香港泰菜館多走平民化路線,有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮,咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活,更是泰國公主和西班牙公主至愛,前者惹味清香,後者辣中帶甜,你可有興趣吃一頓皇室菜?
# ^, Y5 u' n+ d" |% M
, x, ^$ C4 @4 E3 J' k: b* l0 S' Vwww.tvboxnow.com周遊列國學世界美食
" |( n# x6 C7 Q) K3 `$ J公仔箱論壇
" z8 M! E& v* w1 l+ [0 B& c1 H0 |公仔箱論壇■ Chef Tiger烹調時不苟言笑,每道菜都要經他檢定才能出菜。
' [: m4 P0 G* }* A7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n* d! j0 a. o* y
拾級走上「 Koh Thai」,樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎,室外小花園種滿綠色植物,周邊有不同泰國小擺設。走入室內,見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫,一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆,在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚,人生目標是周遊列國學勻天下美食,香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師,我小時候已跟她學煮菜,婆婆和我說過:『這個世界有兩種人是必需的,就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作,替泰國公主炮製美食,問到皇室和平民的膳食有何不同,他指:「基本上沒甚麼分別,只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得,之後還有機會侍候西班牙公主,機遇更可算萬中無一,「在菲律賓某酒店工作,機緣巧合下調我去西班牙分店,之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」
$ a) D) H6 M4 w8 R3 W( O9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L2 h5 ]2 o' G& f% |/ Nwww.tvboxnow.com / F" A' g, ]- _ ?% P
■黑色主調色,天花板有吊扇,很清凉舒服。
; O: {" C1 l. dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D. ~# L6 L3 e# w. |公仔箱論壇
! w- W5 ^. g- b公仔箱論壇■露天座位,適合三五知己喝東西聊天。3 i }3 r% |3 ^, |5 h1 _
8 `5 W( S- M# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O( M3 f5 q q; ftvb now,tvbnow,bttvb■開放式廚房,廚師們手藝如何,一目了然。2 M9 W0 \/ R3 i' F7 `1 I# k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m0 O1 W9 X, P
, R" e/ F9 r* Q2 M7 `3 b
■門口樓梯擺放小佛像,向食客合十歡迎。
. N/ k% C6 ]; E/ g: }' H, S! z p, R6 t+ e( i2 h- N; d8 a; e" {0 y( R
即日鮮製咖喱醬汁 tvb now,tvbnow,bttvb6 S) U4 k$ g" i( s1 g7 d! L
泰國菜的辣,一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱,其實泰國有十多種咖喱類別,「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱,前者加入碎花生和花生醬,後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材,大同小異得來當然也有分別,如紅咖喱選用乾紅辣椒,味道可算最辣;青辣喱選用新鮮青辣椒,辣度次之,紅綠咖喱配搭任何食材均可;黃咖喱則由印度傳來泰國,我們改良做法,加入椰汁,最好用來煮雞胸。」每天早上,他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁,「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主,最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青,破殼後去掉椰青水,加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟,紅咖喱惹味醒胃,散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞,含香滑花生醬和花生碎,用來送白飯極好吃,饞嘴攝影師舀幾羮汁,已可極速幹掉一大碗飯!蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛,腩仔骨先焗再燒,口感腍滑,燒好後灑上香口炸蒜片,不得不提的是醬汁,用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛,入口不是一味死辣,味蕾感受到絲絲甜味。5 A4 ~9 |' O/ k: x3 {# i
+ s9 M% e6 J4 e* h$ l: I, G公仔箱論壇
) ] u6 x! \) ^: ~/ p" ], z. E4 k5 Lwww.tvboxnow.com■每天早上,餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。
4 p# O- A: X. q6 |8 N. w6 d8 o
8 r+ A% l+ d, `# n! H& a; ^tvb now,tvbnow,bttvb 5 J5 ?4 C4 P5 N0 O
蒜香燒豬仔骨$1403 k* n7 s8 g# ~0 T
1 b( p& `5 q2 D, D% n0 ^; ntvb now,tvbnow,bttvb
2 E6 w6 V) f( B7 x# \9 u公仔箱論壇咖喱海鮮焗椰青$150
$ Z2 U5 m9 h+ v. j! swww.tvboxnow.com
6 E/ n1 i& n# R1 p9 ?: x* l5 ltvb now,tvbnow,bttvb / v U% b% k9 z, Y; P) i
馬沙文咖喱雞$90
( W. |8 b1 d) J0 }4 K- ewww.tvboxnow.com7 w, n3 K5 m) t$ I
大蝦辣到噴火
, x2 f: v3 u4 U4 K2 C+ V公仔箱論壇
2 g: @8 L" J3 @0 k6 Z4 }www.tvboxnow.com■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律:「不算很辣,酸酸的很醒胃。」
; z) K& X K- f# f% H. R) twww.tvboxnow.com0 W* u8 U+ @$ V! i M. V
魚,香港人愛蒸,泰國人則愛燒,鱸魚留頭留尾去骨去內臟,塞入香料和椰心,用蕉葉包住燒,蕉葉香氣四溢,醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成,蘸魚肉吃,微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜,蝦肉先炸再炒,味道較重而偏辣,吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮,切碎了的香茅、南薑和蒜頭,加辣椒膏炒出味,再加青口、蝦和魷魚快炒,辣得過癮,味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜, Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧,創出新風格。中菜椒鹽蝦,改用泰國香料來煮,香味濃不在講,下墊幼細的炸香茅絲,趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品,師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感,把紅糖水和大菜糕倒入木瓜,雪凍再切件,鮮甜木瓜加紅糖,簡直甜到入心。
& Q4 ^( z- q3 o5 bwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L+ {, l: i/ g( `! x: \
0 A2 @/ I# _# S( r0 l* wtvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒雜菌焗大蝦$150
% p6 {; n6 W; q1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |" V- h" z n6 w7 ^! \7 bwww.tvboxnow.com
' L- P1 _9 u$ ?辣椒膏炒海鮮$110
v$ t- U: b% r3 V( ]公仔箱論壇www.tvboxnow.com0 _0 y% k4 W8 S0 b9 j! {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 m9 e( @5 q! Q3 Q5 M
香燒蕉葉捲鱸魚$158
$ |9 s- [" c* _, b公仔箱論壇& G" M: O$ f, f( I5 L' p$ p& v
# C9 f' U" N; h2 }木瓜布甸$48
& V, l: |! A8 O4 ^! m4 ^+ C8 h4 Z9 J8 Qwww.tvboxnow.com1 P3 a6 q: z# q3 E5 S/ j- I: W
" G. J$ f2 e4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150
: Q: h" ~; M0 k/ K& Fwww.tvboxnow.com
8 c! t- A' i, d% Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 w* w/ Z& w/ Q" _! h( p酸辣海鮮沙律$92tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ m- P. k( V: @; b0 [1 b) b
' c$ B8 I; C$ Y7 [
Koh Thai! H$ I% p5 f1 I9 ^
地址:灣仔莊士敦道嘉薈軒
8 Q6 o3 d: _6 x7 C
* x% ^; y' L8 W$ e
7 N1 O _7 Q# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西班牙和泰國公主,都愛 Chef Tiger的非凡手藝。 |