這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。公仔箱論壇: n: i" Q5 y6 N8 L- x+ X! K% x2 R2 E
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雞肉做豆腐花？
: q- A d7 `7 K, N, w公仔箱論壇我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」tvb now,tvbnow,bttvb; {5 r6 P2 Q- o$ @9 u
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最辣三椒 ! y2 \( r9 v7 `$ u. ]
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。, y; E+ ^1 P, v0 `! X% k% W
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。www.tvboxnow.com; n+ C: K% @6 K
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# M h6 M# i( U/ e1 D+ W) t# owww.tvboxnow.com■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。www.tvboxnow.com$ f8 ^8 V& [( f& N
5 O+ Q+ `6 w+ j" m- Y& v! H事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。tvb now,tvbnow,bttvb( @. t8 x: v+ K/ G
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■蜀香醬肉$98www.tvboxnow.com. o3 W* k$ ^& U/ q" \# K
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; `& U, h; Q a" K0 Z; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$148
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/ h5 I! V: g2 m9 k! B0 a/ l; E9 T■蟲草雞豆花每位$198公仔箱論壇# S3 X4 J7 T" V L$ d
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7 r# \ |+ I2 p" i' S3 y霸王蟹箝肉汁豐腴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i& n! S2 v% F7 T" } Y' T
; }$ b+ i5 i3 \% K' ^% k4 E公仔箱論壇■米凉粉燒鮑魚仔$3289 C. j; O; }# _" g. u
# q( h' u% a& K3 E驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168公仔箱論壇3 A4 \0 Z- o4 i1 D; q
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& K" U& q- e2 S% [* i& t0 o公仔箱論壇■葱椒鴨掌$98# u5 x1 M1 {1 y. C( A& q# S
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■蜀香霸王排骨$168
7 H( I- w2 Q- T6 I7 L# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Y, x2 J# v' x/ j$ N% ^, s
0 R4 W0 q- e$ |- z" Z■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」* k' [ X" M6 k) k' y" `0 i
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極速變臉www.tvboxnow.com$ x/ \) _2 P5 T
- p8 a* P% w- ]5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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# I5 k0 p2 L: @# V {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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: |$ ?' l! V% t8 y# wwww.tvboxnow.com■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。4 _4 W8 l; {9 ]9 s# V
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功夫茶藝 7 c* @% N& y% i7 I* l
! c) }+ u; o# @, Y9 r公仔箱論壇■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！4 X2 x$ E5 S4 p: O
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! a$ h9 X' z8 k+ J: }# z' _tvb now,tvbnow,bttvb■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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- t+ M \% `' _# htvb now,tvbnow,bttvb■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 ' c8 L( n7 x. ?9 V+ ?& R' x
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東來順
1 R, ~- [* t! Atvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2www.tvboxnow.com: {: Z- {! v$ Q. Y% Q" a# h+ v2 m3 m
層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇 U1 ~2 l3 J( N$ P a
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 3 R6 B: Z% S( t6 N
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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