新派點心店越開越多,創新點心越來越講究矜貴食材。龍蝦湯三皇餃中西合璧,大白蝦、龍蝦和花蟹肉做餃子餡,浸鮮香龍蝦湯,每一啖都是濃濃海鮮味,絕讚!3 g( D0 c( E! R$ a9 J0 u$ z
& T- N% h/ c8 z+ Q8 \3 ]$ J; y. s一盅又豈能只得兩件?叫口刁的香港人來來去去吃同一兩款點心,準會耍手擰頭掉頭走,所以近年新派點心店大受歡迎。
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新開張的「點一龍」在尖沙嘴落腳,看餐牌,除老一輩必定受落的傳統點心外,還有不少明哥精心創作的點心,別看他年紀輕輕,原來已經有廿年製作點心經驗,曾於銅鑼灣「西苑」等工作。「尖沙嘴有很多遊客,他們接受能力很高,我把西餐元素加入中式點心,希望能吸引他們。」暫時所見,中西合璧這條路絕對行得通,訪問當日,在座確有一半顧客是外國人,看他們手執筷子論論盡盡的樣子,相當有趣。
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* {, e5 S+ [. _, p' w8 z# ~www.tvboxnow.com首先映入眼簾的,有紅噹噹的龍蝦湯三皇餃,靈感來自傳統灌湯餃,明哥:「灌湯餃是中式點心,我想搞點新意思,想到不如用西式龍蝦湯代替,餃子內餡都經過調整。」先講湯,用波士頓龍蝦、蔬菜、牛油、忌廉等煮成,最特別是加入燒得焦身的叉燒。叉燒?你沒看錯,我沒寫錯,明哥:「叉燒的焦香味,最能帶出整碗湯的香味。」至於三皇餃的餡料,除少許豬肉外,還另外加入越南大白蝦、龍蝦和花蟹肉,果然是海鮮三皇,湯濃郁鮮香,啖啖都是海鮮精華,猶如濃縮了的海鮮大雜燴。 7 r8 f! t$ H/ Z" b+ \) \
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春卷吃出拉絲效果香炸白汁蝦春卷同樣中西合璧,用奶、忌廉、芝士和白酒煮成的白汁極滑,蝦肉煮至八成熟加白汁攪勻,再用中式春卷皮包好脆炸至金黃色,外表極脆薄,由於餡料加入了 Mozzarella芝士,趁熱吃,還有如吃薄餅般的拉絲效果,非常過癮。燒賣也作出改良,餡料為五比五的越南大白蝦和豬脢肉,面頭再放一隻完整蝦身圍邊,蒸至九成熟後再放黑松露醬,蝦鮮是基本要求,豬肉肉汁豐富,黑松露醬添香,一籠一顆,我吃上了四大籠。tvb now,tvbnow,bttvb3 l+ j4 X/ d0 D2 F
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現時一街變種矜貴點心,鮑魚酥很多點心店都懂做,但捨得用優質食材的卻不多,「點一龍」的招牌鮑魚雞粒酥,就用上南非十八頭鮑魚,明哥:「其他鮑魚味道較腥,這種南非鮑最鮑味十足。」南非鮑用老雞、赤肉和金華火腿扣足六小時,保證入味,剩下的鮑汁則用來煮雞粒,令雞粒同樣充滿鮑魚味。吃好東西要等,你點叫,師傅才即製酥皮,焗十分鐘出爐,酥皮的脆與鮑魚的腍滑,口感有強烈對比,最重要是相對於貴價酒樓,每隻$38,便宜到無話可說。
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& ~8 p% A, U/ g& E) L這裏的點心全部即叫即做,一籠二籠由開放式廚房端出來,熱騰騰的蒸氣瀰漫,特別新鮮。
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# N$ p5 y2 }+ }% |* S2 w7 X: Iwww.tvboxnow.com即拉腸粉也是必試之選,平時吃腸粉講求的是餡腍皮滑,但這道脆網皮海皇鮮腸粉,皮依舊滑餡卻不腍,可算是炸両的變奏版。蝦粒、帶子粒和翠玉瓜粒先炒好,用威化紙包裹吸濕後,再包越南米網紙炸至脆身,最後再包上即製腸粉皮,口感先滑後脆二重奏,比普通炸両好吃一千倍。
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愛煎炸食物的你,必吃香炸百花蘿蔔糕,摒棄傳統臘味、臘腸和蝦米粒,改用純蘿蔔製作,一面釀蝦膠沾麪包糠炸脆,另一面簡單煎香,糕身加厚了,蘿蔔能凸顯蝦的鮮味,蝦肉很彈牙,香噴噴的在引誘人吃完一件又一件。傳統嘆一盅兩件,頂多有十種八種茶葉供你選擇,但店子身處旅遊旺區,入黑總有顧客喜好杯中物,所以亦有紅白酒供應,紅白酒配點心味道如何?我沒試過,不過可以問問 Ayu:「一啖蝦春卷,一啖紅酒,味道原來都可以好夾,至少好過飲啤酒,不用飲到一肚水。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; X1 s, ?1 X5 ]: ~; D
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提到甜品,不得不提明哥在西苑工作時創作的雪影杏汁包,明哥:「其實先有雪影叉燒包,後來我想做個甜點,於是選用河北龍皇大杏,混少許南北杏,加水磨成漿,雪凍後包外皮再焗,一啖咬開有流沙口感,不但清香,也有南北杏的微甘。」另一款雪影朱古力包,用 Valrhona朱古力做餡,加入淡牛奶稍稍中和甜味,好味!熱食木瓜燕窩杏汁糖水雖然滋潤,但大熱天時真有點吃不消,明哥將之變成凍食,夏威夷木瓜切半去籽後,把杏汁倒入木瓜內,雪兩三小時後去皮切件,賣相靚不在講,入口又滑又香,即時消暑透心凉。 % P* O) G; ^; E. u
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地址:尖沙嘴海港城港威商場地下 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @( h1 u0 P+ S! h7 V
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