問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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, g) O# ^1 }" Z% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃tvb now,tvbnow,bttvb# ]: V6 ~2 F |3 [9 c
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■魔頭芝士燒$138（ b）www.tvboxnow.com- w* R4 z/ G/ }" M/ M- l' Z( h
: F1 a. L2 J% M+ \4 w( q: s大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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9 v; W' y0 J6 L, i; N1 [1 h6 s0 `公仔箱論壇■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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6 G- e7 ~2 d+ N3 P/ p8 y* m公仔箱論壇■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。www.tvboxnow.com( j7 `0 \& j) ?5 L% s |
1 ~/ @% [. K* p- M3 Z公仔箱論壇最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。公仔箱論壇7 U& u- g# r3 `/ n
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. U" x0 m' Y* c2 P! D/ z4 k! qwww.tvboxnow.com■香芒火龍卷$98（ b）$ J# E1 B) ]) D2 x# Y
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3 o; u* `# `1 I# Bwww.tvboxnow.com■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」公仔箱論壇7 W2 I, [$ [- ^1 D
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大頭蝦
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. g) A5 o4 Q, ^4 [ |4 q■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身
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: |( J7 f3 U% v2 ^2 O; T8 _公仔箱論壇花竹蝦
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* @% V/ i8 c8 I: B! O5 n花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 www.tvboxnow.com- g9 Y9 {/ ^; P% c/ O
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■花竹刺身$128（ b）5 a1 F+ ^- d% e$ f' E6 I ]2 h( @2 \
`# e6 i+ G$ Z0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e2 Q' _# g/ D6 A1 X■花天使鮮果沙律$98（ b）
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K& k) `/ K$ @1 |! F. \www.tvboxnow.com貴族青龍蒸蛋白 2 a% M n* {8 f2 d! L9 k4 Z0 O
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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6 p1 y7 t+ R8 t1 F1 \■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）& W! l/ P7 G u4 x" d, F
: G0 P% O9 E+ _" I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z R; N1 N. K, c* s$ G3 m3 s
■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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/ }4 o! W3 F4 i, X+ ?; D j& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦www.tvboxnow.com! K/ f8 I: Y* \* Y+ a
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螳螂蝦彈牙索油
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4 d( L5 [2 z# p0 E Y8 f* S I( D* V螳螂蝦www.tvboxnow.com _" U) t( w8 b+ @" s6 i1 S
) w7 b4 ^3 O& `4 o/ s/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 www.tvboxnow.com/ r4 K. _! t( \6 n" K0 h
; P0 \9 T" D: x2 d9 X3 D7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j! b4 ^8 R6 ^" X4 W
■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇# M( L% `. M+ S! V
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" L8 X4 _' I' k% F* N) a, {8 owww.tvboxnow.com■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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& a+ y: C( ]+ L公仔箱論壇中蝦蝦味剛剛好
8 E# ~7 r+ m: H) ]2 j8 T8 d/ v9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ w! m5 @" m" T q1 h- o& i+ Q
中蝦
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0 ^- R5 e1 ]2 ?4 h9 l何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）www.tvboxnow.com9 G1 p% h: \( x) F
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/ H' h5 R4 o/ r& M) |■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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+ o! ]) S; U# |9 I1 W% m■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
( P9 k& l6 E$ ~地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
2 y ^9 L) B/ Z9 y; Y( M% |0 x地址：紅磡庇利街公仔箱論壇# e6 |5 @( X# b! v
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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