＊新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案＊ 掌舵人第一代掌舵人：张毓宪（已故）第二代掌舵人：张瑞安（57岁）第三代掌舵人：张奕康（27岁） 张奕靖（27岁） 张易才（25岁） 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等* @% R8 j2 N# w Z6 P9 R2 H
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祖传潮州菜手艺，历经三代三迁，都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味，一路追随。
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逾60年前，在新山旧巴刹与巴士站（现为城中坊）一处，存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊，那正是瑞安炖汤的前身。公仔箱論壇, L$ P* C! ]9 H; i# J }: I6 G
$ b/ F+ r( {- t- e! j公仔箱論壇 瑞安炖汤老板张瑞安指出，自懂事以来，父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃，而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙，直到父亲逝世，就开始全全接手炖汤摊子，并以自己的名字为摊子命名。www.tvboxnow.com- G; `) Y: A+ `9 _+ x; v
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随著时代的变迁发展，1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营，至2005年，才正式搬到彩虹花园的店面。
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' b% q- u3 B' ?: q, Y5 t ` 老板张瑞安指出，接手生意之后，祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y. U: }' x7 m! S
4 ?; |( |1 `4 |5 s, E. x公仔箱論壇 他说，“螃蟹碗”的作法，依然和祖传相同，使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等，来烹调这道招牌料理。
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" L' d/ m% C2 I& V7 W4 M, W/ t0 ^$ ttvb now,tvbnow,bttvb 他指出，这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫，也是对烹调者所持手艺的一项挑战。tvb now,tvbnow,bttvb" E8 c, J$ D6 o6 L: `
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为让螃蟹球和炖汤能相互配合，吃起来更加清甜，老板建议顾客食用时，能先用汤匙把螃蟹球切开，与碗内的炖汤结合后，一并入口。
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除了祖传菜螃蟹碗，碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等，都是店内皆有售卖的潮州菜肴。
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老板说，亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下，鱼骨已经酥软至入口即化，和鱼肉一起下肚，也不怕被鱼骨刺伤。
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为了迎合现代人口味，老板和3位少东，都不时为店内研究新菜色，从原有的潮州菜，到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等，都是老板与少东的用心。tvb now,tvbnow,bttvb0 K3 @/ ?; P- N, @6 y. q8 A6 i! a7 ?! i
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3儿子打理生意
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祖传潮州菜，在新新人类经营下，发扬光大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 B5 \/ n. C/ y- M) p6 J
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老板张瑞安在妻子沈瑞娟（55岁）的协助下，共同经营瑞安炖汤将近30年，直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面，生意才全交由3位儿子打理。目前，老板已不再负责掌厨工作。www.tvboxnow.com0 ?% r2 n" P5 S. L9 r" `" D7 C
9 ^ Y6 b% H4 p/ C) t4 ~, d1 Q8 C 沈瑞娟说，当时决定要迁入店面时，还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业，惟见儿子们表明决心，两老才放心迁入店面，拓展生意。
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8 Z9 w3 r2 N, B% I3 z$ } 老板透露，掌管厨房的二儿子与小儿子，中学毕业后还前往首都学习烹饪技术，为继承祖传事业打好根基。
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$ k# ~ r% ]- x1 m 此外，孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌，让传统的潮州菜馆，在菜色上不仅做出新改良，招牌上行销上也融入新创意。
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日夜熬炖汤更香甜
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正所谓“台上一分钟，台下十年功”，当热腾腾的潮州菜肴端上桌前，厨师是花尽多少时间才烹煮完成。: r6 ~! r, F, _. j0 I5 g
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老板张瑞安说，为了让炖汤味道香甜，他们不惜日熬夜熬，休假日也得回到厨房熬汤，把最好的炖汤献给顾客。公仔箱論壇% f" d t# B- z6 I C
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他说，虽然餐馆是经营到晚上9时，但是为了准备第二天的食物，孩子们关了店，会继续待在厨房为明天的工作准备。
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$ c( c9 b) p, R( ~8 K. |- k 他也提及，过去还未迁入店面时，经营的摊子较小，所有菜肴都是在家中准备好，再带往摊子售卖，因此营业的菜肴和时间都有限。公仔箱論壇3 q% _: e) r( S3 `; T
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“现在有足够的空间让他们准备食物，他们也趁休假时，回到店内研发新菜色。”4 }9 ~* [! l, B+ g) {- [
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看著孩子们用心的经营祖传事业，老板张瑞安也功成身退，与妻子乐得清闲，在店里帮帮忙。
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菜都合口味王小姐（30岁，保健医疗师）www.tvboxnow.com- a5 B$ u, @" [9 v# p6 y
9 W6 p( J( R; c5 G# N7 Y4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这儿除了卖潮州菜以外，还有煮炒，选择很多，我每次来都会点不同的东西来吃，每一样都很合口味，吃不腻。公仔箱論壇# ^: `+ l) ?3 w& j
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我在附近上班，午餐时间担心店里多人，就预先打电话来打包，之后再来拿，就不需等太久，比较方便。! M; M- {/ A! [: S& |/ P
( n# A2 R5 H, @6 z5 |tvb now,tvbnow,bttvb价格很合理巫成发（57岁，建筑商）
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一周至少来3次，这个祖传的潮州菜馆，从流动摊位变成一间店面，我都支持了四十多年。0 C. I* M) `( H% J/ v
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这里的潮州菜都很合口味，价格从以前到现在都很合理，不论是第几代的老板都很友善。
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7 o8 f# b( U6 D6 m8 I/ r' q0 Q光顾逾20年胡城枝（60岁，熟食店老板）
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本身是福建人，却喜欢吃潮州菜，从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在，至少廿多年。
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( n4 \# ?) \3 w% b9 t 每次来一定会吃螃蟹碗，不只用料丰富，配搭的炖汤也很清甜。 |
發表於 2011-9-21 08:54 PM
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