[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 " Q- r) U1 e5 U9 z* K

材料（4人分量）   R2 n; p6 ^  U* M

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @  ~- L6 C) P3 o+ W$ B/ `: [! m6 w  M

+ y$ _# }7 y) Y# C3 R( q( e- d# bwww.tvboxnow.com攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 公仔箱論壇$ X/ ^* p7 ]* V

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 * ]  m# j/ ^+ U1 @

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 : x$ w  ~. P" h' P, L: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

( y! l' r% A" \( j黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！$ M3 ]( ^  }1 v
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 7 J! B% o2 `) Q* M  z0 H, {

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _# q) o0 |4 a1 i! t6 Z

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6 l7 C, C9 ]' Q「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇1 F/ r, i9 \" ^
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
! S3 Z* [% f1 v! r0 y# Uwww.tvboxnow.com材料（4人分量）紅棗10粒www.tvboxnow.com  U! c! p' K1 B- f& `% ~
杞子2.5錢www.tvboxnow.com0 C8 u$ K1 Q% K
土耳其無花果3粒
& O" y7 z+ d+ J+ A. @$ a) wtvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢& I. e' j- b' y4 \5 d8 L: R) e
花蜜 3湯匙% t  g8 B& y/ P% t4 V
日本黑沙糖 2湯匙
- q1 E; J' m& K+ J7 _' b乾桂花 1.5湯匙
2 b+ \7 K3 C/ g公仔箱論壇糖桂花 1湯匙
) e/ P4 n' @. a. M$ m9 d公仔箱論壇魚膠粉 45克9 Q" T2 c7 n4 l1 I
水1公升www.tvboxnow.com4 ]9 N4 [/ V% T8 B, t- C$ ~5 O# v
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
- e! X0 v$ N7 L* T- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 F7 `* T' t# g# b
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
" L9 V* ^/ S$ atvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h0 B5 D5 u5 I, p
融解。
5 {1 u  P/ |; v: Z" @公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。" [' |! t( E/ O7 l: f: b/ o
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
. ^9 Y2 n2 C' L& sMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
0 W: d$ p8 x1 P+ ~$ w; mwww.tvboxnow.com２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb7 P( s9 Y# c7 m) [# R
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
- O0 I% J8 f+ P6 xCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
, V0 R. s" Z, ]8 [' w6 \4 Y+ v２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。+ F: a( A3 `$ K. ], K! ]7 ]3 D
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。