
6 U' t# R* m8 H4 z/ A$ P& c1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v- L& O& V- \4 L% ?2 t
大廚教揀靚蟹3大要訣
6 K' ?9 Z, G) hwww.tvboxnow.com大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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8 L# M& t' k/ v1 H/ wwww.tvboxnow.com2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。公仔箱論壇7 I; v# X; {1 C) Z) Q" a% @8 A4 E# X
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夏日靚蟹WANTEDwww.tvboxnow.com! j6 ^6 `3 a2 u8 ~ M
麵包蟹
* o, t. w* a% f( @/ u產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
/ p Z4 l8 H6 l# _& n* F4 Q3 R' Xtvb now,tvbnow,bttvb當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
6 _4 J p3 r% { R) P( E5 M( a. y5 Z& Y公仔箱論壇特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
+ Y; {8 k- L3 O0 m# V8 _* T0 kwww.tvboxnow.com最佳體重：500~600克- x+ \# q# ?/ ~7 }* x; Q
最佳食法：凍食
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0 }( o0 K& o: V2 ]tvb now,tvbnow,bttvb登格斯蟹
! M! K7 x: G) w# I7 U# }公仔箱論壇產 地：北美西岸及加拿大
0 W) X" |7 e( g: Z; I6 l# z$ fwww.tvboxnow.com當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
. e. @6 o4 N. F0 I( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
5 H: ~7 L6 p7 l. ^2 c最佳體重：700克
) R; g' h8 v9 M* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、凍食公仔箱論壇3 P- [) L3 U3 ~% U$ w7 P
. V. [' W8 i G" N' @/ n. \# ~tvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹公仔箱論壇3 j& v. s6 n: E; u) j( ~6 q
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v+ @. d+ ]& q3 s3 i
當造期：6月~7月
7 v$ M0 k, B7 a5 `4 a公仔箱論壇特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
* [ G( O5 `% J( a% h- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：4~6両
1 ^' N. J7 f$ h! g# c最佳食法：清蒸、油鹽焗" K' X$ `0 E& |
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黃油赤蟹
& w# }: x1 G4 nwww.tvboxnow.com產 地：廣東潮汕
6 L ~7 r' B% W8 |6 J5 @3 A' _% J公仔箱論壇當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb$ o! s8 p* |4 C. ?' B! P9 Y
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。公仔箱論壇4 P1 A0 b6 ]5 i* ]6 b, V
最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb# X' s7 M9 ~; n! w, M
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹
" i* j% K6 e: j9 \產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域公仔箱論壇, n" N" Q3 }+ j7 R8 l2 i1 w3 l G
當造期：3月~4月、7月~9月" C- z l# w8 i- ?- C
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
/ t/ A F; y! p5 P' F6 H: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤
$ i* r* }$ i% k. Q3 I5 o最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜www.tvboxnow.com/ N" G- c' I4 m8 @6 a
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膏蟹
6 t5 o6 y" u+ j d; Gtvb now,tvbnow,bttvb產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
6 ^6 `( f3 P3 l) Y當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
- f+ D! u" @" @; n R特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
- m2 w; d! e1 M' ?. T, v Y: ~tvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：1斤2両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E: D6 c9 i8 m8 [1 G
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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