通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
0 ?* t4 P# y3 c4 p; ^6 a6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h% g) _. j( j( [- w7 b5 p" e- N4 i
國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
/ t! `( @* e( i( H5 B9 Gwww.tvboxnow.com罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
% z. u% Y, d/ T4 i5 s6 v$ W通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。公仔箱論壇9 F% S' N5 b% ~: Z" f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d( G( g, t+ Y9 |
夏秋兩季蟹最靚tvb now,tvbnow,bttvb1 y+ o' W% T" \+ I
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。www.tvboxnow.com% A8 A2 h4 W5 r, ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u8 G0 l( ?$ o# l1 s% P$ J
頭號通緝：星馬胡椒蟹1 I: w$ \+ ]9 d+ J
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！www.tvboxnow.com' L+ \/ L- ^3 ]; Z
$ B* j7 @+ T5 z) C; k Iwww.tvboxnow.com實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
, W' ?9 E' M6 l0 z0 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t# P3 i) X% N9 i# G" l+ I
二號通緝：西式凍蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q& U; H( g( j' F% E. M& ^# y+ n
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。) Y( b& Q- M8 O' B; _
0 v U+ c/ r6 c; H4 u& o( ]今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
6 C# y* ?) p5 T7 k; Q+ Pwww.tvboxnow.com
I/ H! m+ e* {0 C8 Etvb now,tvbnow,bttvb除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。; K3 @, c& T4 ^
' _: H$ l/ t0 I [3 S0 Etvb now,tvbnow,bttvb三號通緝：百變中式蒸蟹
j& [" j0 e" ^) _tvb now,tvbnow,bttvb聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
! Y0 |9 {0 T" S' _8 @
& R2 x6 [+ T! m( Y" Q4 s公仔箱論壇你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。www.tvboxnow.com u9 U% s r/ a
" I, j! y: Y5 [% S7 m" G1 U7 vwww.tvboxnow.com因材施法1 ]! d2 A$ E# J( D. A5 `* v4 e
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。www.tvboxnow.com! q0 u* t! m0 C, f
* c. x) A5 r* B+ T; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
) v; [( P; s7 y: g) j$ N* K! owww.tvboxnow.com
, G9 i$ r3 d; F- g大廚教揀靚蟹3大要訣
) S; l9 h* n* ~* I k' g0 owww.tvboxnow.com大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
6 n' b8 {! `( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L7 J2 x8 H8 I( U公仔箱論壇1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
2 {, v9 j% }6 J. d. dtvb now,tvbnow,bttvb2 u: E9 M* ^* y9 h) E8 \5 s
2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
0 w K4 _1 E2 L* x+ f( A8 v公仔箱論壇www.tvboxnow.com/ R: W0 z Y- P4 y+ C) E8 Y" X% ^# z( h$ u0 B
3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
1 T$ p- M* U& o6 N. J
! A1 G7 k* u5 d) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日靚蟹WANTED
( o( z* C7 D j$ _9 }9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包蟹
P- h1 D: k! j& N @www.tvboxnow.com產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。tvb now,tvbnow,bttvb) K/ b+ S( l7 z$ T9 {, [3 Q0 W+ z
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。tvb now,tvbnow,bttvb7 d4 Y, r/ _9 l( l( G: e
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
& y3 m' d% v* t; k8 [tvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：500~600克
2 U2 d" f$ l2 _% @7 Otvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E1 O8 L# z' i: W5 F6 |
4 F, b2 @+ w7 V8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。登格斯蟹* _5 \1 M' R2 Q6 |: x* b
產 地：北美西岸及加拿大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S4 e: E7 m9 n: c9 ~2 W
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
2 S$ N, N0 e) U& X( [; |3 G) gtvb now,tvbnow,bttvb特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 G' y' W; I3 H/ F# ]
最佳體重：700克) z; {! [% G0 x. c1 ?8 N
最佳食法：清蒸、凍食
* }* i) Y# H- Q0 Nwww.tvboxnow.com
9 i! }% L: Q. L. I! }奄仔蟹
4 w6 H0 x( o: N5 m% B# w公仔箱論壇產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
7 W l. B+ X6 z( s* x* j, d1 @tvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月
3 K" R" v' u2 @特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
3 z+ d$ T& }, o6 s7 y( e最佳體重：4~6両
4 d, n/ h2 @7 U. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗' b* t( X! s0 y5 z
2 W- M2 i1 x- j m+ Y5 @# C8 l公仔箱論壇黃油赤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. y: O' S4 D* K( i
產 地：廣東潮汕
2 s& J' m0 |$ D$ m. P8 D& ^當造期：6月~7月www.tvboxnow.com" X! k, @: W5 [4 i" T
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
: V6 A5 F I% _: `9 M( i" u2 m公仔箱論壇最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb! c: Z1 _) N& t; y
最佳食法：清蒸、油鹽焗
! l4 E k; l2 m3 |; D8 \' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N" c p) ]6 d d4 x8 \tvb now,tvbnow,bttvb肉蟹www.tvboxnow.com7 G6 U- I# G# m8 e0 @. G, v- W
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域tvb now,tvbnow,bttvb/ Z" e3 k* e: N( d: Q% k
當造期：3月~4月、7月~9月tvb now,tvbnow,bttvb( f1 X4 d$ `3 R6 W5 P$ L
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
: n1 m! G) t% c$ Y" v最佳體重：1斤
" y& L8 A7 @4 f y3 g最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜tvb now,tvbnow,bttvb* t w4 o3 {& P" Y x& D
* Z4 @1 `( w3 f- n: Q* `: m/ j+ Iwww.tvboxnow.com膏蟹公仔箱論壇' _1 F$ _- [4 ]5 n# Y
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域公仔箱論壇) B* `4 b6 V( b2 y: B6 p
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
, O8 x: g- F4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
+ {+ z, k$ J! ]最佳體重：1斤2両
z: G: ?0 S1 v( ~) ~公仔箱論壇最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
| 